Картофельный крахмал вред и польза

Содержание

Картофельный крахмал: польза и вред для организма | Пища это лекарство

Картофельный крахмал вред и польза

Картофельный крахмал польза и вред для организма

Что такое картофельный крахмал? Ну, во-первых, давайте поговорим о том, что такое крахмал вообще. Крахмал – это мягкое белое вещество без запаха и вкуса, которое содержится во всех зеленых растениях.

Картофельный крахмал – это крахмал, обнаруженный в картофеле, который является продуктом клубненосного растения под названием «картофель» или паслён клубненосный.

Картофельное растение (Solanum tuberosum) является членом рода Паслён, семейства паслёновые, и производит съедобные клубни, известные под названием картофель.

Является ли картофель злаком? Нет, он определенно не является злаком.

Картофель – это овощ, содержащий большое количество питательных веществ, таких как калий, кальций, железо, магний, фосфор, цинк, медь, витамин С и витамины группы В.

Таким образом, вы могли бы подумать, что его крахмал также будет богат некоторыми или всеми этими питательными веществами, но, к сожалению, как вы увидите дальше, картофельный крахмал определенно не содержит витаминов и минералов.

Одна столовая ложка картофельного крахмала содержит примерно (1):

  • Калории: 40 ккал.
  • Углеводы: 10 г.
  • Белок: 0 г.
  • Жир: 0 г.
  • Клетчатка: 0 г.

Сырой картофельный крахмал содержит около 8 граммов устойчивого (резистентного) крахмала на одну столовую ложку, но ничего более (2).

Давайте рассмотрим возможные полезные свойства картофельного крахмала.

1. Помогает в поддержании нормального уровня сахара в крови

Многие полезные для здоровья крахмалы относятся к категории устойчивых крахмальных продуктов. Как устойчивый крахмал, картофельный крахмал, как было выявлено, полезен для регулирования уровня сахара в крови.

Что такое устойчивый крахмал? Устойчивые крахмалы могут перемещаться через пищеварительную систему организма без изменения. Другим примером устойчивого крахмала, подобного картофельному крахмалу, являются незрелые бананы.

Научное исследование, опубликованное в журнале Diabetic Medicine в 2010 году, исследовало, может ли потребление устойчивого крахмала помочь людям, борющимся с метаболическим синдромом.

В исследовании принимали участие 20 пациентов с резистентностью к инсулину, которые потребляли либо 40 г добавку устойчивого крахмала, либо плацебо в течение 12-недельного периода. Результаты исследования показали, что у пациентов, потребляющих устойчивый крахмал была улучшена чувствительность к инсулину по сравнению с группой, принимавшей плацебо.

В целом исследователи пришли к выводу, что «потребление устойчивого крахмала повышает чувствительность к инсулину у пациентов с метаболическим синдромом» (3).

2. Восстанавливает нормальную микрофлору кишечника

В качестве устойчивого крахмала картофельный крахмал действует как пребиотик в организме, а это означает, что он фактически питает «хорошие» бактерии в вашем кишечнике.

Исследования показывают, что полезное воздействие устойчивых крахмалов на пищеварительную систему, вероятно, является результатом благотворных короткоцепочечных жирных кислот, вырабатываемых в результате бактериальной ферментации, происходящей в толстой кишке (4).

3. Не содержит глютена

Для тех, кто пытается избежать употребления глютена (клейковины), одним из преимуществ употребления картофельного крахмала является тот факт, что он, естественно, не содержит глютена.

Подробно о том, что такое глютен вы можете узнать здесь – Глютен: что это и почему он вреден.

4. Обладает полезными кулинарными характеристиками

При приготовлении этот крахмал имеет много желательных кулинарных характеристик, включая нейтральный вкус, хорошую прозрачность, высокую вяжущую способность, длинную текстуру и минимальную склонность к вспениванию или пожелтению раствора (5).

Вред картофельного крахмала для организма человека

Помимо положительных моментов, картофельных крахмал также имеет и отрицательные.

1. Низкий уровень питательных веществ

В отличие от своего источника, картофеля, этот крахмал не содержит витаминов или минералов. Что касается основных питательных веществ, то на самом деле он содержит только одно — углеводы.

Избыточное потребление продуктов с низким содержанием питательных веществ приводит к их дефициту в организме, вызывая различные нарушения, начиная от ослабления иммунной системы и заканчивая серьезными заболеваниями.

2. Генетические изменения

Крахмал из картофеля состоит из двух основных частей: амилозы (20%) и амилопектина (80%). Амилоза считается нежелательной, потому что она стимулирует гелеобразование.

Картофельный крахмал может производиться из генетически модифицированного картофеля.

Одним из конкретных примеров является сорт Амфлора, представляющий собой генетически модифицированный картофель, который был специально разработан для получения только амилопектинового компонента крахмала (6).

Старайтесь использовать только качественный картофельный крахмал из натурального картофеля, и не используйте ГМО. Генетически модифицированные продукты способствуют развитию раковых заболеваний, бесплодия, заболеваний печени и мозга, и генетических мутаций.

3. Потенциальные побочные эффекты и аллергии

Когда вы впервые начинаете включать картофельный крахмал в свои блюда, вы можете заметить некоторые временные изменения в вашем пищеварении, такие как вздутие живота и метеоризм. Аллергии на картофель не являются распространенным явлением, но вам следует избегать картофельного крахмала, если у вас есть аллергия на продукты, содержащие картофель или непереносимость картофеля.

Картофельная мука и картофельный крахмал не содержат глютена, но они сильно различаются. Картофельный крахмал на самом деле получают посредством многоступенчатого процесса извлечения только крахмала из картофеля. Картофельная мука, с другой стороны, представляет собой в основном высушенный и измельченный картофель. Крахмал и мука используются с разными целями и имеют разный вкус.

Крахмал в основном не имеет вкуса, а картофельная мука на вкус подобна картофелю.

Картофельный крахмал – это белый порошок, похожий по текстуре на кукурузный крахмал, в то время как картофельная мука имеет больший вес и похожа на пшеничную муку.

Картофельный крахмал используется при выпечке и в качестве загустителя в различных блюдах. Картофельная мука часто используется вместе с или вместо пшеничной муки в качестве основы для хлеба и тортов (7).

Как использовать картофельный крахмал + здоровые заменители

Картофельный крахмал не является дорогим продуктом и продается в продуктовых магазинах, магазинах здоровья и в Интернете.

Некоторые продукты, помеченные как «картофельный крахмал», на самом деле имеют «картофельную муку» в качестве единственного ингредиента, поэтому обязательно внимательно прочитайте информацию на упаковке.

Если вы покупаете картофельный крахмал, вам необходимо убедиться, что он не является ГМО и произведен только из органического картофеля.

Крахмал из картофеля обычно используется для сгущения соусов, рагу, супов, заварных кремов и пудингов. Он также часто используется в безглютеновой и пасхальной выпечке.

Если вы используете картофельный крахмал в качестве загустителя горячей жидкости, важно убедиться, что она не кипит, потому что это затруднит ее сгущение. Если у вас нет картофельного крахмала под рукой, вы не можете заменить его картофельной мукой.

Картофельная мука обладает выраженным картофельным вкусом, а также имеет более тяжелую консистенцию.

Крахмал Аррорут является здоровым заменителем, обладающим множеством полезных свойств. Кукурузный крахмал без ГМО также не содержит глютена, и является более богатой питательными веществами альтернативой картофельному крахмалу.

В то время как кукурузный крахмал предпочтительнее для сгущения жидкостей на основе молочных продуктов, аррорут хорошо работает с кислыми жидкостями.

Кукурузный крахмал и аррорут можно использовать вместо картофельного крахмала в соотношении «один к одному» (8).

История

В 2012 году объем производства крахмала по всему миру составил примерно 75 миллионов тонн. Основные растительные крахмалы получают из пшеницы, кукурузы, маниока и, наконец, картофеля. Эти крахмалы имеют сходства и различия в их химическом составе и содержании питательных веществ (9).

Помимо мацы (в еврейской культуре), приготавливаемой по строгим правилам, к запрещенным ингредиентам во время праздника Песах относятся: пшеница, ячмень, рожь, овес и спельта. Кукурузный крахмал не считается кошерным, поэтому он также не разрешен. Итак, какой ингредиент обычно используется в выпечке к еврейскому празднику Песах? Ответ — картофельный крахмал (10).

Если вы внимательно прочитаете этикетки ингредиентов, вы можете к своему удивлению увидеть картофельный крахмал или картофельную муку в следующем (11):

  • выпечка, такая как кексы
  • хлеб
  • конфеты
  • консервированные супы
  • соусы
  • салатные заправки
  • тертый сыр
  • пряные смеси
  • различные расфасованные продукты питания

Заключительные мысли о картофельном крахмале

  • Было выявлено, что в качестве устойчивого крахмала картофельный крахмал обладает некоторыми впечатляющими преимуществами для здоровья, включая положительное влияние на уровень инсулина и поддержание нормальной кишечной микрофлоры.
  • Он является альтернативным ингредиентом для любого, кто соблюдает диету без глютена.
  • Этот крахмал часто встречается в рецептах к еврейскому празднику Песах.
  • Если вы собираетесь использовать его, убедитесь, что он органический, а не генетически модифицированный.
  • Картофельный крахмал и картофельная мука — это две совершенно разные вещи.
  • Крахмал Аррорут и кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала в приготовлении блюд.
  • Выбирая между аррорутом, кукурузным и картофельным крахмалами, эксперты по питанию рекомендуют аррорут, потому что он, как известно, обладает множеством полезных для здоровья свойств, а также содержит значительное количество питательных веществ.

    картофель, крахмал

Источник: https://foodismedicine.ru/kartofelnyj-krahmal-polza-i-vred/

Крахмал: польза и вред. Полезные свойства кукурузного и картофельного крахмала

Картофельный крахмал вред и польза

Еще несколько десятилетий назад крахмал имел широкую популярность среди хозяек как продукт питания и как полезное в хозяйстве вещество. Спустя некоторое время мир узнал «страшную» правду: от его употребления полнеют и теряют здоровье! Следует внести ясность, что же на самом деле дает человеку крахмал. Польза и вред – понятия противоположные, как день и ночь. Где правда, а что вымысел?

Чтобы расставить все точки над «и», надо «разложить» крахмал на составляющие части и понять, как каждая из них действует на человеческий организм, для чего нужна и чему наносит ущерб.

Картофельный крахмал: польза и вред

Одним из основных источников энергии для организма человека являются углеводы. Моно- и дисахариды – это простые углеводы, у которых с картофельным крахмалом нет ничего общего. Полисахариды – тоже углеводы, только сложные, к которым и относится крахмал.

Польза и вред этого вещества до сих пор оспаривается разными учеными умами. Отсюда и появились в средствах массовой информации мифы о жировых отложениях, которые возникают благодаря неуемному пристрастию к киселю и жареной картошке.

Определенная доля здравого смысла в этом имеется. Вам не удастся найти человека с ожирением, который не любил бы и не употреблял бы упомянутые блюда. Но это неполная правда. Истина в том, что именно полисахариды – неотъемлемая составляющая здоровья организма. Более того, польза крахмала – в способствовании похудению!

Те из приверженцев здорового образа жизни, кто благополучно перешел от употребления картофеля и драников к поеданию рисовой каши и макарон, стройными, как китайцы или итальянцы, не стали. На самом деле сменили «шило на мыло». Кардинально в их питании ничего не поменялось. А все потому, что и эти новые «здоровые» продукты тоже содержат полисахариды.

Весь секрет в способе приготовления всеми любимого картофеля, некогда завезенного в Россию еще Петром Первым. Сравните сами:

  • Сырой клубень картофеля на три четверти состоит из воды, оставшаяся четверть приходится на все твердые вещества. Крахмала в нем и того меньше.
  • В пюре крахмала уже 11%.
  • 14% этого вещества в отварном картофеле.
  • 35% полисахаридов содержит картофель фри.
  • Чипсы – 53%!

Умеренность полезна во всем. Как в количестве съедаемого, так и в его качестве. Потребление крахмалосодержащих продуктов не исключение.

  • Он важен для мышечных волокон и мозга.
  • Кроме того, для крепости иммунитета необходим крахмал.
  • Польза и вред этого вещества для каждого организма индивидуальна – это нужно помнить. Но общим для всех является положительный эффект от употребления этого полисахарида – выработка энергии. Без сложных углеводов организму не обойтись.
  • Еще он помогает организму противостоять воспалительным процессам.
  • Уменьшает содержание в крови сахара, благодаря чему пользуется успехом у людей с таким заболеванием, как сахарный диабет.
  • Крахмал участвует в образовании органических кислот.

Этот вид крахмала аналогичен картофельному с небольшой лишь разницей – он немного более калориен. 300 ккал находится в 100 граммах «хрустящего» вещества из картофеля, 330 ккал содержит кукурузный крахмал. Польза их идентична.

Норма – это сколько?

Отсюда возникает вопрос: какое количество крахмала в день можно считать нормой для среднестатистического человека? Если вы не представляете своей жизни без картофеля, то смело можете съедать его в день до четырех килограмм при условии, что других продуктов при этом есть не станете. Не удивительно, что врачи некоторым своим пациентам прописывают именно картофельную диету.

Осторожно: крахмал!

Выходит, все «страшилки» об этом веществе – «утка», порожденная конкурентной борьбой промышленников? Так чем же на самом деле напугал людей крахмал?

Польза и вред, о которых говорилось выше, относятся только к растительным продуктам, содержащим этот полисахарид. Настоящую опасность таит в себе рафинированный и модифицированный крахмал. Он не даст организму ничего, из чего тот мог бы извлечь выгоду.

Свою лепту негативного содержания вносят механический и химический способы обработки картофельного либо кукурузного сырья при получении крахмала.

Именно в таком веществе наблюдается отсутствие пищевых волокон, так необходимых организму, и слишком малое количество полезных веществ.

И если обычная хозяйка избегает добавления в пищу крахмала, изготовленного промышленным способом, то она может и не заметить, что этот продукт все-таки попадает на обеденный стол ее семьи в значительных количествах.

Ведь все любят хлебобулочные изделия, испеченные из высококачественной, а значит, высококрахмальной, муки.

«Враг» посягает на здоровье человека, прячась в майонезе, кетчупе и многих других продуктах, куда крахмал добавляется в процессе производства.

Именно этот белый порошок способен на провокацию гормональных сбоев, атеросклероза и других не менее досадных проблем в организме человека.

Что делать?

Ответ на этот вопрос очевиден, но потребует некоторых усилий от современного человека.

Во-первых, стоит по возможности отказаться от продуктов с содержанием крахмала промышленного производства. Можно внимательно перечитывать перечень ингредиентов, написанный на упаковке изделия, но правильнее будет перейти на питание простыми продуктами собственного приготовления.

Лучше навсегда исключить из рациона купленные в магазине сосиски, колбасы, соусы, чипсы и другие подобные продукты и фастфуд. Хорошо насыщают и приносят пользу блюда, приготовленные дома из продуктов, выращенных на собственном приусадебном участке.

Во-вторых, нужно помнить, что от крахмала, который попадает в организм человека попутно с белковой пищей, много пользы ожидать не стоит. Он просто не усвоится, так как щелочная кислота, участвующая в этом процессе, будет занята перевариванием белка. Что сделает крахмал? Просто осядет в жировых клетках организма человека.

А вот такие «попутчики» картофеля, патиссона, кукурузы, сельдерея, редьки, тыквы, хрена и тому подобных овощей, как масло растительное, сметана, сливки – только на пользу! Угощайтесь на здоровье!

Источник: http://fb.ru/article/134623/krahmal-polza-i-vred-poleznyie-svoystva-kukuruznogo-i-kartofelnogo-krahmala

Чем полезен и вреден картофельный крахмал для организма

Картофельный крахмал вред и польза

Оглавление статьи

Крахмал картофельный – это крахмал, добытый обычным способом, только в качестве сырья при его изготовлении используется картофель, для которого характерно довольно высокое содержание крахмала. Он также имеет порошкообразный вид белого или слегка кремового цвета, ничем не пахнет, а при потирании его частицы слегка похрустывают.

Крахмал из картофельных клубней обладает самым высоким процентом клейкости среди всех остальных его видов (кукурузного, рисового, бобового). Это сложный, но хорошо усваиваемый организмом углевод.

Состав и энергетическая ценность крахмала

Энергетическая ценность картофельного крахмала в процентном соотношении белков, жиров и углеводов – 0:0:100%. У него высокая калорийность, она составляет 313 ккал на 100 граммов продукта.

  • золу – 0,3 г;
  • крахмал – 77,3 г;
  • моно- и дисахариды – 0,9 г;
  • воду – 20 г;
  • пищевые волокна – 1,4 г;
  • витамин PP (НЭ) – 0,0166 мг;
  • минеральные вещества: фосфор – 77 мг, калий – 15 мг, натрий – 6 мг, кальций – 40 мг.

8 полезных свойств картофельного крахмала

  1. Крахмал из картофеля имеет уникальную способность снижать уровень холестерина в крови. Это его свойство имеет большое значение при лечении многих опасных заболеваний. Для диабетиков крахмал вполне может заменить муку.

  2. Исходный продукт крахмала – картофель, а он, как известно, отличный поставщик калия для организма человека. Этот микроэлемент полезен для людей, страдающих заболеваниями печени и почек. Он помогает избавиться от лишней жидкости в организме, что хорошо для борьбы с отечностью.

  3. Картофельный крахмал используется во многих рецептах народной медицины для лечения язвы желудка. В этих целях используется способность крахмала обволакивать стенки желудка и кишечника и противостоять воспалительным процессам. Лечение с помощью крахмала имеет множество положительных отзывов от благодарных пациентов.

  4. Многие научные исследования показывают, что крахмал из картофеля активно синтезирует витамин В2 – рибофлавин. Он полезен для организма тем, что помогает восстановить правильное пищеварение и держать его в норме на протяжении продолжительного времени. Еще одно ценное свойство крахмала – это способность нормализовать нарушенный обмен веществ.

  5. Картофельный крахмал – это отличный поставщик энергии для организма. Углевод в чистом виде, да еще и быстроусвояемый – залог быстрого насыщения энергией на продолжительное время. Так, употребление небольшого количества крахмалистого продукта с утра, защитит вас от переедания в обеденное время.

  6. Крахмал очень часто применяют в народных рецептах для лечения кожных заболеваний. Им присыпают ссадины, обычные и мокнущие раны. Картофельным крахмалом лечат экзему и многие другие заболевания.

  7. Очень часто крахмал из картофеля используют как альтернативу детской присыпки. Им присыпают опрелые места младенца, в основном это сгибы ножек и ручек, складки шеи. Крахмал сушит и дезинфицирует раздраженные места кожи.

    Лечебные свойства крахмала используются не только для маленьких деток, но и для взрослых. Им заменяют присыпки из талька или дорогостоящие сухие дезодорирующие средства. Крахмалом присыпают ноги в зимний период, так они меньше потеют и пахнут. Им также присыпают стельки обуви, таким образом убирается влага и болезнетворные микробы, которые могут спровоцировать грибок ступни и пальцев.

Основные физические свойства

Картофельный крахмал обладает свойствами образования вязкого коллоидного раствора, говоря простыми словами – клейстера. При заливании его теплой водой он набухает и при соединении с другими компонентами увеличивается в объеме. Благодаря этой уникальной способности его применяют во многих сферах деятельности человека.

Сколько можно употреблять крахмала?

Медики утверждают, что правильная доза углеводов должна составлять около 30 – 50 % ежедневного рациона человека. Показатели могут меняться по разным причинам, в том числе и из-за болезни. Взрослый здоровый человек ежедневно должен потреблять 300-350 г крахмала, особенно перед предстоящими физическими нагрузками.

Небольшие дозы крахмала помогают защитить желудок от переизбытка соляной кислоты, которая вырабатывается организмом в период потребления и переваривания пищи, это необходимо для предотвращения образования язвы желудка.

Передозировка крахмалом может обернуться многими побочными действиями, например, запором.

Применение

Крахмал, в частности картофельный, применяют в пищевой промышленности в качестве загустителя. Им загущают различные соусы, маринады, кетчупы, пасты, майонезы и другие продукты.

В кулинарии картофельный крахмал тоже успешно применяют, он просто незаменимый продукт на кухне любого шеф-повара. Он отлично сгущает любые продукты, такие как желе, соусы, подливы, кисели и еще множество кулинарных творений.

В кондитерской промышленности крахмал применяется для приготовления конфет, печенья и тортов.

В народной медицине крахмалом лечат многие заболевания.

В текстильной промышленности им обрабатывают ткани, чтобы они держали форму.

Картофельный крахмал также широко используется в бумажной промышленности на разных этапах производства бумаги.

Кроме того, крахмал очень часто используется для самых различных бытовых целей. С его помощью моют стекла, чистят серебряные украшения, выводят жирные пятна с одежды и ковровых покрытий, устраняют неприятный запах с обуви и не только.

Противопоказания

Крахмал – это сложный углевод. Он бывает природным, то есть добытым из натуральных продуктов, и рафинированным – полученным в результате переработки с улучшением его качеств. Рафинированный крахмал в процессе пищеварения вырабатывает инулин, который опасен для здоровья и может привести к нарушению баланса гормонов и к атеросклерозу.

Вред крахмала также заключается в том, что при частом употреблении крахмалосодержащих продуктов с высокой термической обработкой, особенно жаркой до хрустящей корки (с выработкой канцерогенов), возможно развитие онкологических заболеваний.

Источник: https://chem-polezno.com/ovoshchi/kartofelnyj-krahmal

Интересные факты о картофельном крахмале: польза и вред, варианты применения, советы по выбору в магазине

Картофельный крахмал вред и польза

Картофельный крахмал, помимо всем знакомого применения в кулинарии, можно использовать и в других сферах – таких как фармацевтика и косметология. Его добавляют в косметические маски домашнего производства, с его помощью облегчают аллергические проявления и используют как кровоостанавливающее средство моментального действия.

Химический состав

Картофельный крахмал представляет собой практически чистый углевод, содержание в нем белков и жиров минимально.

Калорийность крахмала может незначительно колебаться, в зависимости от производителя, и в среднем составляет 310 ккал на 100 г, из них:

  • Углеводы 78,2 г.
  • Белки 0,1 г.
  • Жиры 0 г.
  • Пищевые волокна 1,4 г.

Содержит витамин В3 и инулин.

Количество макроэлементов на 100 г:

  • Калий — 15 мг.
  • Кальций — 40 мг.
  • Натрий – 6 мг.
  • Фосфор — 77 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

  • Крахмал и декстрины — 77,3 г.
  • Моно- и дисахариды (сахара) — 0,9 г.

Польза для организма

Чем полезен этот продукт? Крахмал обладает немалым количеством оздоравливающих и лечебных свойств:

  1. Содействует растворению холестерина, что помогает сократить риск проблем с сосудами и сердечно-сосудистой системой.
  2. Большое количество калия способствует нормализации водно-электролитного баланса и помогает избавиться от отеков.
  3. Способствует нормализации уровня сахара в крови, поскольку после приема пищи замедляет скорость всасывания глюкозы.
  4. Обладает обволакивающим действием, что помогает избежать или предупредить проблемы с желудочно-кишечным трактом, предотвращает появление язв, также действует как пребиотик.
  5. Не содержит глютена, его можно употреблять аллергикам.

Какой вред может нанести?

В каких случаях употребление крахмала может нанести вред:

  1. Может вызвать аллергию при индивидуальной непереносимости продукта.
  2. Так как крахмал — это быстрый углевод, то он противопоказан при диетах.
  3. При частом употреблении может вызвать брожение, отрыжку и метеоризм.

Предлагаем посмотреть видео о том, какой вред здоровью может нанести крахмал:

Какой полезнее: из картофеля или кукурузный?

ПоказательКартофельный крахмалКукурузный крахмал
калорийность310 ккал340 ккал
белки0,11
жиры00,6
углеводы79,685,2
калий1515
кальций4017
магний61
фосфор7720
аллергия при непереносимостидада
глютеннетнет

Как видно из таблицы, картофельный крахмал и кукурузный практически не имеют отличий — исключая небольшую разницу в калорийности в пользу кукурузного и повышенное содержание кальция в картофельном.

Чем отличается от муки из картофеля?

Необходимо отличать картофельный крахмал от картофельной муки. Мука — это просто высушенный измельченный картофель, и, в отличие от крахмала, имеет вкус картошки. Ее употребляют в основном в кулинарии, для замены пшеничной муки при безглютеновых диетах.

Крахмал и картофельную муку достаточно несложно различить даже по виду — крахмал имеет более нежную структуру, его цвет белее, и он поскрипывает при перетирании между пальцами — это связано с особенностями производства крахмала, его частицы довольно крепкие, и не разрушаются при таком воздействии.

Как выбрать в магазине?

В зависимости от органолептических показателей (т. е. определение качества органами чувств) и состава, картофельный крахмал делится на четыре сорта:

  • экстра;
  • высший;
  • первый;
  • второй.

Последний, вы вряд ли встретите в обычном магазине, так как он используется только для технических целей.

Сорт продукта устанавливается в первую очередь по цвету. Крахмал наилучшего качества должен быть ослепительно белым, без оттенков и не иметь запаха. Высшие сорта, поскольку содержат крупные крахмальные зерна, будут даже немного поблескивать.

Как получить в домашних условиях?

Картофельный крахмал несложно приготовить самостоятельно, в домашних условиях. Для этого:

  1. Тщательно вымытые и почищенные клубни измельчают, заливают водой на 2-3 часа, процеживают, и отстаивают жидкость. При этом крахмал опустится на дно, а сверху появится пена.
  2. После этого воду меняют на чистую и снова отстаивают, процедуру повторяют 5-6 раз, пока пена не прекратит появляться.
  3. Чистую воду сливают, а крахмал просушивают на солнце или в духовке.

Хранить продукт необходимо в герметичной посуде.

Предлагаем посмотреть видео о том, как получить крахмал из картофеля в домашних условиях:

В диетологии

Большинство диетологов рекомендуют, если вы хотите похудеть, вообще отказаться от употребления картофельного крахмала в чистом виде, а при необходимости заменить его гречишной или ржаной мукой. Картофель сам по себе обладает высоким гликемическим индексом, что не способствует потере веса.

В диетических программах крахмал используют лишь люди, обладающие аллергией на глютен – в качестве добавки при выпечке, при приготовлении различных киселей и соусов.

При язве

Картофельный крахмал также хорошее средство при язве желудка, так как он обладает обволакивающим и успокаивающим эффектом.

  1. В качестве «скорой помощи» можно принять одну чайную ложку, запив ее водой. При попадании в желудок образуется вещество, наподобие клейстера, что поможет купировать приступ.
  2. Также можно пройти курс целиком — при этом трижды в день за 15 минут до приема пищи съедают чайную ложку, запивая примерно третью стакана чистой воды.

С осторожностью к крахмалу, как к народному средству стоит относится людям с пониженной кислотностью ЖКТ.

При диатезе у малыша

Ванны с картофельным крахмалом — отличное средство для малышей при диатезе и аллергичных высыпаниях.

  1. Для приготовления лечебной ванны возьмите четыре полные столовые ложки с горкой.
  2. Размешайте их в одном литре теплой воды до полного растворения и добавьте в наполненную ванну температурой 37С°.
  3. Ванну следует принимать не более 15 минут.

Лечебные свойства от ран

Картофельный крахмал обладает ярко выраженным ранозаживляющим действием. Если его насыпать на рану, кровь остановится практически мгновенно, при этом такое лечение предотвратит образование рубцов на месте пореза.

Для увядающей кожи

Крахмал также и отличное домашнее косметическое средство, заменяющее дорогостоящие процедуры. Идеальным вариантом будет использование собственноручно приготовленного крахмала, а не покупного.

Например, для возрастной кожи можно приготовить такую маску:

  1. Размять один банан.
  2. Смешать с 20 мл сливок и 20 гр крахмала.
  3. Полученную массу нанести на лицо на 30 минут несколькими слоями — подождать пока подсохнет первый и нанести второй затем третий и т. д.

Еще одну эффективную омолаживающую маску можно сделать:

  1. Смешав по чайной ложке крахмала, меда и морской соли. Прежде чем добавлять соль ее необходимо измельчить.
  2. Нанести маску на 25 минут затем смыть теплой водой.

Для жирного типа

Для жирной кожи можно посоветовать использовать маску, сужающую поры по такому рецепту:

  1. Взбить белок одного яйца.
  2. 15 гр крахмала смешать с 15 мл чистой воды, добавить чайную ложку лимонного сока и взбитый белок.
  3. Нанести на кожу лица, оставить на 30-40 минут, затем смыть остатки водой.

Для проблемной кожи

При проблемной коже с акне и черными точками отлично подойдет очищающая маска. В этом случае необходимо строгое соблюдение последовательности введения компонентов.

В чайную ложку крахмала добавить:

  • чайную ложку средства для умывания и такое же количество минеральной воды;
  • одну щепотку пищевой соды;
  • пол-чайной ложки мелкой или перетертой морской соли.

Так как такая маска очень активная, наносить ее следует осторожно и не держать дольше 10 минут.

Любые приведенные выше косметические процедуры лучше всего проводить курсом — 10 масок примерно через день, тогда эффект будет максимальным.

Предлагаем посмотреть видео о масках из крахмала при решении косметологических проблем:

Какие сорта содержат наибольшее количество крахмалистых веществ в клубнях?

При выборе картофеля для приготовления крахмала необходимо отдать предпочтение среднепоздним и поздним сортам. Например:

  • Здабыток — содержание крахмала 28%.
  • Сатурн, Дезире, Курода и Атлант — 21 %.
  • Лорх — 20%.
  • Журавинка — 19%.

Про картофельный крахмал можно сказать как и про большинство других продуктов — соблюдайте золотое правило «в малых дозах лекарство, в больших яд». При индивидуальной переносимости его с успехом можно использовать для профилактики, лечения и при различных косметических процедурах.

Источник: https://na-mangale.ru/kartofelniy-krahmal.html

Картофельный крахмал: польза и вред для организма. Что несет нам кукурузный и рисовый крахмал?

Картофельный крахмал вред и польза

Наверняка на кухне у каждой хозяйки есть картофельный крахмал. Польза и вред такого продукта стали интересовать обывателей относительно недавно, ведь применение белого порошка вышло далеко за пределы пищевой промышленности. Сегодня на основе крахмала готовят различные косметологические средства. Но чаще всего его все-таки используют в качестве загустителя.

Что нужно знать о крахмале?

Не только в качестве пищевой добавки встречается крахмал. Вы можете отыскать крахмал в колбасе. Польза и вред такого продукта не столь очевидны. Чтобы объективно оценить вероятные полезные свойства и возможный вред, необходимо изучить компонентный состав и технологию производства крахмала.

Даже встречается крахмал в молоке. Вред его и польза будут находиться в неразрывной связи со способом приготовления. В качестве основного сырья для производства крахмала считаются картофельные клубни.

На заметку! В практике используется крахмал рисовый. Польза и вред такого продукта будут аналогичными, ведь его основу, как это ни странно, составляет картофельный крахмал. Не только корнеплоды картофеля могут быть источником субпродукта. Его добывают из риса, пшеницы, ржи, соевых бобов, кукурузы и даже каштанов.

К числу полисахаридов относится картофельный крахмал. Это быстрый углевод, который легко усваивается и заряжает организм энергией. Если растереть картофельный крахмал в пальцах, вы почувствуете характерный скрип. Запаха и вкуса картофельный субпродукт не имеет.

Можно найти даже крахмал в твороге. Вред и польза пищевой добавки в чистом виде или в составе других продуктов питания напрямую связаны с его химическим составом.

Компонентный состав:

  • пищевые волокна;
  • минералы;
  • фосфаты;
  • амилоза;
  • витамины;
  • амилопектин.

На заметку! Если крахмал соединить с фильтрованной водой, получится клейстер.

Что касается пищевой ценности картофельного продукта, то она составляет около 313 килокалорий из расчета на 100 г продукта.

Картофельный крахмал: польза и вред для организма

В пищевой промышленности, традиционной и альтернативной медицине, косметологии и быту используется не только картофельный, но и крахмал кукурузный модифицированный. Вред и польза такого субпродукта будут примерно аналогичными. Целебные свойства:

  • способствование продуцированию организмом кислот органического типа;
  • участие в синтезе рибофлавина;
  • ускорение метаболических процессов;
  • профилактика возрастных склеротических проявлений;
  • снижение концентрации вредного холестерина;
  • облегчение состояния при почечных патологиях;
  • выведение из организма излишней жидкости;
  • профилактика и лечение отечности;
  • снижение концентрации сахара в крови;
  • профилактика развития патогенных клеток;
  • противовоспалительное воздействие.

Не только за это народными врачевателями ценится картофельный и крахмал кукурузный модифицированный. Вред от употребления этих субпродуктов намного меньше, нежели польза.

Положительное воздействие крахмал оказывает на пищеварительный тракт. С его помощью снижается уровень желудочной кислотности. В связи с этим стенки желудка защищены от образования язв. Если говорить простым языком, то крахмал словно обволакивает слизистую оболочку органов пищеварительного тракта.

Обогащен картофельный субпродукт калием, благоприятно воздействующим не только на работу сердечной мышцы. Калий способствует укреплению сосудистых стенок, нормализации функционирования нервной системы и почек.

В последнее время часто используется представительницами прекрасного пола крахмал для кожи лица. Польза и вред картофельного субпродукта раньше вызывали споры, но сегодня специалисты пришли к выводу, что такое средство способствует выработке коллагена, который необходим для поддержания упругости и эластичности кожных покровов.

Кроме этого, картофельный крахмал обладает антибактериальными свойствами.

На заметку! В картофельных клубнях в чистом виде содержится крахмал. Народные врачеватели советуют использовать этот овощ для лечения ожоговых ран. Обладает крахмал противовоспалительными свойствами. А содержащиеся в нем компоненты способствуют ускорению регенерации поврежденных кожных покровов.

Народные врачеватели убеждены, что прием картофельного субпродукта внутрь способствует активизации метаболических процессов, а также снижению уровня артериального давления. Его можно использовать в качестве средства для похудения, несмотря на высокую пищевую ценность.

Крахмал можно прикладывать к кровоточащей ране. В этом случае кровь остановится почти мгновенно. Что примечательно, наружное применение крахмала не провоцирует появление аллергической реакции. Вот почему этот субпродукт нашел широкое применение в косметологической сфере.

Не только для ухода за кожными покровами подходит это вещество. Некоторые женщины применяют крахмал для волос. Польза и вред приготовленных средств будут зависеть непосредственно от компонентного состава.

А есть ли вред?

Как уже говорилось, крахмал производится по особой технологии преимущественно из картофельных клубней. Если производитель прибегнул к использованию химикатов или модифицировал субпродукт, то его польза ставится под сомнение.

Крахмал нередко используют для лечения диареи. Поэтому употреблять такой субпродукт в пищу не рекомендуется людям, склонным к запорам или страдающим этим недугов в хронической форме.

Перед сном пищу, содержащую крахмал, лучше не есть. Ввиду высокой калорийности она не успеет перевариться, в связи с чем активируются процессы гниения в кишечнике.

Если говорить о натуральных картофельных субпродуктах, то их польза очевидна. А вот использование модифицированных форм крахмала несет в себе только вред. Так говорят специалисты.

Источник: https://polzaplus.ru/dobavki/kartofelnyj-kraxmal-polza-i-vred-dlya-organizma-chto-neset-nam-kukuruznyj-i-risovyj-kraxmal

Картофельный крахмал: польза и вред для организма человека

Картофельный крахмал вред и польза

Именно потому, что безглютеновая выпечка становится очень популярной, все хотят знать, какие выбирать крахмалы для приготовления блюд, в каких больше всего пользы? Изначально необходимо сказать, что картофельный крахмал получают именно из картофельных культур и чаще всего применяется в качестве загустителя для соусов, супов или же блюд с подливами.

Для того чтобы понимать – использовать картофельный крахмал в ежедневном рационе или же нет, нужно рассмотреть все его положительные и отрицательные качества.

Что такое картофельный крахмал

Сам по себе крахмал представлен в виде порошка, который не имеет особого вкуса или же запаха и не растворяется в холодной воде. Но следует отметить, что при смешивании образует густая и в то же время вязкая масса. В тот момент, когда крахмал сжимается в ладони или же растирается между пальцами можно, если прислушаться услышать скрип и почувствовать, как частицы трутся друг о друга.

В продукте содержится большое количество витаминов и минеральных веществ за счет чего известно широкое применение в медицине, кулинарии, а также других сферах промышленной деятельности.

При соединении с водой образует клейстер. Не растворяется в холодной воде, спирте и в других подобных растворителях. Что касается воздействия на организм человека, то крахмал превращается в глюкозу, которая дополнительно питает клетки организма энергией (очень важный аспект для клеток головного мозга).

Вред и возможные противопоказания

Даже учитывая все полезные свойства, этот продукт может таить в себе и некоторую опасность. Необходимо учитывать, что такая добавка может быть представлена в двух видах – натуральный и рафинированный крахмал. В первом варианте добавка получается из натуральных корнеплодов, а вот во втором – просто очищенный крахмал, смешанный с мукой.

Рассмотрим негативные стороны всем известной добавки:

  • В случае постоянного употребления рафинированного порошка возможно возникновение патологий в организме, которые в первую очередь затрагивают желудочно-кишечный тракт.
  • Из-за рафинированного крахмала, употребляемого в неограниченном количестве возможно проявление дефектов речи, выделений из носовой полости, а также частое чихание.
  • Чрезмерное употребление продукта после тепловой обработки значительно повышает вероятность возникновения таких заболеваний как – онкологические болезни, заболевания желудочно-кишечного тракта, проявление аллергических реакций.
  • В процессе переваривания организм человека затрачивает множество ферментов крови, которые в свою очередь помогают справиться человеку со стрессовыми ситуациями и депрессиями. Так же такие дополнения необходимы для ежедневной переработки пищи.
  • Врачи не рекомендуют употреблять крахмал тем, кто пытается побороть лишние килограммы, так как он в свою очередь станет причиной скопления энергии и приведет в будущем к ожирению и может стать причиной сахарного диабета.

Применение в медицине

Данный продукт достаточно часто применяется при изготовлении лекарственных средств. Такие медикаменты в дальнейшем используются больными, имеющими проблемы с пищеварительной системой, так как такое дополнение выступает в качестве обволакивающего вещества. В особенности такие продукты полезны в процессе лечения язвенной болезни.

Помимо этого картофельный крахмал ускоряет обмен веществ и значительно понижает артериальное давление.

Добавку часто используют в процессе изготовления медицинских средств наружного применения. В том случае если рану обработать средством с таким составом кровь остановится намного быстрее.

Применение в косметологии

Если ссылаться на мнения профессиональных косметологов, то крахмал один из основных конкурентов ботокса. Именно из этого продукта многие женщины делают дома маски, которые помогают в борьбе с морщинами.

Применение в кулинарии

Наиболее распространенное использование, конечно же, в кулинарии. Питательные свойства и хорошая усвояемость организмом продукт позволяет использовать его для самых разных блюд. А наличие вязкость дает возможность делать произведения искусства в направлении мучных изделий.

Вывод

За счет натурального состава ценность и полезные свойства картофельного крахмала попросту неоценимы. Ни один медицинский препарат не окажет такого безопасного действия на организм в процессе терапии. Это продукт нашел себя в самых различных сферах и отраслях и поэтому занимает значительное место в рационе человека.

Источник: https://polzaivredno.ru/kartofelnyj-kraxmal-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.