Анчоусы польза и вред

Содержание

Анчоусы: польза и вред, состав, пищевая ценность, противопоказания

Анчоусы польза и вред

Анчоусы — это мелкие морские рыбки, относящиеся к сельдевым. Их чешуя имеет серо-голубой цвет, длина тела составляет 15–20 см. Более 15 видов анчоусов водится в глубинных водах морей по всему миру, преимущественно в северной Атлантике; в нашей стране наиболее часто в пищу употребляются рыбы, которые вылавливаются в Балтийском море.

Из-за высокого содержания белков анчоус сравним по питательности с мясом, поэтому становится незаменимым сортом рыбы при наборе массы спортсменами и при восстановлении организма после травм и операций.

При этом калорийность продукта весьма невысока, что позволяет питаться им и сидя на диете. Кроме того, анчоус богат различными биологически активными веществами, придающими ему обилие полезных свойств.

Состав и калорийность

Соотношение белков-жиров-углеводов в анчоусах сильно смещено в сторону белков и составляет 77:23:0. По массе белков в продукте 20,1 г, жиров — 6,1 г на 100 г очищенных от субпродуктов анчоусов; углеводов в этой рыбе нет. Энергетическая ценность продукта — 135 ккал, из которых 54,9 ккал приходится на энергию, отдаваемую организму животными жирами.

Как и другие сорта морской рыбы, анчоусы богаты витаминами, микро- и макроэлементами, и другими биологически активными соединениями. Наиболее богато филе рыбки йодом и фосфором, необходимыми для нормальной работы иммунной системы и здоровья скелета.

В состав анчоуса входят следующие витамины:

  1. Ретинол;
  2. витамины группы B — тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантотеновая и фолиевая кислоты, пиридоксин, витамин B12;
  3. токоферол — мощный антиоксидант;
  4. витамин К — необходим для нормального свертывания крови и кристаллизации кальция при росте костей;
  5. витамин D.

Филе богато почти полным списком макроэлементов — в его состав входят калий, кальций, фосфор, магний и натрий. Содержится в нем и некоторое количество микроэлементов — железо, цинк, селен, марганец, медь и другие минералы. Однако наиболее важные свойства анчоусам придает высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, важных для работы иммунной системы организма.

Чтобы входящие в состав рыбы вещества не потеряли своих свойств, употреблять анчоусы в пищу следует с овощами. Кроме того, не следует их засаливать — такой метод готовки также лишает продукт большей части пользы.

Полезные свойства

Одно из главных полезных свойств анчоусов — это их высокая питательность, не приводящая к заметному набору веса. Кроме того, рыба хорошо усваивается организмом, кишечник всасывает почти все полезные вещества, содержащиеся в ней.

Блюда из анчоуса легко употребляются в пищу, не создавая нагрузки на желудочно-кишечный тракт и не приводя к тяжести в животе — из-за этих свойств этот продукт можно рекомендовать людям младшего и пожилого возрастов, а также восстанавливающимся после тяжелых болезней.

Вещества, содержащиеся в рыбе, оказывают оздоравливающее действие на самые разные органы человека:

  • щитовидную железу — для нормального функционирования щитовидки требуется йод, которым богат анчоус, поэтому употреблять его рекомендуется при гипотиреозе;
  • кожу — на ее состояние оказывает положительный эффект витамин D;
  • нервную систему — витамины группы B нормализуют ее работу, укрепляют ЦНС и помогают бороться с различными нервными расстройствами;
  • желудочно-кишечный тракт;
  • органы сердечно-сосудистой системы.

Биологически активные соединения и жирные кислоты Омега-3 помогают при следующих проблемах со здоровьем:

  • повышенном уровне холестерина в крови, в т. ч. приводящем к образованию бляшек;
  • проблемах с потенцией;
  • повышенном тромбообразовании;
  • патологиях сердечно-сосудистой системы — в первую очередь, нарушениях нормального ритма сердцебиения (тахикардия, брадикардия, аритмия и т. п.);
  • дефицит гормонов щитовидной железы.

Известно, что жирные кислоты Омега-3 не только сдвигают липидный баланс в сторону «хороших» жиров, снижая уровень холестерина в крови, но и снижают риск развития онкологических заболеваний. Таким же эффектом обладает витамин Е, являющийся сильным антиоксидантом.

Особенно полезны анчоусы для подрастающего поколения — они укрепляют костную систему, способствуют более быстрому набору массы, предотвращают замедление физического развития при недостаточном питании или плохой экологии. Полезно филе анчоуса и для работы мозга — оно улучшает интеллектуальную деятельность, важную при обучении. Детям рекомендуется употреблять около 200 г анчоусов в день, или 10 рыбок.

Вред и противопоказания

Распространено мнение, что морская рыба может нести вред организму из-за содержания в ней ртути и токсинов. Отчасти это правда, т. к. загрязнение океанов оказывает существенное влияние на морских жителей.

Однако анчоусов это не касается; как показывают исследования, эти рыбки накапливают в себе гораздо меньше ядовитых соединений, чем другие сорта рыбы.

Связано это с относительно коротким жизненным циклом, который составляет около 4 лет.

Хотя сам по себе анчоус безопасен, вред могут нанести паразиты, часто обитающие в его организме. Чтобы не заразиться, перед употреблением филе в пищу его следует тщательно обработать — сварить, пожарить или заморозить.

Особый вред могут нанести анчоусы, приготовленные в виде соленой или копченой закуски к пиву, так как в таких блюдах содержится повышенное количество натрия, который нарушает водно-солевой баланс в организме. В зависимости от производителя в 1 рыбке может содержаться до половины нормальной суточной дозы натрия. Чтобы удалить избыток соли, перед употреблением следует вымачивать рыбу в воде в течение получаса.

Обработанная или свежая рыба же не несет никакого вреда организму, если нет индивидуальной непереносимости.

Советы и рекомендации

С недавнего времени анчоусы начали не только употребляться в пищу, но и использоваться в косметологии. В Японии началось производство косметических омолаживающих веществ на основе экстракта из рыбных компонентов.

Считается, что протеины улучшают регенерацию эпидермиса и помогают бороться с воспалениями, а жирные кислоты и токоферол предотвращают возникновение возрастных морщин, улучшают цвет кожи и делают ее более гладкой. Кроме того, крем на основе экстракта анчоусов может защитить от солнечных ожогов.

5,472  6 

(170 голос., 4,75 из 5)
Загрузка…

Источник: https://okeydoc.ru/anchousy-polza-i-vred/

В чём полезность анчоусов ? анчоусы для нервной системы

Анчоусы польза и вред

Анчоусы — это маленькие атлантические рыбки, которые принадлежат сельдеобразному отряду. Другое, не менее известное название — хамса.
Из анчоусов готовят консервы, полуфабрикаты, муку и удобрения.

В чём полезность анчоусов ?

Полезные качества этой рыбки определяются присутствием различных витаминов и минеральных веществ.

Существенное содержание белка в продукте, позволяет сравнить его с мясом, поэтому без них не обойтись в период реабилитации после серьезных травм и операций.

Полезный продукт изобилует биологически активными веществами.
В составе полезной рыбки витамин:

  • A — необходимый для нормального зрения и для лучшего течения обменных процессов;
  • B1- чрезвычайно нужный для сердца, нервной системы и органов пищеварения;
  • PP — снижающий число холестерина и принимающий деятельное участие в транспортировке кислорода внутри организма;

Минеральные вещества:

  • Калий и натрий, находящиеся в большом числе, нормализуют водное равновесие, которое положительным образом влияет на работу сердца, почек и ЦНС;
  • Фосфор — участвующий в регенерации костей и улучшающий состояние зубной и костной тканей;
  • Кальций — улучшает работу мышц;
  • Железо — действующее положительно на состав крови и процесс кроветворения;
  • Фтор — необходим для иммунитета;
  • Йод — нужный для правильного течения обмена веществ;

Еще мясо рыбы в своем составе хранит некоторый объем меди, цинка и селена.

Но бесценное значение придает этому продукту высокое число полиненасыщенных жирных кислот Омега-3.

Мясо рыбы содержит существенный объем рыбьего жира, используемый в фармакологической промышленности и в косметологии.

Чем ценен анчоус?

  1. Употребление этой полезной рыбки — хорошее профилактическое средство против болезней сердца и сосудов, благодаря сбалансированному набору макроэлементов — кальция, железа, натрия.
  2. Включение в рацион питания этого полезного продукта окажет целебное воздействие на деятельность нервной системы, нормализацию работы ЖКТ.

  3. Анчоусы располагают большим числом антиоксидантов и полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому рыбка ценна тем, что способна затормозить старение клеток, и снизить риск появления старческой деменции и атеросклероза.

  4. Полезный анчоус не содержит в своем составе углеводов, но обладают целым набором элементов, способных поддерживать уровень сахара на требуемом уровне.

Питательная рыба нужна старикам, детям, спортсменам и диабетикам

Ценное качество продукта — высокая питательность, которая не ведет к увеличению массы тела.

Кишечник усваивает практически полностью, все нужные организму элементы, имеющиеся в рыбе.

  • Блюда из этой полезной рыбы не создают тяжелой нагрузки на ЖКТ, поэтому анчоусы можно без опаски употреблять ребятам, людям старшего возраста и восстанавливающим свои силы после серьезных заболеваний.
  • Этот продукт следует включать в меню лиц с диабетом.

Анчоусы — растущему организму

Нужна эта полезная рыба и подрастающему поколению — она поможет укрепить кости, набрать массу тела и предотвратить снижение развития ребенка при
несбалансированном рационе или проживании в неблагополучной окружающей среде.

Мясо рыбы бесценно и для деятельности мозга ребенка, особенно в период обучения.

Рекомендуемая норма детям — примерно 200 г в день.

Маленькая рыбка — в профилактике рака

Омега-3, имеющаяся в содержании продукта, снижает холестерин в крови и уменьшает риск формирования онкологии.Этим результатом располагает витамин Е — мощный антиоксидант.

Анчоус — в кулинарии

  • Эта полезная рыбка получила широкое распространение в кулинарии, потому что хорошо сочетается с овощами, различными крупами.
  • Из фарша этой рыбки получаются отличные котлеты.
  • Широкую популярность приобрели сушеные анчоусы, которые часто служат закуской к пиву.
  • Используются продукт в качестве наполнителя и в изготовлении пиццы.
  • Рыбки являются одним из компонентов знаменитого вустерского соуса, достаточно сложного в изготовлении и обладающего неповторимым вкусом.

Анчоус и противопоказания

  • Повышенная чувствительность организма к продукту;
  • Зачастую, аллергия и непереносимость к этой рыбе случаются при злоупотреблении сушеными и солеными анчоусами;
  • Соленые анчоусы лишаются полезных качеств, а большое количество соли в продукте принесет вред организму, так как она задерживает жидкость в организме;
[art_yt id=»0PwiegyvMd0″ wvideo=»1280″ hvideo=»720″ position=»center» urlvideo=»undefined» namevideo=’Самая лучшая рыба на свете — анчоус.’ desc=’Анчоус – самая многочисленная морская рыба в мире. Обитает эта небольшая (не более 20 см) рыбка в основном недалеко от берега, встречается по всему миру; перемещается большими стаями, является объектом активного промыслового лова. В анчоусе много белка, полезных омега-3 жирных кислот и ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению уровня холестерина в крови. ‘ durationmin=»14″ durationsec=»46″ control=»true» showinfo=»true» upld=»2017-04-13″]

Источник: https://SilaVitamina.ru/vitaminy-v-produktah/poleznaya-ryba-anchous.html

Анчоусы: что это такое, польза и вред этой рыбы | Пища это лекарство

Анчоусы польза и вред

Употребление анчоусов способно принести пользу здоровью сердца и кожи, костей и зубов, а также помочь вам похудеть.

Эти полезные свойства обусловлены наличием в них омега-3 жирных кислот, белка и различных питательных веществ.

Употребление анчоусов также снижает уровень вредного холестерина и токсинов. Итак, давайте разберемся, чем полезны анчоусы для здоровья человека.

Пищевая ценность, состав и калорийность анчоусов

В анчоусах мало калорий, но они богаты белком, полезными для сердца жирами и питательными веществами. Однако, в консервированных анчоусах также может присутствовать большое количество натрия.

60-граммовая баночка европейских анчоусов (хамса) содержит (1):

  • Калории: 94,5 ккал
  • Белок: 13 грамм
  • Жир: 4,4 грамма
  • Ниацин: 45% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Селен: 44% от РСНП
  • Железо: 12% от РСНП
  • Фосфор: 11% от РСНП
  • Рибофлавин: 10% от РСНП
  • Кальций: 10% от РСНП
  • Медь: 8% от РСНП
  • Магний: 8% от РСНП
  • Витамин E: 7% от РСНП
  • Витамин K: 7% от РСНП
  • Витамин B12: 7% от РСНП
  • Калий: 7% от РСНП
  • Цинк: 7% от РСНП
  • Витамин B6: 5% от РСНП

Омега-3 жирные кислоты являются одним из важных жирных кислот, которые играют роль во всем, от здоровья сердца до работы мозга. Исследования показывают, что эти полезные жиры могут также влиять на контроль массы тела, здоровье глаз, развитие плода и иммунитет (2).

Анчоусы являются хорошим источником этих важнейших жирных кислот, обеспечивая организм 951 мг омега-3 жирных кислот на 60-граммовую порцию.

Несмотря на то, что не существует установленной суточной нормы потребления омега-3 жирных кислот, в которой вы нуждаетесь каждый день, большинство организаций рекомендуют потреблять от 250 до 500 мг комбинированных ДГК и ЭПК – двух основных форм омега-3 жирных кислот, которые содержатся в морепродуктах (3).

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть две порции жирной рыбы в неделю или принимать добавки рыбьего жира, чтобы удовлетворить ваши потребности в жирных кислотах омега-3 (4).

2. Поддерживают здоровье костей

Каждая порция анчоусов снабжает ваш организм хорошей дозой питательных веществ, в том числе тех, которые имеют решающее значение для поддержания здоровья костей.

Для поддержания крепкой структуры скелета необходим кальций. Фактически 99% кальция в вашем организме содержится в костях и зубах (5).

Витамин K также важен для здоровья костей, так как некоторые исследования показывают, что он может предотвратить переломы и помочь поддерживать минеральную плотность кости (6).

60-граммовая порция анчоусов обеспечивает организм 10% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП) кальция и 7% от РСНП витамина K, которые способствуют здоровью костей.

Получение достаточного количества белка из пищи является ключом ко многим аспектам здоровья. Белок строит и восстанавливает ткани, производит важные ферменты и гормоны в организме, и является важным компонентом ваших костей, мышц, хрящей и тканей.

Употребление в пищу продуктов с более высоким содержанием белка также может помочь поддерживать нормальный уровень сахара в крови, предотвратить потерю мышечной массы и способствовать снижению массы тела (7, 8, 9).

Всего одна 60-граммовая порция анчоусов содержит 13 граммов белка. Комбинируя эту рыбу с несколькими другими белковыми продуктами в течение дня, вы можете легко удовлетворить и превзойти ежедневную потребность в белке.

К другим полезным источникам белка относятся: говядина, свинина, курятина, индейка, морепродукты, яйца, орехи, семена и бобовые.

4. Способствует здоровью сердца

Само собой разумеется, что сердце является одним из ваших самых важных органов. Оно качает кровь по всему вашему телу, снабжая ткани кислородом и важными питательными веществами, которые им необходимы.

Анчоусы имеют впечатляющий профиль питательных веществ и содержат много витаминов и минералов, которые могут помочь защитить здоровье вашего сердца.

Например, было выявлено, что ниацин снижает уровень триглицеридов и холестерина – двух факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (10).

Одно исследование даже показало, что прием добавок ниацина значительно снижает риск возникновения инфаркта и инсульта (11).

Омега-3 жирные кислоты также могут поддерживать здоровье вашего сердца, уменьшая воспаление и снижая уровень холестерина и кровяное давление (12).

Другое исследование даже показало, что селен – другое питательное вещество, обнаруженное в анчоусах – может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле, исследователи обнаружили, что повышение концентрации селена в крови на 50% было связано с 24% снижением риска развития ишемической болезни сердца (13).

Объедините анчоусы с другими полезными для сердца продуктами, такими как фрукты и овощи, ограничьте потребление сильно обработанных продуктов и регулярно занимайтесь физическими упражнениями, чтобы еще больше укрепить здоровье своего сердца.

5. Способствуют похудению

В анчоусах мало калорий, но много белка, витаминов и минералов, что делает их идеальным выбором, если вы хотите похудеть.

Белок помогает обуздать ваш аппетит, поддерживая чувство сытости и снижая уровень грелина – гормона, который стимулирует голод.

В исследовании 2006 года употребление завтрака с высоким содержанием белка уменьшило уровень грелина, а также замедлило опорожнение желудка, что способствовало чувству сытости (14).

В другом австралийском исследовании с участием здоровых женщин было выявлено, что после 12-недельной диеты с высоким содержанием белка снижение массы тела почти удвоилось по сравнению с диетой с низким содержанием белка (15).

Поскольку анчоусы также содержат мало калорий, они являются отличным вариантом для вашего рациона питания, так как поддерживают чувство сытости, одновременно способствуя похудению.

6. Низкий уровень ртути

В то время как рыба может быть очень полезной для здоровья частью рациона, высокий уровень ее потребления может подвергнуть вас риску отравления ртутью.

Ртуть – это тип тяжелого металла, который поглощается рыбой. Когда вы едите рыбу, вы также поглощаете содержащуюся в ней ртуть.

Высокий уровень ртути может быть опасным и даже привести к неврологическому повреждению у детей или младенцев. По этой причине беременным женщинам часто рекомендуется избегать определенных видов небезопасных рыб с высоким содержанием ртути, таких как королевская макрель, акула и рыба-меч.

Тем не менее одним из главных преимуществ анчоусов является низкое количество ртути, содержащейся в каждой порции. На самом деле анчоусы имеют одну из самых низких концентраций ртути среди всех видов рыб, что делает их безопасным и питательным вариантом для людей при употреблении в умеренных количествах.

Знаете ли вы, что огромный кусок рыбы, которую вы видите в супермаркете, на самом деле выращен на рыбной ферме? Рыба, такая как тиляпия, лосось и сом, обычно рождается и выращивается в массивных закрытых резервуарах с единственной целью – употребление в пищу.

Мало того, что эти выращенные на ферме рыбы имеют меньшее количество определенных питательных веществ, они также подвергаются воздействию большего количества пестицидов, антибиотиков и других вредных соединений.

Рыбоводческие хозяйства могут также нанести вред окружающей среде, создавая огромное количество отходов.

К счастью, анчоусы ловятся в дикой природе и даже считаются одним из наиболее устойчивых к чрезмерному вылову видов рыб, что позволяет вам воспользоваться их многочисленными полезными свойствами, не беспокоясь об опасности употребления выращиваемой на фермах рыбы.

Потенциальный вред анчоусов

Несмотря на то, что анчоусы действительно содержат широкий спектр питательных веществ и полезны для здоровья, существуют некоторые недостатки, которые необходимо учитывать.

Во-первых, в консервированных или засоленных анчоусах содержится больше натрия, потому что соль обычно добавляется для сохранения. Одна 60-граммовая банка анчоусов содержит 69% от рекомендуемой суточной нормы натрия.

Было выявлено, что снижение потребления соли особенно полезно для людей с высоким кровяным давлением. Одно исследование с участием 3230 человек показало, что умеренное снижение потребления соли вызвало в среднем снижение систолического артериального давления на 4,18 мм рт. ст. и диастолического артериального давления на 2,06 мм рт. ст. (16).

Чтобы уменьшить количество натрия в анчоусах, просто слейте жидкость и промойте их, чтобы удалить излишки соли, или покупайте свежие анчоусы.

Кроме того, употребление в пищу сырых анчоусов может привести к риску паразитарной инфекции. Хотя сырые анчоусы не так распространены, как приготовленные или консервированные, они являются основным ингредиентом блюд во всем мире. Например, бокерон – это традиционное испанское блюдо, в состав которого входят сырые анчоусы, маринованные в уксусе.

Анизакидоз является паразитарной инфекцией, которая может быть вызвана сырыми анчоусами и может привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота, рвота и диарея (17).

Лучший способ убить паразитов – избегать употребления сырой рыбы, поэтому готовьте ее при температуре не ниже 63°C или заморозьте рыбу перед приготовлением.

Анчоусы также могут содержать домоевую кислоту – опасный тип нейротоксина, который накапливается в сардинах, моллюсках и анчоусах. Домоевая кислота может концентрироваться в кишечнике анчоуса и приводить к амнезии при отравлении моллюсками, если анчоусы употребляются в пищу целиком.

Если вы испытываете такие симптомы, как тошнота, рвота или спазмы в животе в течение 24 часов после употребления цельных анчоусов, вам следует немедленно обратиться к врачу.

Анчоусы и сардины: в чем разница?

Хотя сардины и анчоусы действительно имеют некоторые общие черты, между этими двумя типами мелких морских рыб есть некоторые существенные различия.

Сардины имеют белое мясо и менее отчетливый вкус. Сардины чаще всего употребляется прямо из консервной банки, жарятся на гриле или варятся, добавляются в бутерброды или используются в качестве добавки в салаты.

С точки зрения питательных веществ, эти два вида рыбы довольно сопоставимы. Оба содержат хорошее количество белка, омега-3 жирных кислот и микроэлементов. Поскольку консервированные сардины, как правило, можно есть с костями, они содержат больше кальция и витамина D.

Однако самое важное, что в сардинах и анчоусах мало ртути, они очень питательны, вкусны и их легко включить в свой рацион.

Меры предосторожности

Некоторые люди могут иметь аллергию или чувствительны к анчоусам и должны избегать их употребления. Если после употребления анчоусов вы испытываете неблагоприятные симптомы, такие как зуд, крапивница или затрудненное дыхание, вам следует прекратить употребление и поговорить с врачом.

В анчоусах может быть много натрия, поэтому, если у вас высокое кровяное давление или вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, обязательно промывайте консервированные сорта перед употреблением и ешьте в умеренных количествах в качестве части здоровой для сердца диеты.

Кроме того, беременным женщинам предлагается контролировать потребление ртути для предотвращения задержек развития и врожденных дефектов плода. В анчоусах мало ртути, и они безопасны для употребления во время беременности в умеренных количествах, но их следует ограничивать 1–2 порциями в неделю в рамках здоровой сбалансированной диеты.

Также важно убедиться, что вы не едите сырые анчоусы. Если вы покупаете свежие анчоусы, их следует тщательно приготовить или заморозить перед употреблением, чтобы убить паразитов и предотвратить негативные последствия для здоровья.

Подведем итог

  • Анчоусы богаты белком, омега-3 жирными кислотами и важными витаминами, и минералами.
  • Питательные вещества, содержащиеся в каждой порции, могут помочь похудеть, сохранить здоровье костей и защитить здоровье сердца.
  • Помимо того, что они являются одним из наиболее устойчивых видов рыб, они также содержат мало ртути, универсальны и легко добавляются в рацион питания.

Источник: https://foodismedicine.ru/anchousy/

Анчоус

Анчоусы польза и вред

Анчоусы являются неотъемлемой частью разных кухонь мира. Блюда из этих мелких рыбешек есть в средиземноморской, китайской, индийской кулинарной традиции, у жителей Карибского бассейна.

Но анчоус, как и другая рыба, это не просто вкусный, а еще и полезный продукт.

Он благотворно влияет на работу сердца, снижает уровень холестерина и выводит токсины, улучшает состояние кожи, борется с лишним весом, укрепляет зубы, предотвращает остеопороз и болезни глаз. И это далеко не вся польза, которую несет человеку эта рыба.

Общая характеристика

Эта мелкая рыба широко распространена в соленых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов. Биологи говорят, что существует около 100 различных видов анчоусов. Как правило, они перемещаются огромными косяками, поэтому для человека не составляет большой трудности ловить их в больших количествах.

Многие не любят анчоусы из-за их очень соленого специфического вкуса. Но гурманы шутят: все люди любят анчоусы, просто некоторые об этом еще не знают, так как не умеют их готовить.

Пищевая ценность

Филе анчоуса богато белком, витаминами и минералами, необходимыми для полноценного функционирования человеческого организма. Для химиков анчоусы – это сочетание кальция, железа, магния, фосфора, калия, натрия и цинка. А также источник витаминов, таких как тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, В12, В6, А, Е, К. А еще эти рыбки содержат жирные кислоты и холестерин.

Влияние на организм: польза и вред

  1. Здоровое сердце.

Ученые обнаружили, что в анчоусах содержится большое количество полиненасыщенных жиров, которые способны снижать уровень плохого холестерина. Следовательно, уменьшать риск возникновения ишемической болезни сердца, атеросклероза, сердечных приступов, инсультов.

Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в больших количествах в анчоусах, препятствуют прилипанию холестериновых бляшек к стенкам артерий. Исследователи утверждают, что регулярное потребление рыбы, богатой Омега-3 жирами, снижает риск смерти от сердечно-сосудистых болезней на 36 процентов.

К слову сказать, в 20 г свежих анчоусов есть примерно 3 г Омега-3 жирных кислот, что соответствует 19 процентам от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 27 процентов – от нормы для женщин.

Также благотворно на сердечную мышцу влияют содержащиеся в мясе рыбы кальций и магний. Эти элементы поддерживают правильную частоту сердечных сокращений и регулируют кровяное давление.

Витамины В12 и В6 также предотвращают возникновение кардиологических заболеваний, а никотиновая кислота снижает уровень холестерина и триглицеридов.

Кстати, порция анчоусов обеспечивает 19 процентов от суточной нормы ниацина, 4 процента – витамина В12 и 2 процента – витамина В6.

  1. Регенерация клеток и тканей.

Для ученых давно перестало быть тайной то, что протеины, содержащиеся в этих маленьких рыбках, активизируют клеточный метаболизм, способствуют регенерации тканей и восстанавливают ее рост. По этой причине анчоусы, будучи частью рациона, служат для организма отличным стимулом для самовосстановления.

Уже упоминалось, что анчоусы – хороший источник незаменимых жирных кислот, в частности Омега-3, холестерина («правильного»), а также витамина Е, селена и других минералов. Все эти питательные компоненты, как нельзя лучше, воздействуют на состояние кожи.

И это значит только одно: анчоусы в качестве ингредиента рациона помогут сохранить кожу гладкой и со здоровым цветом, предотвратить появление преждевременных морщин. А витамин Е защитит от солнечных ожогов, тем самым поможет уменьшить риск возникновения рака.

Витамины и минералы, найденные в анчоусах, обеспечивают множество преимуществ для организма. Одно из них – здоровые и прочные кости.

Кальций, фосфор и витамины А и D, входящие в состав рыбок, предупреждают развитие остеопороза и других заболеваний костной ткани, укрепляют зубы, сохраняя их здоровыми до самой старости.

Кстати, 20 г анчоусов – это примерно 3 процента от суточной нормы кальция и около 5 процентов – от дневной порции магния, который также немаловажен для формирования костной матрицы.

А знаете ли вы, чем полезен анчоус для людей с ожирением? Эта рыба содержит в себе очень много протеинов и совсем мало калорий, что делает ее идеальным продуктом для людей, желающих сбросить лишний вес.

Повышенный уровень белка в продуктах питания вызывает более быстрое насыщение едой и предотвращает переедание.

Таким образом, можно не переживать о потреблении лишних калорий из анчоусов, но в то же время быть уверенным, что организм получает большинство необходимых питательных веществ.

Но с другой стороны, не стоит забывать, что анчоусы – очень соленая рыба. А соль, как известно, задерживает лишнюю жидкость в организме, а значит, существенно увеличивает вес (за счет отеков).

Одна из главных опасностей, которую кроет в себе чрезмерное потребление рыбы, – ртуть и токсины, часто содержащиеся в продукте. Но, как убеждают биологи, в телах мелких рыб есть гораздо меньше токсических веществ.

Объясняют феномен короткой продолжительностью жизни этих мелких жителей морей (не более 4 лет). Таким образом, их тела накопляют гораздо меньше опасных веществ, чем морские старожилы.

По этой причине многие считают анчоус одной из самых безопасных морских рыб.

Высокие дозы витамина А легко получить, потребляя анчоусы. Этот витамин, как известно, является ключевым питательным веществом, отвечающим за здоровье глаз. Он предотвращает дегенерацию желтого пятна, катаракту и некоторые другие патологии.

Предостережение

Недавние исследования показали, что анчоусы весьма восприимчивы к паразитам. Поэтому для повышения безопасности перед потреблением рыбки из жестянок лучше заморозить или обработать термически.

Кроме того, важно помнить, что в этой соленой рыбе содержится повышенный уровень натрия, а это способствует росту артериального давления, что для людей с кардиологическими заболеваниями чревато серьезными последствиями.

Перед реализацией анчоусы традиционно сначала засаливают.

И если в 20 граммах свежей рыбы содержится примерно 20 мг натрия, то в аналогичной порции засоленных анчоусов (а именно в таком виде они продаются) есть уже около 700 мг вещество.

И это при том, что рекомендованная суточная норма натрия должна составлять около 1500 мг. Поэтому дабы устранить избыток соли, желательно вымачивать рыбу в воде (около 30 минут).

Формы заготовления: соление, консервирование, паста

Срок годности свежих анчоусов очень короткий, поэтому для сохранения продукта на более продолжительное время придумали технику соленья (и она не изменялась с позднеримских и средневековых времен). Но для сохранения вкуса и аромата обработку рыбы важно начать как можно быстрее после улова.

Для начала анчоусы очищают, промывают в солевом рассоле и дают подсохнуть. Затем слоями выкладывают рыбу в жестяные банки, обильно пересыпая каждый слой морской солью. Когда тара полностью заполнена, рыбу придавливают тяжестью (для устранения лишней жидкости и жира). В таком виде заготовка хранится не меньше 2 месяцев и только после этого соленые анчоусы готовы к употреблению.

Другой популярный метод хранения анчоусов – с помощью оливкового масла. Также как и в случае с соленьем, обработка должна начаться сразу после улова. Затем рыбу очищают, погружают в рассолы. Через 2 месяца анчоус очищают до состояния филе и расфасовывают по банкам с оливковым маслом.

На Сицилии прибегают к методу маринования. Для этого рыбу погружают в белый уксус или в смесь из лимонного сока и оливкового масла.

Не нравится ни один из перечисленных способов хранения анчоусов? Можно прибегнуть к кардинально другому методу и измельчить рыбу до состояния пасты (перетертая рыба, смешанная с солью и маслом). Такой продукт часто используют итальянцы, сочетая, например, с пиццей.

Как правильно употреблять и хранить рыбу

Перед употреблением лучше, конечно, избавиться от лишней соли. Для этого достаточно промыть рыбу под проточной водой.

Если после промывки вы не используете весь продукт, остаток можно залить оливковым маслом и хранить в холодильнике еще 5 дней. Но не стоит держать рыбу в жестянках – это придаст анчоусам металлический привкус.

Посему лучше всего покупать ровно столько продукта, сколько необходимо для одного раза.

Анчоусы в мировой кулинарии

В мировой кулинарии анчоусы известны как компонент известного салата Цезарь. Хотя многие утверждают, что в оригинальном рецепте салата должны быть не анчоусы, а соус Вустершир.

В Испании эту рыбку маринуют, жарят вместе с перцем, употребляют в сочетании с оливками, а также делают бутерброды из анчоусов, вареных яиц и хрустящего свежеиспеченного хлеба. В Италии эти мелкие рыбки сочетают с томатным соусом, чили, луком, оливками и каперсами.

Французы обожают добавлять анчоусы в блюда из помидоров, оливок, фасоли. На юго-западе Индии анчоусы принято готовить на пару в банановых листьях с имбирем, куркумой, чесноком, зеленым перцем и луком. В Корее высушенные рыбешки обжаривают, смешивают с соевым соусом, рисовым вином и сахаром.

Это одно из традиционных блюд. На Филиппинах из анчоусов готовят популярную приправу, которую добавляют практически ко всем блюдам, но чаще всего к овощам.

Другие сферы применения

Но кроме компонента разнообразных блюд, анчоус может быть и составной косметических средств. Так по крайней мере, решили недавно японцы. И начали производство косметики на основе рыбных компонентов. Говорят, что маски и крема с экстрактом анчоусов обладают омолаживающим эффектом.

В Чили и Перу анчоусы едят довольно редко. Там главное полезное предназначение этих рыб – удобрение почвы и корм для скота. Перуанцы измельчают анчоусы до состояния муки и добавляют ее на свои поля или в комбикорм для животных.

Многие воспринимают анчоусы всего лишь как соленую закуску к пиву и даже представить себе не могут, насколько полезна эта мелкая рыбка для организма. А на самом деле под ее серебристой блестящей чешуей скрывается целый комплекс витаминов и минералов, без которых человек не сможет чувствовать себя здоровым.

Источник: https://FoodandHealth.ru/ryba/anchous/

Полезные и вредные свойства анчоусов

Анчоусы польза и вред

Рыба богатая витаминами и минеральными веществами, называется – анчоусы. Анчоусы улучшают состояние здоровья человека в лучшую сторону, а так же анчоусы обладают великолепным вкусом.

Кто такие анчоусы и почему они популярны?

Представители сельдеобразных, мясо которых, несмотря на маленький размер даже взрослых особей популярно во многих национальных кухнях мира. О полезных свойствах этой рыбы и уникальных вкусовых качествах было известно еще в Древнем Риме, где на основе оливкового масла, специй, истолченного филе, выдержанного в этом составе готовили соус гарум.

Его использовали вместо соли, рассылали по всему государству, используя для этого маленькие емкости, а мастерские по изготовлению соуса выносились за черту города из-за сильного аромата. На сегодняшний день похожий соус, главным компонентом которого являются мясо мелких представителей вида, готовят в Таиланде.

Такой соус содержит селитру, добавляемую для получения красного оттенка рыбы, это вещество несет вред человеческому организму.

Способов приготовления филе этой рыбы много: ее сушат, консервируют в маринаде или масле, жарят или запекают с овощами и отдельно. В сыром виде филе имеет необычный вкус, но не становится менее полезным.

Чаще всего со словом «анчоусы» у нас ассоциируется маленькая сушеная рыбка к пиву, но при таком сочетании польза от ее употребления снижается по сравнению со свежей, а само употребление приобретает некоторые противопоказания.

Все ли так гладко?

Вопреки распространенному мнению об отсутствии негативных моментов употребления блюд из этой рыбы, есть несколько важных моментов и противопоказаний.

В филе анчоуса не содержится агрессивных аллергенов, но бесконтрольное его употребление может вызвать отторжение организмом из-за индивидуальной непереносимости продукта и принести вред.

К счастью, такие явления очень редки и вы можете смело включать анчоусы в свой рацион.

При употреблении соленого сушеного филе негативное влияние оказывает находящийся в составе натрий, несущий вред организму угрозой возникновения отеков и повышения давления. Людям, имеющим противопоказания, связанные с проблемами гипертонического характера и нарушения работы почек и печени следует быть аккуратными.

Покупая анчоусный соус, помните: в процессе приготовления использовалась селитра, несущая вред здоровью, и если вы не уверены, что вам это не навредит – лучше откажитесь от такого приобретения. В остальном же он несет исключительно пользу.

Как выбрать?

Приобретая свежую рыбу, надо помнить:

  • должны отсутствовать внешние повреждения;
  • глаза – прозрачные, не кровавые;
  • чешуя не взъерошена и прилегает к телу;
  • мясо упругое, при надавливании пальцем восстанавливает форму, если осталась вмятина – этот продукт в лучшем случае переморожен много раз, полезного в нем нет.

Много вариантов приготовления, какой лучше?

Рецептов приготовления блюд из мяса анчоуса великое множество. Определитесь, что вы хотите получить в результате: как можно большую пользу для организма или это просто желание разнообразить свой рацион вкусненьким?

  1. Можно приготовить простые бутерброды или закуску, промариновав рыбу вместе с кольцами белого лука в уксусе и лимонным соком, в течение нескольких часов и затем сливаем маринад, сушим. Для бутербродов выкладываем на черный хлеб или кушаем просто так.
  2. Итальянцы первые начали готовить пиццу с филе этой рыбки, вы тоже можете попробовать разнообразить привычное блюдо «из того что было», добавив ее к ингредиентам. Необычный вкус приятно удивит!
  3. Спагетти также относится к блюдам итальянской кухни, обжарив рыбу в соусе на ваш выбор, выложите ее поверх отваренных макаронных изделий – изысканный ужин готов!
  4. То же самое касается риса и любых других любимых круп, сочетание привычного вкуса с филе дарит незабываемые вкусовые ощущения. К тому же, такой способ приготовления раскрывает максимум лечебных свойств.

Какой способ приготовления анчоуса лучше – выбор только за вами, в любом случае организм получит свою дозу полезных веществ, а вкусовые рецепторы – порцию удовольствия.

№ 2:

№ 3:

Источник: http://VseProZdorovie.ru/products/anchousy-polza-vred.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.