Горбуша копченая польза и вред

Содержание

Почему копченая горбуша мягкая

Горбуша копченая польза и вред

Одна из самых полезных рыб на планете — это горбуша. А самая вкусная — это горбуша копченая любым из способов. К сожалению, она же является и одной из дорогих. Но этот недостаток можно исправить, если узнать, как коптить горбушу самим.

Все секреты о горбуше

Самая распространенная и самая маленькая рыба семейства лососевых имеет максимальный вес 2,2 кг и длину 76 см. Водится она в северных морях Северного Ледовитого и Тихого океана.

В 100 г этой рыбы содержится 150 ккал, а также:

Тепловая обработка незначительно увеличивает содержание жиров. Поэтому горбуша горячего копчения имеет калорийность примерно 190 ккал, белка 21 г и жира 11 г.

Кроме того, в ней обнаружены:

  • витамины РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
  • минеральные компоненты — фосфор, медь, йод, калий, цинк, сера, фтор.

На основании этого богатого содержания, продукт рекомендуется диетологами при различных заболеваниях.

Противопоказаний крайне мало. Нельзя употреблять ее в пищу страдающим аллергией на рыбу, а также людям с повышенным содержанием йода и фосфора. Людям с больной печенью и желудком следует принимать в пищу эту рыбу в ограниченных количествах. Необходимо отметить, что горбуша холодного копчения имеет калорийность меньше, чем горячего, и при этом сохраняет все полезные свойства свежей рыбы.

Копчение горбуши

Для того, чтобы копчение горбуши происходила в домашних условиях без проблем, делайте это в коптильне или в аэрогриле.

Подготовка

Купленную в магазине рыбу надо разморозить и вымыть. Непотрошеную горбушу освободите от внутренностей, убирая при этом все брюшные пленки.

Для разрезания брюшек и потрошения удобно использовать нож для резки линолеума и ковровых покрытий.

Если тушки рыбы весят больше 1,5 кг, для лучшей ее засолки необходимо дополнительно продольно надрезать тушку вдоль хребта или разрезать на куски.

Промойте горбушу в проточной воде. Просушите, а перед холодным копчением — провяльте в течение 6-12 часов. Для этого можно подвесить тушки, сделав распорки на животе.

Если вы хотите ускорить приготовление рыбы, можете замариновать ее на 12 часов.

Маринад для 1 кг продукта готовится из:

Нарезанный продукт залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 12 часов. Промойте, просушите и можете подавать на стол или продолжить копчение горбуши.

Горячее копчение

Обработку соленой рыбы горячим дымом 80-100 о С можно делать не только на природе. Весь процесс занимает не больше часа. Поэтому закоптить ее на обычной плите на кухне не составит особых хлопот.

Вот несколько основных правил:

Для лучшего вкуса можно в брюшко вложить веточку шафрана или укропа и связать тушку шпагатом. Связанный продукт можно повесить в коптильню или разложить на решетке и оставить на 30-40 минут. Выньте рыбу, остудите, выдержите еще несколько часов в холодильнике и можете подавать на стол.

Холодное копчение

Обязательно раздвиньте стенки брюшка с помощью зубочисток или палочек.

И в этом случае для копчения лучше всего использовать ольховую щепу. Можно, чтобы горбуша холодного копчения стала еще вкуснее, добавлять сухие веточки можжевельника или фруктовых деревьев.

Пожелания

http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/gorbusha-kopchenaya.html

Популярные способы копчения горбуши

Одна из самых полезных рыб на планете — это горбуша. А самая вкусная — это горбуша копченая любым из способов. К сожалению, она же является и одной из дорогих. Но этот недостаток можно исправить, если узнать, как коптить горбушу самим.

Копченая горбуша: свойства

Калорийность: 190 кКал.

Копченая горбуша – настоящий рыбный деликатес, обладающий приятным вкусом, нежной текстурой и привлекательным красно-оранжевым цветом (см. фото). В продаже такая рыба встречается в уже готовом виде. Ее остается лишь красиво нарезать и подать к столу.

На копчение горячим способ горбуши уходит в разы меньше времени – от двух до трех часов.

Все дело в том, что в таком случае рыба готовится при температуре сто градусов, поэтому хватает буквально пару часов, чтобы деликатес прибрел нежную текстуру и божественный аромат.

Примечательно то, что при копчении горячим способом рыбное филе сохраняет большую часть сока. Именно по этой причине готовая горбуша обладает очень сочной и мягкой текстурой.

Выбор и хранение

Если вы решили насладиться вкусной копченой горбушей, то первым делом рекомендуется ознакомиться с основными правилами выбора этого деликатеса.

Что касается хранения данного деликатеса, то горбуша горячего копчения может храниться в холодильнике около пяти суток. В герметично закрытой вакуумной упаковке ее срок годности будет составлять до шестидесяти дней.

Рыбу холодного копчения допускается хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. В первом случае срок реализации продукта составляет четырнадцать дней, а во втором – месяц.

Если горбуша находится в запечатанной вакуумной упаковке, то деликатес будет сохранять свои качества на протяжении девяноста дней.

Использование в кулинарии

Что касается салатных блюд, то копченая горбуша часто встречается в составе разных овощных салатов, а также сырных и не только. Иногда на основе этого продукта делают даже известный салат «Мимоза». Примечательно то, что такая рыба сочетается со многими ингредиентами, порой даже с необычными:

Благодаря тому, что копченая горбуша превосходно гармонирует с огромным перечнем продуктов, существует масса рецептов с этим деликатесом, при этом как сложных, так и простых.

В их число входит также уха и другие разновидности рыбного супа.

Первые блюда обычно готовятся на основе брюшек горбуши, так как они обладают более жирной текстурой, что позволяет приготовить действительно насыщенный рыбный бульон.

Как коптить горбушу в домашних условия?

Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу в домашних условиях можно двумя методами: холодным и горячим. Поэтому в представленной ниже таблице мы подробно расскажем сразу о двух вариантах приготовления этого деликатеса.

Данный способ копчения рыбы является менее трудоемким по сравнению с предыдущим. Прежде всего это обусловливается временем приготовления деликатеса. В данном случае на копчение продукта уйдет не более трех часов, а предварительно засолить его можно по такому же принципу, как в случае с холодным методом.

При этом для засолки рыбы допускается использовать не только соль, но и дополнительные пряности, а также сахар и даже сок лимона. Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу горячим способом нужно при температуре сто градусов. Проверить готовность деликатеса можно по его внешнему виду.

Во-первых, в области рыбного хребта не должно быть крови, а во-вторых, кожица должна слегка отставать от филе. Приятного аппетита!

Стоит отметить, что домашняя копченая горбуша по всем показателям превосходит магазинную рыбу. Она отличается насыщенным вкусом, а также богатым содержанием полезных веществ.

Польза и вред

К положительным качествам данного продукта можно отнести и то, что в его химическом составе присутствует огромное количество ненасыщенных жирных кислот, которые в свою очередь участвуют в процессе усвоения питательных веществ.

Нанести вред организму способна только шкурка копченой рыбы, так как именно на нее в процессе копчения оседают вредные вещества. По этой причине от употребления рыбной кожицы рекомендуется отказаться.

Несмотря на относительно низкую калорийность, копченая горбуша является довольно сытным продуктом, поскольку в ней содержится высокий уровень белка.

http://xcook.info/product/kopchenaja-gorbusha.html

Комментариев пока нет!

Источник: http://vrachpomozhet.ru/prichiny-i-priznaki/pochemu-kopchenaja-gorbusha-mjagkaja.html

Копченая горбуша польза и вред

Горбуша копченая польза и вред

Эта рыба является самой промысловой из всех лососевых рыб. По качеству и питательным ценностям мяса, она не уступает многим другим лососевым. Нужно заметить, что жирность в ней не такая, как например, у нерки или кеты.

Полезные свойства мяса горбуши

Если регулярно употреблять в пищу этот продукт, можно помочь организму достичь оптимального баланса массы необходимых компонентов.

  • 100 граммов мяса содержит в себе от 135 до 175 ккал, жирность зависит от среды ее обитания;
  • в ней содержатся ценнейший белок и жирные ненасыщенные кислоты, а также минералы и витамины групп В, PP, А и С, которые необходимы нашему организму;

Также она насыщает организм достаточным количеством витаминов.

Все о пользе и вреде соленой горбуши

Что касается соленой рыбы, то она является максимально полезной и доступной из рыб семейства лососевых. Потому что во время засолки она сохраняет почти все химические элементы и витамины, которые в ней содержатся, в свежем виде.

Для простого способа соленой горбуши понадобится сахар, соль, рафинированное растительное масло, семена горчицы, черный перец и сушеный тархун.

Подготовленную и нарезанную рыбу, выложить в выбранную вами емкость, залить маслом и посыпать специями. На горбушу поставить гнет и убрать в холодное место, на максимум двое суток.

По истечении указанного времени, рыба нужно достать и убрать в холодильник. Блюдо получается очень нежным и полезным.

  • Совет, если вы добавите две ст. л. уксуса (яблочного), разведенного в 0,5 стакане холодной кипяченой воды, то у вас получится горбуша маринованная. Она будет очень мягкой и просто таять во рту.

Вред она может принести людям, которым противопоказано употребление йода и фосфора, из-за большого содержания этих веществ.

Консервированная горбуша, польза и вред

Богата питательными веществами, которые полезны для здоровья человека. В консервированной рыбе высокое содержание никотиновой кислоты.

  • Если точнее говорить, то это витамин В3, который нормализует уровень холестерина в организме. Также он очень активно перерабатывает углеводы, жиры и белки. Никотиновая кислота способствует очищению организма от токсических веществ и способствует уменьшению воспалительных процессов. Оказывает расширяющее действие на сосуды, что приводит к хорошему кровотоку.

В основном производством консервированной горбуши занимаются заводы на Сахалине и Камчатке.

Также производят ее на Курильских островах, Приморском крае и Хабаровском. Консервы могут принести вред здоровью, только если присутствует единичная невыносимость продукта и нетерпимая (аллергия) реакция на них.

Вред и польза горбуши холодного копчения

  • наиболее вредна рыба горячего копчения, которая приготовлена на костре или в кустарных условиях. Дело в том, что в дыме содержатся более 1000 химических соединений, из них самым опасным является бензапирен.

Категорически запрещено кушать кожицу от копченой рыбы, в ней как раз и находятся все вредные вещества.

Икра горбуши и ее польза для организма

Самой доступной из обилия разнообразной икры, признана зернистая икра горбуши, калоризатор. По калорийности икра этой рыбы составляет примерно 230 ккал на сто грамм. В ней содержатся:

  • калий, ниациновый эквивалент, тиамин, фосфор, железо, фтор, молибден, рибофлавин, сера. И это всего лишь примерный перечень благотворных микроэлементов, делающие икру кладезем пользы для организма.

Икра – восхитительная закуска, особенно когда ее подают в охлажденном виде. Часто в икру, при подаче, добавляется измельченный лед. При выборе этого продукта в баночках, нужно обращать внимание на отсутствие жидкости.

В качественном продукте вообще не должно быть каких-либо неприглядных осадков на донышке баночки, например слизи, склеивающей икринки. Использование икры для гарниров, закусок и в виде декораций для салатов, считается самыми распространенными вариантами.

Как видите, этот продукт практически не имеет противопоказаний. Однако, нужно его употреблять с особой осторожность, людям, с язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

В особенности это касается копченого продукта, хоть холодного, хоть горячего приготовления. Еда может быть лекарством, но может и принести вред нашему организму.

http://mjusli.ru/gotovim_usno/budem-znat/polza-i-vred-gorbushi

5 фактов о пользе и вреде горбуши

Эта рыба является самой промысловой из всех лососевых рыб. По качеству и питательным ценностям мяса, она не уступает многим другим лососевым. Нужно заметить, что жирность в ней не такая, как например, у нерки или кеты.

Горбуша: состав и калорийность

Горбуша – необычайно ценный морепродукт. В ней содержится большое количество питательных элементов и витаминов. Богата рыбка такими макро- и микроэлементами, как йод, калий, медь, сера, фосфор, фтор, цинк, и витаминами, среди которых PP, B1, B2, B12, E, C, A.

Полезные свойства горбуши

Выше было сказано, что горбушу употребляют как в вареном, так и в соленом, копченом и запеченном виде. Особенно полезна рыбка соленая, поскольку во время термической обработки горбуша лишается большей части своих полезных веществ.

Ознакомившись с составом горбуши, вы убедились, что она насыщена полезными элементами. Таким образом, регулярное употребление этой рыбки способно удовлетворить потребности организма в важных минеральных элементах.

В большом количестве в горбуше содержатся ненасыщенные жирные кислоты, в частности Омега-3, которая оказывает омолаживающее действие на организм и защищает клетки и ткани от пагубного воздействия окружающей среды.

Горбушу следует включить в рацион людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку она помогает нормализовать работу сердечной мышцы.

Высокое содержание йода в горбуше делает рыбку незаменимым продуктом для людей, имеющих проблемы щитовидной железы.

Горбуша: вред

Как видите, горбуша – очень ценный морепродукт. Однако полезна исключительно свежая рыбка. Определить такую можно по ее внешнему виду. Филе свежей рыбы имеет розовый цвет. Желтоватый оттенок рыбки указывает на то, что она либо старая, либо хранилась недолжным образом.

При выборе горбуши, обратите внимание и на цвет ее жабр, они должны быть красными. Если же жабры имеют зеленый цвет, то бегите от такого продукта.

Отказаться от покупки желательно и в случае, если рыбка имеет сухие, заветренные и поломанные плавники, поскольку это также является верным признаком несвежести рыбки.

Источник: http://slovomedika.ru/polza-i-vred/kopchenaja-gorbusha-polza-i-vred.html

Копченая рыба: польза и вред разных обитателей вод

Горбуша копченая польза и вред

Еще в первобытном обществе люди добывали себе пищу самостоятельно, и одним из популярных продуктов считалась рыба. И сегодня морепродукты не теряют своей актуальности. Сторонники правильного питания отдают предпочтение рыбному филе, приготовленному на пару, а вот любителям вкусно поесть нравится копченая рыба. Польза и вред такого продукта – тема сегодняшней статьи.

Химический состав рыбки

Ни для кого не секрет, что рыба – это источник протеина, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых для полноценного функционирования человеческого организма.

Многим гурманам полюбилась копченая горбуша, польза и вред которой будут такими же, как и у свежей рыбы.

Компонентный состав:

  • фосфор;
  • йод;
  • калий;
  • Омега-3, 6 и 9;
  • ретинол;
  • витамин Е;
  • витамин D;
  • аминокислоты.

Удивительно, но в процессе копчения химический состав рыбного филе остается практически неизменным. Теряется в среднем 15-20% витаминов, микро- и макроэлементов.

Особенности копчения рыбы

Наверняка среди нас найдется много людей, которым полюбилась копченая масляная рыба. Польза и вред продукта имеют тонкую грань, поэтому в этом вопросе следует разобраться подробнее.

На сегодняшний день коптить рыбу можно различными способами — горячим, холодным или с помощью жидкого дыма.

Важно! При использовании жидкого дыма рыбное филе насыщается канцерогенами, которые вредны для человеческого здоровья. От такого способа копчения рыбки лучше отказаться.

Холодный и горячий способы копчения отличаются технологией. Специалисты отдают предпочтение холодному копчению. Кстати, рыбка, приготовленная так, дольше хранится.

На заметку! В домашних условиях готовят рыбу горячего копчения, используя качественные опилки.

Во многом способ копчения влияет на полезные свойства и возможный вред готового продукта. При копчении не используется жир или масло, поэтому жировая доля не увеличивается, как и пищевая ценность продукта.

Благодаря копчению, рыбные продукты приобретают насыщенный золотистый или янтарный оттенок, невероятный вкус и неповторимый аромат.

Любителям копченостей на заметку

Вам нравится мойва копченая? Польза и вред такого продукта, независимо от сорта рыбы, будут примерно одинаковыми. Отличие может заключаться в жировой доле. Так, у речной рыбки масса жира вдвое меньше, нежели у морской.

Полезные свойства:

  • нормализация работы органов пищеварительного тракта;
  • способствование ускорению метаболических процессов;
  • нормализация холестеринового уровня;
  • укрепление сердечной мышцы и кровеносных сосудов;
  • улучшение работы щитовидной железы;
  • укрепление костной ткани, волос, ногтевых пластин;
  • восстановление гормонального баланса;
  • восполнение дефицита йода;
  • способствование регенерации клеток;
  • улучшение памяти;
  • повышение гемоглобинового уровня.

Некоторые специалисты считают, что регулярное употребление копченой рыбки – это отличное и вкусное профилактическое средство против онкологических патологий.

https://www.youtube.com/watch?v=RGgy9N6Az0k

Современные люди, особенно живущие вдали от морского побережья, страдают из-за дефицита йода в организме. Восполнять его необходимо с помощью продуктов питания или пищевых добавок. Основным источником йода считается рыбное филе.

В копченой рыбе сохраняется максимум микро- и макроэлементов. В этом случае лучше выбирать рыбку холодного копчения, поскольку горячий способ все равно предполагает воздействие повышенных температур на рыбное филе.

Помимо йода, в рыбке содержатся и другие микро- и макроэлементы, к примеру, кальций. Этот компонент – строительный материал костной ткани. Также в копченом рыбном филе есть витамин D, который необходим для полноценного усвоения кальция.

Жирные кислоты, витамины А и Е – источники молодости, красоты и долголетия. Они способствуют улучшению состояния кожных покровов, волос. Поэтому особое внимание на копченую рыбку стоит обращать представительницам прекрасного пола.

Помните, что пользу принесет только качественная рыбка. Продукт обязательно должен быть свежим, в противном случае можно отравиться.

Рыбное филе, в том числе и копченое, — источник протеина. Для укрепления мышечной ткани или ее роста нужно есть рыбку.

Зачастую копченую рыбу включают в диетический рацион для разнообразия. В небольшом количестве такой морепродукт не повредит фигуре, вот только выбирать лучше низкокалорийные сорта рыбы.

Вред копченой рыбы

Как и любой другой продукт, копченая рыба может быть вредна для человеческого организма. Во время копчения рыба не подвергается тщательной термической обработке, из-за чего в филе могут сохраняться болезнетворные организмы и паразиты. Если часто употреблять в пищу копченое рыбное филе, можно заразиться глистными инвазиями.

Вред организму копченая рыба может причинить из-за неправильного или некачественного приготовления. Как уже говорилось, для производства такой рыбки используются щепки или опилки определенных сортов деревьев. При сгорании выделяются канцерогены, которыми пропитывается рыбное филе. Именно канцерогены оказывают негативное воздействие на человеческий организм.

Вред может причинить и употребление некачественной рыбы. При покупке обращайте внимание даже на малейшие мелочи. Несвежая рыба приведет к нарушению функционирования пищеварительного тракта, ухудшению самочувствия, интоксикации.

От употребления копченой рыбы врачи советуют отказываться людям, страдающим почечными недугами. Перед копчением рыбное филе обязательно вымачивают в солевом растворе.

Источник: https://polzaplus.ru/moreprodukty/kopchenaya-ryba-polza-i-vred-raznyx-obitatelej-vod

Горбуша: польза и вред для организма

Горбуша копченая польза и вред

Горбуша – морская рыба одна из множества видов семейства лососевых. Отличительной особенностью считается горб на спине особей. Отсюда и название – горбуша, которая не имеет постоянного места обитания, мигрирует из морей в реки и обратно. Живет она в море, на нерест отправляется в пресную воду.

Предпочитает холодные водоемы в северных широтах. Мясо ярко-оранжевого цвета, из-за этого получает название «красная рыба». Горбуша очень вкусная и полезная, может стать украшением праздничного стола.

Полезные свойства продукта

В составе продукта много полезных веществ, положительно влияющих на функции организма. Питательная ценность на 100 грамм – 120 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 20 г/4 г/ 0. Состав продукта насыщенный, как у всех лососевых представителей. Обладает высокой питательностью и пользой. Не менее полезны молоки и икра, которые употребляют в соленом виде.

Химический состав:

  • Кальций.
  • Калий.
  • Магний.
  • Натрий.
  • Фосфор.
  • Холестерин.
  • Железо.
  • Витамины А, В1, B2, C, D, E, PP.
  • Кобальт.
  • Хром.
  • Селен.

Рыба содержит целый букет микро и макроэлементов, витаминов и минералов, минимальное количество калорий, что позволит не набрать лишний вес при употреблении. Легкоусвояемый белок и полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на организм человека.

Польза продукта:

  • Нормализация липидного обмена.
  • Улучшение цвета, упругости и эластичности кожи лица.
  • Укрепление ногтей и костей.
  • Улучшение работы щитовидной железы и ЦНС.
  • Нормализация уровня сахара в крови.
  • Предотвращение появление эрозий на стенках слизистых оболочек ЖКТ.
  • Усиление роста скелета детей и подростков.
  • Стабилизация гормонального фона у женщин.

В составе горбуши нет насыщенных жирных кислот, углеводов, канцерогенов, именно поэтому она приносит максимум пользы человеку.

Возможный вред для организма

При всей пользе продукта, не стоит слишком увлекаться его употреблением, достаточно 150 грамм рыбы за раз, не более 3 раз в неделю. При частом потреблении может произойти слишком активная выработка гормонов, что нарушит работу щитовидной железы и эндокринной системы.

Противопоказанием являются болезни печени и почек, индивидуальная непереносимость йода и фосфора организмом. Если имеются проблемы с почками и мочеполовой системой, то есть соленую рыбу и икру запрещено.

Красная рыба и ее икра являются сильнейшими аллергенами, поэтому включать продукты в рацион питания детей, беременных и кормящих женщин следует с осторожностью. При индивидуальной непереносимости употреблять рыбу противопоказано.

Если после введения горбуши в рацион ребенка, появились аллергические проявления, то давать продукт следует прекратить и обратиться за помощью к врачу.

Как употреблять при диете

При небольшом содержании калорий и жира горбуша подходит для диетического питания, особенно хорошо включить рыбу в белковую диету, из-за высокого содержания белка процесс насыщения происходит достаточно быстро.

Для усиления эффекта диеты необходимо правильно готовить рыбные блюда, учитывая, что при тепловой обработке калории могут увеличиться, а полезные элементы разрушиться. Для подсчета калорийности блюда, учитывают все ингредиенты, входящие в его состав.

Из горбуши готовят:

  • Первые блюда: уху, супы, солянки.
  • Вторые блюда: запекают, жарят, тушат, готовят на гриле, на пару, котлеты, начиняют пельмени.

Применяют для начинки пирогов и расстегаев. Помимо этого, морепродукт солят, маринуют, коптят. Самым низкокалорийным из всех перечисленных будет блюдо, приготовленное на пару.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления:

Способ приготовления Килокалории БелкиЖирыУглеводы
На пару145 ккал21 г7 г0 г
Вареная165 ккал23 г8 г0 г
На гриле146 ккал21 г7 г4 г
Запеченная в духовке151 ккал21 г9 г4 г
Жареная в олив. масле157 ккал18 г10 г0 г
Копченая177 ккал22 г11 г2 г
котлеты179 ккал17 г10 г6 г
икра230 ккал31 г12 г0 г

Горбуша подходит для диетического питания, однако во время беременности стоит ограничить её потребление, в период перестройки организма она может вызвать задержку жидкости, что приведет к нежелательным отекам, особенно если употреблять продукт в соленом виде.

Вкусные рецепты

Для тех, кто считает количество калорий необходимо включить в рацион нежирную рыбу. Вкусные рецепты блюд из горбуши помогут вам сохранить стройность фигуры с пользой для организма.

Запеченная в духовке диетическая рыба.

Ингредиенты:

  • тушка рыбы.
  • 1 лимон
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Тушку очистить от чешуи и плавников, вымыть, промокнуть бумажным полотенцем.
  2. Натереть разделанную тушку специями с обеих сторон и сбрызнуть соком лимона.
  3. Оставить мариноваться на 20 минут.
  4. Поместить в пакет для запекания, добавить лавровый лист.
  5. Запекать при температуре 170 градусов в течение 25 минут
  6. Блюдо подается к столу с овощным салатом, заправленным натуральным йогуртом или нежирной сметаной.

Блюдо подходит для вкусного и полезного семейного ужина.

На праздничный стол можно приготовить малосольную горбушу.

Ингредиенты:

  • Филе рыбы 500 г.
  • Вода 300 мл.
  • Сахар-песок 1 ст.л..
  • Соль 5 ст.л..
  • Водка 1 ст.л
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Перец по вкусу.

Способ приготовления:

  1. С замороженного филе снять кожу.
  2.  Нарезать филе на ломтики.
  3. Растворить соль, сахар в холодной кипяченой воде, добавить водку и перец по вкусу.
  4. Опустить ломтики горбуши в маринад на 5-7 минут.
  5. Вынуть рыбу из маринада на бумажное полотенце.
  6. Переложить на блюдо смазанное маслом.
  7. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа
  8. Готовую горбушу выложить на блюдо украшенное листьями салата, украсить зеленью и дольками лимона.
  9. Подать к праздничному столу малосольную рыбку, можно использовать для бутербродов.

Горбуша — вкусная и полезная промысловая рыба. Широко применяется в кулинарии. Подходит для диетического питания, повседневных обедов и ужинов, а также в качестве праздничного блюда. Для первых блюд используют голову и хвост рыбы для наваристого бульона, в качестве закуски молоки и икру рыбы. Соленая икра (красная икра) является, деликатесом и очень ценится на мировом рынке.

Источник: https://polzaivredno.ru/gorbusha-polza-i-vred-dlya-organizma/

Копченая горбуша – калорийность, польза и вред

Горбуша копченая польза и вред

Копченая горбуша – настоящий рыбный деликатес, обладающий приятным вкусом, нежной текстурой и привлекательным красно-оранжевым цветом (см. фото). В продаже такая рыба встречается в уже готовом виде. Ее остается лишь красиво нарезать и подать к столу.

На производстве данный продукт получают двумя способами: методом холодного и горячего копчения. В первом случае для изготовления копченой горбуши уходит достаточно много времени, так как перед холодным копчением филе проходит этап длительной предварительной подготовки.

Первым делом рыбу подвергают засолке в специальном растворе в течение двенадцати часов. Затем ее хорошо промывают от соли и высушивают до необходимой степени. После всех этих процедур соленую горбушу отправляют на копчение в специальное оборудование.

Во время коптильного процесса рыбка насыщается приятным дымком, получаемым в результате тления ольховой или фруктовой древесины. Очень важно выбрать правильные опилки для копчения деликатеса, ведь именно от них зависит вкус готовой горбуши.

Например, сосновую и березовую древесину в данном случае использовать крайне не рекомендуется, так как в этих деревьях содержится очень много смолы, которая впоследствии негативно отражается на вкусовых качествах рыбы.

На копчение горячим способ горбуши уходит в разы меньше времени – от двух до трех часов.

Все дело в том, что в таком случае рыба готовится при температуре сто градусов, поэтому хватает буквально пару часов, чтобы деликатес прибрел нежную текстуру и божественный аромат.

Примечательно то, что при копчении горячим способом рыбное филе сохраняет большую часть сока. Именно по этой причине готовая горбуша обладает очень сочной и мягкой текстурой.

Польза и вред горбуши в консервах, замороженной, копченой

Горбуша копченая польза и вред

Второе название горбуши — Розовый лосось. Яркое филе этой рыбки отличается высокими вкусными качествами, а также исключительной питательной ценностью.

Диетологи рекомендуют готовить что-нибудь из сырой горбуши 2-3 раза в неделю, а иногда можно баловать себя и рыбой консервированной, копченой.

Очень желательно не забывать о последнем открытии ученых — горбуша приносит больше пользы, если в дни ее поедания, также употреблять фрукты-овощи красного либо желтого цвета.

Польза и вред горбуши в консервах

Во-первых, запрещено есть рыбные консервы:

  • с истекшим сроком годности;
  • крышка которых вздулась.

Во вторых, стоит обратить внимание на состав — качественный продукт никогда не будет изобиловать ароматизаторами, консервантами и иными химическими добавками.

Рекомендуется выбирать консервированную горбушу, произведенную вблизи мест ее лова, на побережье. Тогда, наверняка, в банки она угодила свежей, а вот на завод, стоящий в отдалении на земле, ее, вероятно, привезли уже замороженной.

Читать: Польза и вред мидий в рассоле

Диетологи называют самыми полезными консервами горбушу в собственном соку, тогда как масло — лишние калории. А вот холестерина опасаться не стоит — его там нет ни капли.

Что до полезных свойств, то в такой рыбе превосходно сохраняются:

  • жирные кислоты классов Омега — антиоксиданты против преждевременного старения;
  • незаменимая аминокислота таурин — нормализует сердечный ритм, повышает физическую выносливость;
  • витамин D – улучшает состояние кожи (лечит сыпь, защищает от ультрафиолета).

по теме:

Польза и вред замороженной горбуши

Энергетическая ценность рыбки, скованной тонким льдом, — 127 ккал на 100 г филе. Подчеркнем, вообще-то лучше, если льда нет, или он полупрозрачен. Повторная заморозка горбуши недопустима: прощайте, полезные вещества! Плюс есть риск купить несвежий продукт.

Легкоусвояемый белок, витамины (В12, РР, Е, В5, А) и минералы (кальций, натрий, никель, фтор, хром, магний) — все при заморозке остается, как в охлажденной рыбе.

Горбуша рекомендуется для питания:

  • диетического с целью похудения;
  • беременных женщин;
  • в периоды выздоровления после тяжелых болезней, операций;
  • спортсменов;
  • проживающих в неблагоприятной экологической обстановке.

Читать: Польза и вред жира лосося

А если случится купить не потрошенную рыбку, при разделке в ней можно обнаружить:

  • печень (вкусно паштетом) — ярко стимулирует деятельность головного мозга;
  • молоки (аппетитны жареными) — сто грамм на 90 % удовлетворяют суточную потребность человека в витамине В12.

Замороженная горбуша не отличается специфическими вредными свойствами, так что о ней можно сказать то же, что и о рыбе этого вида вообще. Она нежелательна при:

  • хронических заболеваниях печени с частыми периодами обострений;
  • диагностированном переизбытке в организме йода и/или фосфора.

по теме:

Польза и вред горбуши холодного копчения

Копченая горбуша отличается золотистым окрасом, дразнящим аппетит ароматом и пленительными вкусовыми качествами.

Если же говорить о питательной ценности, то технология холодного копчения позволяет сохранить в рыбке большинство ее полезных элементов и свойств. Она эффективна для:

  • профилактики тромбообразования (снижает свертываемость крови);
  • улучшения состояния костей и зубов (предотвращения их хрупкость);
  • нормализации состояния нервной системы (в частности — профилактика депрессии, повышение стрессоустойчивости);
  • восстановления физических сил, приведения в норму мышечного тонуса и укрепления опорно-двигательного аппарата в целом.

Горбуша холодного копчения готовится при температуре 25-40° С, что, как было уже сказано, сберегает ее полезные свойства. Но также этого может оказаться недостаточно для полной нейтрализации патогенных микроорганизмов и паразитов, представляющих опасность для человека (яркий пример — заболевание описторхоз).

по теме:

Польза и вред горбуши горячего копчения

Несмотря на то, что технология эта больше разрушает пользу всякой рыбы, чем копчение холодное, все равно от сырого продукта сохраняется 70-75 % ценной «начинки».

Малые порции этой рыбки рекомендуются для восстановления зрения, даже затронутого возрастными изменениями (в частности, горбуша улучшает его в условиях сумерек).

Горбуша горячего копчения замечательно стимулирует выработку пищеварительных ферментов на протяжении более чем 8 часов после ее употребления.

Читать: Польза тунца консервированного в масле

Создание деликатеса происходит при температуре 80-170° С. Нередко методика копчения, при которой рыба выдерживает в дыму в процессе неполного сгорания древесины, преподносится как натуральная, по «старинным традициям».

Но также ученые доказали, что дым пропитывает тушки рыбы канцерогенными веществами, например, бензапиреном. Говорят, он может спровоцировать раковую опухоль.

по теме:

Горбуша горячего копчения, равно как и холодного, выдерживается до поступления в коптильню в концентрированном соляном растворе, что наделяет ее вредными свойствами для лиц с диагностированными заболеваниями сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Чрезмерное угощение ею чревато повышенной нездоровой жаждой и отеками, вследствие задержки жидкости в организме.

Источник: https://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/polza-i-vred-gorbushi-kopchenoj-zamorozhennoj

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.