Черная фасоль польза и вред

Содержание

Черная фасоль: польза и вред для человека, лечебные ствойства

Черная фасоль польза и вред

Фасоль – основной ингредиент в блюдах южноамериканских народов. Питательная огородная культура с нежной текстурой завоевала популярность и в европейских странах.

Бобы используют для соусов, заменяют ими мясные продукты и применяют в качестве настоев и отваров. Среди всех сортов ярко выделяется черная фасоль сорта «Прето».

Она имеет цвет от глубокого насыщенного до темно-бордового и сладковатый вкус с оттенками копченостей.

Внешний вид и калорийность

Культура относится к однолетней. Растет как куст в полметра высотой или растягивается лианой до 5 метров в длину. За год корни черной фасоли вырастают до 1 метра.

Стебель имеет ворсистую поверхность с заостренными листьями. Цветет растение лиловыми или белыми соцветиями в конце июня – начале июля.

С приходом августа вместо цветов завязываются бобовые стручки, которые созревают к концу месяца и приобретают зеленый, желтый или фиолетовый цвет.

Внутри стручков находятся крупные фасолины черного или близкого к нему цвета. В одном сорте бобы могут быть однородного цвета, с пятнами или прожилками. Вкус сладкий, нежный.

Польза и вред от употребления черной фасоли выражены более ярко по сравнению с другими сортами, поскольку концентрация полезных элементов в ней выше.

В каждом зерне содержатся аминокислоты, в числе которых глутамин, аргинин, лизин. Кроме этого, в культуре присутствуют:

  • витамины группы А, К, В, Е;
  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • медь;
  • цинк;
  • фосфор;
  • железо;
  • клетчатка.

Фасоль относится к умеренно калорийному продукту, что делает ее пригодной для регулярного потребления вегетарианцами и постящимися людьми. В 100 г бобов содержится 341кКал; 8,9 г белков, 0,5 г жиров и 23,7 г углеводов.

Полезные свойства

Бобы улучшают работу внутренних органов, состояние кожи, волос и питают организм энергией. В отличие от пищевых добавок улучшают работу всего организма в целом, а не отдельного органа или системы.

Влияние на пищеварительную систему

Черная фасоль полезна людям с избыточным весом и нарушением работы ЖКТ, им рекомендовано ввести в рацион блюда с ней. Очищает организм от шлаков, выводит холестерин и ускоряет разрушение камней в почках.

 Аминокислоты ускоряют усвоение сахаридов и перерабатывают их в энергию, а не в жировые прослойки. Эти вещества необходимы спортсменам, подросткам, беременным и мужчинам с нарушениями работы половой системы.

В фасоли содержится белок и кальций, которые обеспечивают поддержку мышечным волокнам, положительно воздействуют на ногти, кости и волосы.

Влияние на работу сосудов и сердца

Калий в составе укрепляет сосуды, снижает нагрузку на сердце, уменьшает отечность и улучшает свертываемость крови. При регулярном употреблении снижается риск возникновения тромбов.

Фасоль укрепляет стенки капилляров и усиливает циркуляцию крови по артериям. Те, у кого регулярно мерзнут ноги и руки, оценят это полезное свойство продукта.

Черные бобы снижают артериальное давление и укрепляют иммунитет, особенно в сочетании со свежими овощами. По рекомендации врача их могут употреблять люди с сахарным диабетом.

Влияние на внешний вид и общее состояние

Для женщин черная фасоль полезна группой витаминов группы В, которые омолаживают кожу, придают ей здоровый вид и поддерживают тонус. Регулярное употребление бобов нормализует работу нервной системы. Исчезают бессонница, стресс, улучшается работа мозга и повышается общая работоспособность организма.

Выращивание фасоли

Эта огородная культура любого сорта и цвета требовательна к условиям произрастания. При должном уходе садоводы получают хороший урожай домашних черных бобов.

 Растение любит хорошо освещенное пространство, поэтому участки у забора или под деревьям для посадки фасоли не подходят. В тени куст начинает расти непропорционально и дает маленький урожай. Важный фактор – защита от ветра и сквозняков.

На небольшом расстоянии от кустов желательно установить небольшую оградку.

Бобовые могут расти в почве любого качества, но лучшей считается рыхлый субстрат, который хорошо пропускает воду и воздух. Для этого с осени участок перекапывают на глубину штыка лопаты. Хорошо подойдет суглинок или серозем, а вот глинистый или торфяной грунт не дадут качественного урожая.

Если грунт для фасоли не подходит, в него можно добавить песок из расчета 5 л песка на 1 м2.

Бобовые культуры любят увлажнение, но без избытка. Поэтому оптимальное решение – посадить семена на возвышенности, которая обеспечит отток вод. К тому же на пригорке почва прогревается быстрей, значит, сажать растение можно раньше.

Как происходит высадка фасоли:

  1. Семена сортируют, удаляют подгнившие или деформированные бобы.
  2. Качественный материал замачивают на сутки в воде.
  3. За день до высадки формируют борозды глубиной до 8 см. Расстояние между ними должно не меньше 40 см.
  4. Непосредственно перед высадкой бобы опускают на 5 минут в борную кислоту. Это защитит кусты от вредителей.
  5. Семена высаживают на глубину 5 см и на расстоянии 15-25 см друг от друга.
  6. До появления первых всходов грядку накрывают пленкой.

Фасоль высаживают с учетом срока вегетации 80-140 дней. При этом почва должна прогреться до 10-12 градусов на глубине 10 см.

Рекомендации по уходу

Если тщательно подготовить землю и соблюсти правила посадки, вырастить фасоль становится легче. Она нуждается в регулярном поливе, прополке и внесении удобрении. Орошать растения необходимо утром или вечером, когда солнце не жаркое. Только некоторые современные сорта фасоли хорошо переносят засуху, а вот остальным придется обеспечить регулярный полив без водных застоев у корней.

Подкормку вносят через 25-30 дней, а следующие две – с интервалом в 3 недели. Первая может быть смесью азотных и фосфорных удобрений, но со строгим соблюдением пропорций и сроков удобрения.

Для второго удобрения подойдут любые магазинные смеси для бобовых. При желании можно использовать натуральную органику – птичий помет, коровий навоз, зелень крапивы. Третья подкормка придется на вызревание плодов, поэтому потребуется калий.

Он содержится в древесной золе или минеральных удобрениях.

Сбор и хранение

На 90-100-й день с момента высадки плоды уже становятся сухими, твердыми и готовыми к уборке. Собранные бобы высушивают на открытом воздухе до легкого блеска. Затем складывают в тканевый мешочек и убирают в темное и сухое место. Для надежности внутрь можно положить головку чеснока.

Чтобы фасоль законсервировать, с куста снимают еще зеленые и мягкие стручки. Становятся они такими на 8-10-й день после завязывания. В свежем виде стручковую фасоль нужно употребить в течение 10 дней. Если урожая оказалось больше, чем надо, их можно законсервировать на зиму.

Чтобы быстро раскрыть стручки, их складывают в одеяло и без усилий бьют палкой. После останется только перебрать и убрать бобы на хранение.

Применение в народной медицине и кулинарии

Из фасоли делают лечебные отвары и настои. Она обладает мочегонным действием, ускоряет заживление ран, ожогов, выводит лишнюю жидкость из организма. Для приготовления настоя 50 г бобов измельчают в блендере или кофемолке, заливают 0,4 л кипятка. Смесь настаивают в термосе 12 часов, процеживают через марлю. Настой пьют по полстакана каждый день перед едой для общего укрепления здоровья.

В составе фасолевых створок содержится комплекс аминокислот и белка, схожего с животным. Отвар из стручков снижает отеки, уменьшает сахар в крови, оказывает мочегонное действие. Для его приготовления 1 кг створок заливают 3 л воды и отваривают 30 минут, процеживают через марлю, остужают. Принимают ежедневно по 1 стакану натощак в течение месяца.

Черная фасоль – питательный продукт, который используют вегетарианцы. Она сочетается с мясом, овощами, может стать основой для котлет или соусов. Перед приготовлением фасоль на ночь замачивают в большом количестве воды, а затем промывают и варят 1-1,5 часа до мягкости.

Котлеты для вегетарианского бургера

Сытная, пряная котлета получится из сочетания черной фасоли с соусом барбекю. Заготовки можно слепить заранее и заморозить, а в нужный момент приготовить удобным способом.

Ингредиенты:

  • отварная фасоль – 1 ст.;
  • соус BBQ или томатный – 2 ст.л.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • кукурузная мука – 1-2 ст.л.;
  • специи – копченая паприка, тмин, соль, перец.

Болгарский перец и лук очистить, нарезать на крупные куски, выложить на противень. Чеснок раздавить ножом, крупно порубить и присыпать им овощи. Противень поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Запеченые овощи остудить, выложить в блендер, добавить фасоль, соус, специи и взбить.

Добавить к смеси кукурузную муку и перемешать. Ее можно заменить на пшеничную или любую другую. Если смесь получилась слишком жидкой, муки потребуется больше. Из получившегося теста сформировать котлеты и запечь их в духовке или обжарить на сковороде.

Салат с черной фасолью и пикантной заправкой

Красивая закуска, которая подойдет для зимнего ужина или праздничного стола. Фасоль в сочетании с курицей делает блюдо сытным, а заправка придает яркий вкус.

Ингредиенты:

  • отварное куриное филе – 200 гр;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • фасоль – 0,5 ст.;
  • крымский лук – 0,5 головки;
  • салатная смесь;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • соевый соус – 1 ч.л.;
  • томатная паста – 1 ч.л.;
  • специи – соль, перец, орегано.

Филе нарезать небольшими кусочками, болгарский перец – полосками, а лук – полукольцами. Выложить в салатник и перемешать. Для приготовления заправки масло, соевый соус, томатную пасту и специи прогревают на огне в сотейнике 2-3 минуты. Полить смесь заправкой и выложить на подготовленное блюдо с салатным миксом.

Вред и противопоказания

Культура имеет противопоказания для людей со следующими заболеваниями и патологиями:

  • гастрит;
  • язва желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • колит;
  • метеоризм;
  • подагра.

Не подойдет тем, у кого есть индивидуальная непереносимость на компоненты или аллергия на бобовые. Организм пожилых людей и детей младше 12 лет может усваивать фасоль с трудом, поэтому потребление ее должно быть осторожным, в небольших количествах.

В бобах, кроме полезных веществ, могут содержаться токсины, поэтому употреблять их можно только после тщательной термической обработки.

Перед тем как вводить в рацион фасоль, стоит ознакомиться с ее пользой и вредом для здоровья.

Культура наделена массой нужных компонентов, имеет необычный вкус. Несоблюдение рекомендаций врача или чрезмерное употребление бобов может привести к неприятным последствиям.

У фасоли есть сложности и тонкости в процессе выращивания, но за последние 10 лет агрономы вывели несколько сортов черных бобов, которые адаптированы к природным условиям России.

Источник: //zemeljka.ru/chernaya-fasol.html

Черная фасоль – свойства продукта, а также полезные свойства и вред

Черная фасоль польза и вред

Черная фасоль – это растение, которое относится к семейству бобовых. Его плоды – это некрупные зерна с кожурой иссиня-черного цвета и кремовой внутренней текстурой. Созревшие бобы отличаются плотной структурой, которая хорошо держит форму. В среднем на 100 граммов фасоли приходится около 500 зерен.

Бобовые культуры в целом считаются достаточно распространенными в мире, но черная фасоль является одним из лидеров. Ее любят во всех странах за огромное содержание полезных веществ. В этой статье мы разберемся, чем же так полезна черная фасоль, как ее правильно использовать, расскажем о выборе и хранении продукта. Интересно, что оттенок, который имеет фасоль, принято называть «прето».

! Использовать бобы этого растения в пищу впервые попробовали в США. После этого черная фасоль распространилась по всему миру. Ее начали культивировать в промышленных масштабах, в частности, на территории Китая и США.

Польза черной фасоли

Узнать пользу и противопоказания черной фасоли нужно обязательно. Это не только расширит кругозор, но и даст понимание, почему этот продукт настолько востребован. К основным полезным свойствам можно отнести следующие:

  1. Значительное содержание аминокислот. Именно поэтому продукт показан для употребления спортсменам, школьникам, пожилым людям, беременным женщинам и мужчинам, которые страдают заболеваниями половой системы.
  2. Большой процент белка в составе. В среднем в одной чашке черной фасоли содержится около 35% суточной потребности человека в протеине.
  3. Наличие кальция в составе. Это способствует поддержанию здоровья мышечных волокон, эластичности и упругости кожи, крепости волос и ногтей.
  4. Нормализация работы желудочно-кишечного тракта. Именно поэтому черная фасоль может стать и отличным подспорьем в похудении.
  5. Усиление метаболических процессов.
  6. Низкий гликемический индекс. Именно поэтому черную фасоль можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.
  7. Контроль углеводного баланса и усиление усвоения сахаридов, так как в составе продукта есть и аминокислоты. Благодаря этому фасоль способствует превращению сахаридов в энергию, а не в лишние килограммы.
  8. Выведение излишков жидкости. Благодаря этому удается справиться с отеками ног.
  9. Нормализация уровня глюкозы в крови.
  10. Нормализация работы сердечно-сосудистой системы за счет высокого содержания железа в составе. Специалисты прописывают регулярное употребление фасоли людям, страдающим заболеваниями сердца.
  11. Очищение кровеносных каналов. Это существенно снижает вероятность образования тромбов.
  12. Поддержание нормальной работы нервной системы, профилактика апатии и бессонницы. Этим свойством черная фасоль обязана группе витаминов B и фолиевой кислоте.
  13. Профилактика атеросклероза. Пищевые волокна продукта способствуют выведению холестерина.
  14. Улучшение деятельности печени за счет желчегонного эффекта. Именно поэтому в лечебные диеты часто включают черную фасоль.
  15. Уплотнение стенок капилляров и усиление циркуляции крови по артериям. Именно поэтому продукт прописывают для регулярного потребления тем, у кого ломкие капилляры и часто мерзнут руки и ноги.
  16. Сохранение молодости организма. Этого удается добиться благодаря антиоксидантным свойствам.
  17. Здоровье кожного покрова за счет наличия антоцианов и кверцетина.
  18. Снижение артериального давления.
  19. Укрепление иммунитета, повышение защитных сил организма и профилактика сезонных заболеваний.
  20. В сочетании с другими продуктами способствует борьбе с раковыми опухолями, в том числе раком толстой кишки.

Для желудочно-кишечного тракта польза этого продукта действительно неоценима. На 100 граммов черной фасоли приходится 13 граммов клетчатки, которая является своеобразной щеткой для пищеварительного тракта.

В результате при регулярном употреблении бобов удается бороться с застойными явлениями.

В составе также присутствуют минеральные вещества и пектин, которые способствуют улучшению всасываемости пищи в стенки желудка, другими словами, еда не бродит в кишечнике, а двигается равномерно. Помимо этого, пектин способствует очищению от токсинов.

Стоит знать! Некоторые специалисты рекомендуют ограничить применение фасоли при кормлении грудью (период лактации), объясняя это вероятностью появления колик и вздутия живота у ребенка. Но при грамотном употреблении все же можно вводить в рацион бобовые. В период вынашивания плода нет никаких ограничений по употреблению фасоли, единственное – не стоит злоупотреблять этим продуктом.

Черная фасоль не приводит к появлению тяжести в желудке, она не нагружает пищеварительную систему. Именно поэтому ее употребление возможно даже людьми с низким обменом веществ.

Такие бобы способны стабилизировать аппетит, поэтому их включают в рацион после тяжелой болезни или операции для нормализации общего состояния.

Еще одно полезное свойство – способность усиливать выделение масляной кислоты в ЖКТ, которая важна для профилактики онкологии этого органа.

Польза фасоли для женского организма доказана издавна. Блюда с этими бобовыми в составе способствуют похудению и очищению организма без каких-либо усилий. Фасоль оказывает благоприятное воздействие на внутренние ткани и органы, укрепляет здоровье в целом. Полезен продукт при беременности и в период лактации при грудном вскармливании (при правильном употреблении).

В рационе подростков такой продукт должен быть обязательно. Он будет оказывать благотворное влияние во время проблем с гормональным фоном и способствовать росту.

Совет! Черная фасоль показана к приему после удаления яичников, так как она способствует быстрому восстановлению организма после перенесенной операции.

Вред и противопоказания черной фасоли

Вред и противопоказания у черной фасоли имеются. В частности, нельзя употреблять этот продукт людям пожилого возраста, детям до двух лет и тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Стоит отказаться от введения в рацион черной фасоли тем, кому поставлен диагноз «колит», «подагра» или «холецистит».

А также продукт противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью и тем, кто склонен к появлению аллергии, так как фасоль – достаточно сильный аллерген.

Совет! Фасоль нередко приводит к повышенному газообразованию и метеоризму. Справиться с такой проблемой можно, употребляя бобы дозированно. А предварительно фасоль нужно замачивать в солевом растворе. Употреблять фасоль желательно с зеленью, чтобы снизить вероятность газообразования.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии черной фасоли обусловлено приятным вкусом этого продукта со сладковатыми нотками. Бобы могут стать самостоятельным кушаньем, например, гарниром, дополняющим мясо или рыбу, или дополнительным ингредиентом овощных блюд и салатов.

Идеально дополнить черную фасоль можно различными приправами, которые усиливают и без того приятный вкус продукта. Из бобов можно сделать сытный и полезный диетический паштет. Не менее вкусными получаются рыбные или мясные соусы с фасолью. Отлично дополнят бобы любые первые блюда, например, борщ, овощной суп-пюре, мясные супы или щи из свежей капусты.

! Черную фасоль часто добавляют в выпечку, а иногда даже в десерты. Это вполне возможно, так как продукт имеет сладковатый вкус.

Помимо этого, можно приготовить настой для лечебных целей. Можно выбрать один из двух вариантов:

  1. Измельченные в кофемолке фасолевые створки нужно взять в количестве 50 граммов и залить 400 миллилитрами кипятка. Далее в течение 10-12 часов нужно настаивать продукт в термосе, а затем принимать по половине стакана за двадцать минут до еды.
  2. Понадобятся три столовые ложки измельченных бобов, которые заливают литром холодной воды. Далее продукт настаивают в течение восьми часов, процеживают и принимают перед едой по одному стакану.

Можно сделать из черной фасоли отвары, которые используются в лечебных целях. Понадобится ложка порошка из бобов, который заливают стаканом кипятка, далее на водяной бане кипятят в течение двадцати минут, затем отвар охлаждают, процеживают и отжимают.

Принимать нужно трижды в день по три столовые ложки. Альтернативный рецепт – отваривание в трех литрах воды килограмма фасолевых створок. Затем отвар процеживают. Употреблять его нужно ежедневно по одному стакану натощак.

Следует учитывать, что пить придется в течение длительного времени.

Совет! Помните, что необходимо взболтать отвар или настой перед применением.

Применение черной фасоли в косметологии

Применение черной фасоли в косметологии не менее распространено, чем в кулинарии. В частности, из бобов делают маски, которые позволяют насытить кожные покровы требуемыми элементами и увлажнить. Результатом регулярных масок становится заметный омолаживающий эффект.

Самый популярный рецепт приготовления масок из черной фасоли предполагает использование дополнительно лимонного сока и оливкового масла.

Необходимо отварить немного бобов, а затем измельчить их с помощью блендера. Получится кашица, которую нужно смешать с соком и маслом до однородности.

Полученную массу нужно распределить по коже лица и выдержать около 15 минут. Затем можно умыться теплой водой.

Совет! Перед нанесением маски нужно обязательно очистить кожу, избавляясь от загрязнений и остатков макияжа. Дополнительно можно распарить кожный покров.

Рекомендуется делать фасолевую маску два-три раза в неделю. Первые заметные результаты можно будет увидеть уже спустя пять процедур. Это будут более сглаженные заломы и морщины на коже, а также ровность и красота тона. Регулярное применение масок – возможность избавиться от кожных высыпаний и справиться с некоторыми заболеваниями кожи.

Рекомендации по выбору и хранению

Рекомендации по выбору и хранению помогут использовать для различных целей только хорошую фасоль. Итак, выбор желательно проводить в соответствии с такими советами:

  1. Внешний вид. Осмотрите фасоль. Она не должна быть потрескавшейся или иметь вмятины. При покупке консервированных бобов нужно прочитать информацию на этикетке и обратить внимание на рассол. Если последний мутный, а фасоль поломана, перед вами некачественный продукт.
  2. Состав. Обратите на него особое внимание (касается консервированного продукта). Кроме самих бобов, сахара, соли и воды в составе не должно быть больше ничего. Все добавки указывают на то, что перед вами некачественный продукт.
  3. Упаковка. Она должна быть качественной, чтобы исключить влияние влаги на фасоль. Хорошая фасоль будет легко пересыпаться, слипаться бобы друг с другом не будут.
  4. Срок годности. На него стоит смотреть и для того, чтобы не приобрести пересушенную фасоль. В таком продукте не будет никакой пользы.

Что касается хранения, стоит учесть следующее:

  1. Магазинную фасоль нужно хранить в контейнерах или герметичных пачках, учитывая рекомендации производителя относительно температуры, влажности и света. Это позволит сохранить фасоль в течение одного года без потери питательных свойств.
  2. Фасоль, купленную в разные промежутки времени, нужно хранить отдельно. Следует понимать, что состав продукта может иметь разную влажность. Оптимальная тара для хранения – герметичные контейнеры, в отдельных случаях их можно заменить тканевыми мешками.
  3. Готовые блюда из фасоли хранятся в отдельных емкостях в холодильнике в течение не более трех суток. По желанию бобы можно отварить и заморозить, тогда срок годности увеличится до шести месяцев.

Стоит знать! При желании черную фасоль можно вырастить и на собственном приусадебном участке. Среди всего многообразия сортов стоит присмотреться к Кинди, который отличается сладким привкусом с легкой горчинкой и насыщенным черным оттенком. Высушивать бобы нужно на листах в хорошо проветриваемом помещении, а хранить в дальнейшем в тканевых мешках или банках.

Черная фасоль используется в народной медицине, в частности, для понижения уровня сахара в крови. Будут полезны отвары и настои на основе фасолевых створок.

Таким образом попадает в организм высококачественный белок, способствующий построению инсулина. А также средство является противоревматическим и противовоспалительным, мочегонным и понижающим давление. Фасоль – ценный и полезный продукт.

При правильном употреблении можно добиться оздоровления и насыщения организма витаминами.

Источник: //ydoo.info/product/chernaya-fasol.html

Черная фасоль: калорийность, польза и вред, свойства с фото

Черная фасоль польза и вред

Среди 87 сортов фасолевых культур, известных человеку, одним из уникальнейших и менее распространенных в России является черная фасоль. Польза от её употребления и возможный вред немного отличаются от привычных нам красных или белых сортов, однако пищевые и лечебные свойства не менее хороши.

Сорт черной фасоли

Описание

Несмотря на то что чёрная фасоль возделывалась на полях в древнем Риме, Египте и Китае, в нашу страну это растению была завезено чуть более двух веков назад из Южной Америки через Францию. В Бразилии и Мексики она по сей день является одним из основных компонентов рациона. В действительно она очень хорошо подходит на эту роль, потому что является самым питательным сортом фасоли.

У этой разновидности в чёрный цвет окрашиваются не только бобы, но и стручки, из-за чего может показаться, будто они грязные или испорченные. Размер зёрен зависит от условий выращивания и конкретного сорта.

Некоторые из них, к примеру, называют самыми крупными плодами среди бобовых растений. Зерна фасоли имеют шелковисто-чёрный цвет с плотной кремовой структурой. Вкус – сладковатый с небольшой ноткой копчености, что является своеобразной визитной карточкой.

В кулинарии она отлично сочетается с мясом, рыбой, супами, печеными и жареными овощами.

Ценный состав чёрной фасоли

Чёрная фасоль отличается рекордной калорийностью среди фасолевых – 341 кКал на 100 грамм. Это на 57 кКал больше, чем у красной фасоли. При этом питательные вещества распределяются в следующих пропорциях:

  • белки – 21,6 г или 25,3%;
  • жиры – 1,42 г или 1,66%;
  • углеводы – 62,36 г или 73%.

Бобы отличаются очень высоким содержанием клетчатки – 15,5 г на 100 грамм продукта. Это означает, что для восполнения суточной необходимости в пищевых волокнах достаточно съесть 140 г чёрной фасоли.

Впечатляет также микроэлементарная база данного продукта. На 100 грамм приходится:

  • 3,65 мг цинка;
  • 5,02 мг железа;
  • 170 мг магния;
  • 1483 мг калия;
  • 352 мг фосфора.

Черная фасоль на грядке

Полный список микроэлементов насчитывает около 23 минеральных веществ и соединений.

Обратите внимание, что некоторые из них являются тяжелыми металлами и могут нанести серьезный вред здоровью при поедании.

Поэтому чёрная фасоль, как и другие сорта, подвергается сильной термической обработке, вываривающей токсины. После этого примерно в три раза уменьшается калорийность и содержание полезных веществ.

В чёрной фасоли содержится более 20 заменимых и незаменимых аминокислот, самые важные среди которых – лизин, аргинин и глютаминовая кислота. Их роль в здоровье и долголетии невозможно переоценить. В основном, за счет аминокислот происходит обновление тканей, стабильный белково-углеводный обмен и предотвращение онкологических заболеваний.

Польза

Одним из главных достоинств черной фасоли как пищевого продукта называют высокое содержание белка. По утверждению учёных, он не уступает по своим характеристикам белку животного происхождения.

Вместе с ним в организм поступают минеральные вещества и аминокислоты, способствующие эффективному обмену, чтобы большая белковая масса полностью усваивалась. Аналогичным образом происходит усвоение углеводов, которых в 3 раза больше.

Благодаря этому фасоль насыщает небольшим количеством бобов, и они полностью перевариваются и усваиваются.

Полезные свойства чёрной фасоли благоприятно сказываются на работе пищеварительной системы. Большую роль здесь играют пищевые волокна. Они выполняют очистительную функцию, когда проходят по кишечнику, а также стимулируют кровообращение в его стенках. Это очень важно для людей с плохой проходимостью и частыми запорами, потому что улучшается перистальтика пищеварительных органов.

Витамины и полезные вещества, входящие в состав чёрной фасоли оказывают очень широкое воздействие на организм, не ограничиваясь, как правило, той или иной системой органов:

  • Данный сорт является лидером среди фасолевых по содержанию калия – одного из главных компонентов здорового водно-солевого баланса. Этот микроэлемент в первую очередь необходим людям с отёками различного характера. Кроме того, калий имеет сосудоукрепляющие свойства, без него стенки и клапаны кровеносной системы теряют упругость и эластичность, возрастает нагрузка на сердце.
  • Группу витаминов B часто называют источниками молодости и красоты. Действительно, их омолаживающие свойства отлично проявляются в комплексе с другими витаминами и минералами: улучшается тонус тканей, выводятся токсины, кожа, волосы и ногти становятся крепкими и здоровыми. Однако действие витаминов группы не ограничивается только этим. Они участвуют в нормализации белкового и углеводного обмена, проявляют антиоксидантные свойства, приводят в норму нервную систему, укрепляют опорно-двигательный аппарат.
  • Полезные вещества и соединения в составе чёрной фасоли осуществляют комплексную очистку организма от шлаков. Витамины A, B, E, цинк, кальций и аминокислоты способствуют выведению холестерина из кровеносных сосудов, также растворению камней в почках, желчных протоках.
  • Чёрная фасоль – ценный источник филлохинона (витамин K). Организм не всегда вырабатывает достаточное его количество, а это вещество необходимо для нормальной свёртываемости крови.
  • Медь и железо поддерживают уровень гемоглобина в крови, улучшают микрорегуляцию в капиллярах. Это обеспечивает необходимое питание кислородом отдаленных тканей. Кроме того, медь участвует в естественном синтезе коллагена, необходимого для сохранения молодости кожи.
  • Важным ресурсом, поступающим в организм с фасолью, является селен. Его достаток существенно снижает риск развития раковых и сердечных недугов.
  • Альфа-токоферол или витамин E защищает клетки от деятельности свободных радикалов, улучшает работу мозга, укрепляет сердце и нервную систему, замедляет старение.

Таким образом, чёрная фасоль является одним из лучших источников здоровья и молодости. Её употребление защищает от множества заболеваний и нарушений работы внутренних органов, а также способствует нормализации их функций и выздоравливанию.

Она может стать отличным помощником в борьбе с лишним весом и ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и слабыми иммунными способностями. Тем не менее эта бобовая культура может с трудом увариваться и усваиваться организмом.

Поэтому желательно советоваться с врачом перед включением её в рацион.

Особенности приготовления

Чёрная фасоль, как и все фасолевые, никогда не употребляется в свежем виде – это запрещено. Дело в том, что это растение обладает удивительным свойством вбирать в себя тяжёлые металлы и токсины на протяжении роста и созревания.

На момент сбора урожая она буквально насыщена этими вредными веществами. Съев такие бобы можно получить очень сильное отравление с интоксикацией. Поэтому приготовление фасоли требует проводить специальные действия, исключающие возможный вред.

Вне зависимости от того, хотите ли вы жарить, тушить или запекать бобы, их всегда нужно предварительно замачивать и варить:

  1. Для замачивания фасоль необходимо залить прохладной водичкой из расчета 2 стакана жидкости на 1 стакан бобов. В сумме процедура замачивания требует от 6 до 9 часов, при этом рекомендуется обновлять воду каждые 3 часа, чтобы продукт не лежал в насыщенной токсинами среде. Не держите бобы в воде больше 10 часов, они могут забродить.
  2. Перед тем как варить, надо слить воду, в которой фасоль отмачивали, и залить её новой из расчета 3 стакана на 1 стакан зёрен. Доводите кастрюлю до кипения на слабом огне и сливаете воду, заливаете свежей холодной, затем ставите вариться на небольшом огне примерно 1,5 часа. Соль следует добавлять за 10 минут до окончания варки, она замедляет приготовление. Рекомендуемая порция – 1 ч. л. на стакан бобов.

Готовая и безопасная для употребления фасоль должна хорошо развариться и быть мягкой.

Ограничения

Несмотря на сугубо положительные пищевые и целебные характеристики, черная фасоль может оказаться вредной для здоровья. О том, как убрать из неё токсины, уже было сказано, а здесь речь идет о проблемах со здоровьем, при которых бобы могут стать причиной ухудшения.

Чёрная фасоль – один из самых калорийных и тяжелых для переваривания видов фасолевых, поэтому его не стоит употреблять при кишечных коликах, гастрите, язвенной болезни, подагра и повышенной кислотности желудка. По этой же причине данный продукт нужно есть небольшими порциями. Естественно, противопоказанием является индивидуальная непереносимость.

Черная фасоль в тарелке

Важный совет: чтобы желудочно-кишечный тракт легче справился с повышенным объёмом клетчатки, при употреблении чёрной фасоли нужно пить больше жидкости.

Пищевая ценность чёрной фасоли

Пищевая ценность (на 100 грамм) свежая
Белки21,6 г
Жиры1,42 г
Углеводы62,36 г
Пищевые волокна15,5 г
Вода11,02 г
Моно- и дисахариды2,12 г
Насыщенные жирные кислоты0,366 г
Ненасыщенные жирные кислоты0,734 г
Калорийность341 кКал
ВитаминыМакроэлементы
Витамин А (РЭ)17 мкгКальций123 мг
Витамин B1 (тиамин)0,9 мгМагний171 мг
Витамин B20,193 мгНатрий5 мг
Витамин B50,899 мгКалий1483 мг
Витамин B60,286 мгФосфор352 мг
Витамин B9444 мкгМикроэлементы
Витамин E0,21 мгЖелезо5,02 мг
Витамин K5,6 мгЦинк3,65 мг
Медь0,841 мг
Марганец1,06 мг
Селен3,2 мкг

Источник: //ozak.ru/pitanie/product/chernaya-fasol.html

Черная фасоль: польза и вред, рецепты

Черная фасоль польза и вред

Чёрную фасоль считают самой питательной и полезной из всех бобовых культур. Подробнее о ценном продукте и его выращивании далее в статье.

Описание вида

Среди сортов бобового семейства чёрные зёрна ценят за богатый состав и плотную структуру мякоти.

Как выглядит?

Чёрная фасоль — однолетник, растёт кустом высотой от 35 см до 3 метров, встречаются вьющиеся экземпляры. У растения развитая корневая система, гибкий стебель, крупные листья с острым концом в форме сердца.

Бобы созревают в двустворчатых стручках, которые висят на стеблях. В зависимости от сорта количество зёрен варьируется от 3 до 8, длина стручков от 5 см до 20 см. Стручки не обязательно чёрного цвета, как зёрна.

Есть сорта с пёстрой окраской створок, с жёлтым и розовым оттенком.

Сорта чёрной фасоли

Культура имеет разновидности, есть среди них и спаржевые виды.

Наиболее популярные у овощеводов сорта:

  1. Рябушка — высокий, более 1 м куст, среднераннего созревания. Примечательны стручки жёлтого цвета с фиолетовыми и розовыми вкраплениями. Вес зерна — 0,6 г.
  2. Чёрный жемчуг — ранний, спаржевый, растёт компактным кустом до 50 см. Стручки насыщенного жёлтого цвета, чуть изогнуты до 13 см в длину.
  3. Прето — один из самых популярных сортов, куст среднего размера. Бобы маленькие 0,5 г, на гладкой поверхности есть белые линии. При приготовлении приобретает сладкий вкус и ягодный аромат.
  4. Кидни — куст около 50 см в высоту, крупные зёрна весом в 1,5 г и красноватым оттенком. При термической обработке приобретает запах испечённого хлеба, мякоть с некоторой зернистостью.
  5. Мавританка — вьющиеся стебли, до 3 м длины. Среднеспелый сорт, стручки 10–12 см, зёрна весом до 3 г, к основному окрасу плодов примешиваются серебристые прожилки.

Состав и пищевая ценность

В чёрной фасоли содержатся витамины, микро-, макроэлементы, такие как омега-3 и омега-6 жирные кислоты, аминокислоты, флавоноиды.

Сто грамм фасоли удовлетворяют суточную потребность организма в фолиевой кислоте, количество витамина В9 равно 111% от нормы.

Другие витамины (в % от суточной нормы в 100 г):

  • В1 (тиамин) — 60;
  • В2 (рибофлавин) — 10,7;
  • В4 (холин) — 13,3;
  • В5 (пантотеновая кислота) — 18;
  • В6 (пиридоксин) — 14,3;
  • Е (токоферол) — 1,4;
  • К (филлохинон) — 4,7;
  • РР, НЭ (ниацин, никотинамид) —9,8.

Узнайте также о пользе и вреде стручковой фасоли. Минералы в составе фасоли (в % от суточной нормы в 100 г):

  • калий — 59,3;
  • кальций —12,3;
  • магний —42,8;
  • натрий — 0,4;
  • фосфор —44;
  • железо —27,9;
  • марганец — 53;
  • медь — 84,1;
  • селен — 5,8;
  • цинк — 30,4.

Калорийность сырых зрелых бобов — 341 ккал/100 г продукта.

Пищевая ценность:

  • белки — 21,6 г;
  • жиры — 1,4 г;
  • углеводы — 62,4 г;
  • клетчатка — 15,5 г;
  • вода — 11,02 г;
  • зола 3,6 г.

Чем полезна чёрная фасоль?

Благодаря богатому составу чёрные зерна полезны для организма, участвуют во многих жизненно важных процессах.

Употребление продукта оказывает следующее влияние:

  • улучшает умственную деятельность;
  • успокаивает нервную систему;
  • укрепляет иммунную систему;
  • поддерживает работу сердечной мышцы;
  • стимулирует выработку гемоглобина;
  • помогает в процессах пищеварения;
  • улучшает работу почек и печени.

Узнайте также о полезных свойствах белой фасоли.

Для мужчин

Благодаря белкам, которые максимально близки по составу к животным протеинам, продукт позволяет быстро пополнить запас энергии, нарастить мышечную массу.

Фасоль участвует в функции кроветворения, усиливая кровоток, в том числе и в органах малого таза. Это в свою очередь повышает сексуальное желание, стимулирует выработку спермы.

Чёрные зёрна при регулярном употреблении снижают риск аденомы простаты.

Для женщин

Большое количество витаминов поможет женщинам поддерживать красоту, чистоту и молодость кожи. Получаемые вместе с продуктом полезные вещества укрепят волосы и ногти.

Положительное влияние на нервную систему, нормализация сна, что благотворно сказывается на внешности. Наличие железа и аминокислот поможет легче перенести болезненные критические дни и быстрее восстановиться после них.

Включённая в рацион на регулярной основе фасоль, послужит профилактикой злокачественных опухолей женских органов.

Советуем почитать: фасоль — это белок или углевод.

При беременности и кормлении грудью

Чёрная фасоль при беременности пополняет запасы железа и меди, что снижает риск анемии, улучшает работу почек, снижает отёчность.

Продукт благотворно влияет на процессы регенерации в клетках кожи, стимулирует выработку меланина, что препятствует образованию пигментных пятен. Баланс минералов и аминокислот помогает справиться с симптомами токсикоза.

Кроме того, в послеродовой период блюда из фасоли нормализуют гормональный фон, восстанавливают силы.

Наиболее полезна для кормящей мамы молодая фасоль и её спаржевые сорта. Продукт насытит молоко питательными элементами, укрепляя организм и матери, и ребёнка. Умеренное употребление чёрных зёрен увеличит количество молока.

Для ЖКТ

Тиамин и пантотеновая кислота — участники белкового, углеводного обмена. Клетчатка очищает кишечник от вредных накоплений, нормализует кислотность желудочного сока.

Полезные элементы в составе продукта улучшают состояние слизистой оболочки желудка, улучшают пищеварение.

Несмотря на высокое содержание белка, аминокислоты в составе ускоряют процесс его расщепления, облегчая работу кишечника.

При диетах и похудении

При желании похудеть рекомендуется варёный или тушёный продукт: при термической обработке калорийность бобовых уменьшается втрое. Порция в 100 г варёных зёрен без соли содержит всего 132 ккал.

Улучшенный обмен веществ, благодаря активным ферментам, не даёт длинным углеводам усваиваться полностью, что уменьшает количество жировых клеток.

Клетчатка «выметает» из органов пищеварения шлаки и токсины, что также способствует уменьшению веса.

В лечебных диетах продукт рекомендуется в целях восстановления после тяжёлых болезней или перенесённого хирургического вмешательства. Полезные элементы в составе ускоряют процессы регенерации, насыщают витаминами и минералами, укрепляют иммунную систему.Вам будет полезно узнать чем отличается спаржевая фасоль от стручковой.

При сахарном диабете

Аминокислота аргинин в составе фасоли, принимает участие в обменных процессах организма, таких как:

  • синтез мочевины в крови;
  • выработка инсулина;
  • снижение холестерина;
  • расщепление липидов.

Эти процессы снижают уровень сахара в крови, что важно для больных диабетом.

Вред и противопоказания чёрной фасоли

Побочным эффектом от употребления может быть вздутие живота. Людям преклонного возраста нежелательно часто употреблять продукт, поскольку их система пищеварения уже не содержит столь активных ферментов для расщепления тяжёлых пищевых волокон. Нежелательно давать блюдо из бобовых маленьким детям: их ферментативная система ещё не полностью сформирована.

  • Нельзя употреблять продукт людям в период обострения:
  • гастрита;
  • язвы желудка;
  • панкреатита;
  • колита.

Особенности выращивания чёрной фасоли

Культура требовательна к условиям, поэтому для получения урожая, нужно следовать правилам ухода за ней.

Выбор и подготовка места для посадки

Участок должен быть освещённым и защищённым от ветра, расположение подземных вод не менее 1,5 м. Осенью грядку перекапывают на глубину штыка лопаты, внося перегной или компост 6 кг/м², добавляя к нему по 30 г фосфатов и калийной соли.

Свежая, не перепревшая органика губительна для бобовых, в ней слишком большое количество азота.Важно!Тяжёлая клетчатка заставит желудок усиленно вырабатывать сок для переваривания пищи, а это спровоцирует повышение кислотности и усугубит болезнь.

Подготовка семян и посев

Перед посевом семена промывают слабо-розовым раствором марганцовки, затем промывают и замачивают в биостимуляторе («Корневин») на 3 часа.

В зависимости от климата в регионе посев проводят в конце апреля или мая. Посев проводят в борозды на глубину 4–6 см, в одно углубление кладут 3–4 семени.

Расстояние между семенами и рядами зависит от сорта:

  • кустовая — между семенами 40 см, между рядами 20 см;
  • вьющаяся — между семенами 55 см, между рядами 30 см.

После посева проводят обильный полив, температура воды не ниже +20°С, в качестве профилактики можно добавить несколько кристаллов марганцовки. Затем посадку нужно укрыть мини-парником. Всходы появляются, примерно через 10 дней.

Уход за растениями

Полив должен быть умеренным, чтобы не спровоцировать гниль корней. Частота полива зависит от скорости высыхания верхнего (15 см) слоя почвы.

Применяют процедуру дождевания:

  • раз в 2–3 дня во время жары и отсутствии осадков;
  • раз в 5 дней при регулярных дождях.

Важным является окучивание растений, которое начинают проводить по достижению ростков высоты в 10 см. Проводят процедуру регулярно, чтобы стебли не ложились на грунт.

Сдержать рост сорняков и защитить посевы от перегрева, испарения влаги поможет мульчирование. В качестве мульчи используют торф, солому.Важно!Для вьющихся сортов нужно установить шпалеру с несколькими горизонтальными перемычками.

Первое удобрение проводят через месяц после появления всходов. Подкармливают растение смесью карбамида и суперфосфата по 10 г/10л воды. Вторая подкормка проводится через 3 недели. Применяют процеженный настой трав, разведённый водой 1:8.

В третий раз вносят в почву древесную золу 200 г/м².

Выращивание бобов в теплице

Выращивание в тепличных условиях не имеет отличий от ухода за фасолью в открытом грунте. Посев проводят раньше: в феврале, марте. Теплицу нужно часто проветривать, а количество воды при поливе уменьшить. Повышенная влажность может спровоцировать болезни.

Во время короткого светового дня культуре нужно обеспечить дополнительное освещение, иначе она начнёт вытягиваться.

Вредители и заболевания

Чёрные бобы не привлекают вредителей, исключение — слизни и щитовка. От щитовки можно защититься высадкой в междурядьях репеллентов (пижма, календула, полынь). Против слизней рассыпают толчёную скорлупу грецких орехов.

При атаке вредителей используют следующие препараты согласно инструкции:

  • «Актара» — от щитовки;
  • «Слизнеед» — против слизней.

Источник: //fermer.blog/bok/ogorod/fasol/vidy-i-sorta-fasoli/2270-vse-o-chernoj-fasoli.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.