Корот башкирский польза и вред

Содержание

Курут – непортящийся сыр кочевников

” Курут помогает легче переносить жажду в степи или пустыне.
” Сывороткой Курта повивальные бабки пуповину новорожденных обрабатывали.
” Курут, растворенный в холодной минералке – айран, чалоп, тан.
” В куруте даже двухлетней давности определяется витамин с.
” Сублимированный Курт был включен в меню космонавтов и им понравился.
” В советское время курут специально изучали ученые всесоюзного научно исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности в Москве, где был получен Курт в виде таблеток и порошка.
” Курт практически не портится потому, что портиться там уже нечему – отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различной микрофлоры.

Как приготовить курут дома:

Сегодня приготовить курут можно и в домашних условиях.Итак, для приготовления курута вам потребуются следующие ингредиенты:Молоко коровье – 3 л, кумыс или катык – 0, 5 ст., соль – 1 ст. л.Способ приготовления:Сделайте из теплого молока закваску на кумысе или катыке (как готовить катык смотри ниже).

Для этого влейте кумыс в теплое молоко и оставьте вашу смесь в тепле на 3-4 дня.По прошествии этого времени вылейте сквашенное молоко в широкую посуду с толстыми стенками и выпаривайте его. В том случае, если вы хотите получить вязкую массу для добавления в бульоны или приготовления прохладительных напитков, кипятите до половины первоначального объема.

Таким образом, если же вы планируете сделать шарики, выпаривайте дольше, до консистенции теста.Полученную смесь посолите.Шарики поставьте просушиваться в хорошо вентилируемом помещении. (Беречь от мух).Все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.

Курут в виде густой смеси следует хранить в холодильнике.

Как приготовить катык

Считается, что настоящий катык готовят , внимание, только в Узбекистане, хотя он имеет сходство с татарским или башкирским. Еще он сродни русской простокваше. В отличие от диетических йогуртов, катык – абсолютно натуральный, а значит – полезный продукт, который можно легко приготовить в домашних условиях.Для этого необходимо:1.

купить качественное домашнее молоко, с которого не были сняты сливки (если сливки снять уже после приготовления кислого молока, катык получится намного вкуснее, чем из кислого молока, которое приготовили после снятия сливок.2.

довести его до кипения и охладить до температуры около 36 градусов (именно при этой температуре активны молочнокислые бактерии.Закваска подойдет от кислого молока из предыдущей партии или, можно приобрести на рынке готовый катык и использовать его в качестве закваски к своему.

Подбор закваски – важный момент, так как от нее будет зависеть вкус готовящегося катыка, поэтому она не должна быть на стадии перекисания (лучше всего – среднекислая.3. закваску необходимо хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Поместить ее (1 столовую ложку) в литровую банку и залить охлажденным до нужной температуры молоком (см.

Пункт – 2.4. неплотно прикрыть (можно использовать для этого маленькое блюдце.5. укутать банку одеялом или полотенцем, чтобы сохранить как можно дольше активность кисломолочных бактерий.6. поставить банку в укромное место, где она будет застрахована от встрясок и толчков на 12 часов.

По истечении этого времени, обязательно переставить ее в холодильник, чтобы остановить процесс скисания и дать возможность катыку загустеть.Остывший и загустевший катык полностью к употреблению готов. Им можно заправлять салаты, добавлять к машевым супам, или есть отдельно, добавив по вкусу зелень и перец.

Узбекский катык отличается тем, что его готовят из молока, лишь доведенного до кипения. Татарский готовится на основе топленого молока (его долго держат при 90 градусах для достижения густоты. А обычная простокваша из сырого молока готовится. Поэтому на вкус, как и по консистенции, все эти продукты отличаются друг от друга.

Катык очень полезен и используется как самостоятельное блюдо и для изготовления курута. Таким образом, если вы делаете шарики курута, поставьте их просушиваться в хорошо вентилируемом помещении до камнеподобного состояния все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.

Рецепт приготовления курута

Курут является изобретением кочевых народов Центральной Азии. Это блюдо представляет собой белые шарики, которые могут иметь слегка приплюснутую форму. Размер этих шариков у разных народов варьируется. К примеру, хотя у большинства кочевников они размером не больше абрикоса, у башкир же их изготавливают размером с апельсин.

Это – прекрасная еда в условиях похода: достаточно питательна и калорийна, ее хранение не требует никаких особенных условий. Кроме того, очень удобно подкрепиться такими шариками на ходу в условиях перекочевок. Сегодня курут употребляют преимущественно в качестве закуски к пиву.

Разновидности курута Традиционная кухня народов Центральной Азии знает несколько рецептов этого походного блюда:

Соленый сушеный курут. Он готовится из обильно просоленной молочной массы, которая сушится в виде цилиндриков или шариков на открытом воздухе.

Варенный и просушенный курут. Его особенностью является то, что для его приготовления молочная масса проваривается в течение нескольких часов. После этого она скатывается в шарики и сушится на солнце.

Варенный пастообразный курут. Этот вариант предназначается для добавления в бульон или сорпу.

Шарики курута также иногда служат для добавления в бульон, однако для этого их предварительно основательно размягчают в воде или же в бульоне.

Способ приготовления классического курута

Традиционно курут готовят из овечьего или козьего молока. В Казахстане используют молоко кобыл.

Для того чтобы приготовить молочные шарики, загустевшую молочную массу или катык в мешочке подвешивают в тени.

Влага постепенно, на протяжении нескольких дней, стекает через ткань. Так образовывается густая молочная масса – сызьма. Кочевые народы ее используют в пищу как самостоятельный продукт, или же готовят из нее курут. Для этого ее солят и скатывают в шарики, которые высушиваются под солнцем и ветром. При изготовлении вареного курута соль не добавляется.

Изготовленные шарики сушатся как можно дольше. Все дело в том, что чем тверже они станут, тем дольше смогут храниться. В условиях длительных перекочевок это является весьма значимым фактором.

Как приготовить курут дома Сегодня приготовить курут можно и в домашних условиях. Это блюдо превосходно подойдет в качестве закуски к пиву. Итак, для приготовления курута вам потребуются следующие ингредиенты:

молоко коровье – 3 л,
кумыс или катык – 0,5 ст.,
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сделайте из теплого молока закваску на кумысе или катыке. Для этого влейте кумыс в теплое молоко и оставьте вашу смесь в тепле на 3-4 дня.

По прошествии этого времени вылейте сквашенное молоко в широкую посуду с толстыми стенками и выпаривайте его. Если вы хотите получить вязкую массу для добавления в бульоны или приготовления прохладительных напитков, кипятите до половины первоначального объема. Если же вы планируете сделать шарики, выпаривайте дольше, до консистенции теста.

Полученную смесь посолите. Если вы делаете шарики, поставьте их просушиваться в хорошо вентилируемом помещении.

Курут в виде густой смеси следует хранить в холодильнике.

Калорийность и полезные свойства

Еще одно интересное свойство курта заключается в его способности подавлять тошноту. Те, кому известно это свойство, берут курт в путешествия в качестве средства от укачивания.

Калорийность продукта составляет 260 ккал. Вред и противопоказания

В виду высокого содержания соли курт не рекомендован к употреблению в больших количествах. Не следует злоупотреблять этим продуктом людям, имеющим проблемы со здоровьем почек и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, соль способствует нежелательному выведению кальция из организма.

Меню продуктов

Использование Курта в кулинарии

Курт считается универсальным продуктом. Его вкус можно отнести к нейтральным, поэтому сыр сочетается одинаково хорошо со сладким, соленым и кислым.

На его основе варят густые супы, готовят бутерброды, добавляют в салат вместо привычного твердого сыра. Самый простой рецепт из курта — молочный напиток.

Достаточно развести сырный шарик в стакане воды и получить густой кисломолочный напиток с насыщенным сливочным вкусом.

Факт: в 1 сырном шарике содержится 100 миллилитров молока.

Местные едят курут как самостоятельное блюдо или закуску к легкому алкоголю. Сыр добавляют в сезонные салаты, супы, гарниры, рыбные и мясные блюда. На основе пастообразного курта готовят соусы и заправки для традиционного рациона. Именно за легкую рецептуру и ненавязчивые гастрономические свойства сыр так полюбился на этнических территориях.

Порция сыра утоляет не только голод, но и жажду. Курт помогает сохранить влагу внутри организма, что крайне важно во время длительных путешествий по пустыне, жаркой степи или восхождения на вершину. Еще одно гастрономическое преимущество сыра — натуральный консервант. Текстура и вкус продукта формируются за счет соли, которую наш организм способен легко усвоить.

Курут отличается высокой устойчивостью к резким перепадам температур. Более того, его можно спокойно хранить без холодильника, не беспокоясь о качестве продукта.

Факт: правильно приготовленный сыр пригоден к употреблению в течение 8 лет. Сухость и жесткость курта напрямую зависит от времени.

Идеальный способ хранения курта — в холщовых мешочках, которые подвешены в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Курут (курт) c красным перцем

Курут (курт) – засушенные шарики из сюзьмё – практически не портящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт.

Его употребляют в пишу в сухом виде, растворяют в воде и используют в качестве приправы, применяют для приготовления прохладительных напитков. Вкус — сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен.

Также употребляется в качестве закуски к кумысу. Также курут прекрасно подходит к пиву.

ХарактеристикиОписание

Страна	Таджикистан
Состав	Курут, красный перец.
Пищевая ценность	Белки – 25,16 г., Жиры – 16,91 г., Углеводы – 2,42 г.
Энергетическая ценность	265 Ккал/1109 кДж.
Условия хранения	Хранить при температуре от + 5С до +18С при относительной влажности не более 75%.
Срок годности	6 месяцев.

Калорийность сыра Курт

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

Катык: что это такое?

От привычного нам кисломолочного ассортимента он отличается очень многими признаками. Прежде всего – происхождением молока. Обычно оно овечье, буйволовое или козье. Коровье используется куда реже. Но это не самое главное отличие. Многие считают, пробуя катык, что это такое азиатское подобие простокваши.

Однако она сквашивается самостоятельно, а катыку приходится помогать. Мало того, он делается не из сырого, а из кипяченого молока. И чтобы получился настоящий катык, закваска берется четко определенная, в ней в строгой пропорции должны наличествовать болгарская палочка и стрептококки для молочного брожения.

Курут легко и просто в домашних условиях.

Источник: //zdorovaya-eda.com/recepty/kurut-neportyashchiysya-syr-kochevnikov

Курт

Корот башкирский польза и вред

Курт – кисломолочный продукт, который обладает множеством названий и географических принадлежностей. Его причисляют к кухням тюркского, алтайского, азербайджанского, казахского, киргизского, башкирского, узбекского, монгольского и таджикского народов. Среди десятков вариаций названий особой популярностью пользуются всего четыре: курт, корот, курут, куру́т.

Продукт широко распространен в Средней Азии, в областях, где степные народы живут прежними традициями. Курут входит в состав супов и мясных блюд. Его берут в продолжительный путь, не переживая за сохранность – курут отлично хранится.

Что из себя представляет продукт, и сможет ли аутентичное азиатское блюдо завоевать популярность современного потребителя?

Что такое курут?

Это соленый сушеный творог на основе овечьего молока. Готовят его по такому принципу: скисшее сырье подвергают длительной термической обработке. Молоко отваривают до тех пор, пока не выкипит вся жидкость.

Полученную массу процеживают через марлю, добавляют соль специи и скатывают в форме миниатюрных шариков или пирамидок. Перед подачей курт сушат на свежем воздухе, чтобы окончательно убрать из блюда влагу.

Чаще всего продается на локальных рынках, где высок спрос на продукт.

Курт причисляют к твердым сырам, которые готовят на основе молока животного происхождения. В каждой стране, где курт считают национальным блюдом, есть своя особенная рецептура и способ подачи.

Но основа сыра во всех странах готовится одинаково. Сперва дожидаются скисания молока овцы, козы или коровы, затем готовят простоквашу и только из полученного сырья начинают скатывать сырные шарики.

Среднее время приготовления продукта – 5 дней с учетом сушки.

Готовое блюдо обладает ярко выраженным соленым вкусом с приятными сливочными нотками. В зависимости от компонентного состава он может быть кислым, сладким, острым или пряным. От обилия специй и дополнительных компонентов также зависит оттенок сыра – белый или темный.

Интересно: о национальном блюде написано стихотворение «Курт — драгоценный камень», которое принадлежит Раисе Голубевой. Автор повествует о важности курта для узников АЛЖИРа. Именно этот продукт помог им избежать голодной смерти.

Разновидности продукта

Разновидность чаще всего определяется особым набором пряностей и пищевых продуктов, но сорт курута определяется структурой, а не вкусом. Всего выделяют три разновидности блюда: сушеный, просушенный и вареный сыр.

Сушеный курт отличается наибольшей степенью солености. Сырье скатывают в виде шариков или треугольников. Особенность сушеного курта – рисунок на поверхности.

На сырье остается след человеческой руки, которая формировала шар.

Раньше местные привносили особый сакральный смысл в эти отпечатки, но сейчас процесс производства автоматизирован или более гигиеничен – кулинар надевает перчатки, поэтому никаких следов не остается.

Вареный сыр готовится по другой технологии: сырье варят около 2-3 часов, после чего скатывают в необходимую форму и отправляют сушить на солнце. Ультрафиолетовые лучи полностью удаляют влагу и слегка подсушивают структуру продукта. Длительная варка делает консистенцию сыра более мягкой и нежной. Соленость курута приглушается, а вот сливочный вкус и аромат выходят на первый план.

Также существует вареный пастообразный курт. Его можно свободно размазывать по ломтику хлеба или зачерпывать ложкой, чтобы насладиться чистым вкусом продукта. Такой сыр отваривают в специальном бульоне, составляющие которого зависят от региона и вкусовых предпочтений кулинара.

Важно: сушеный сыр также можно добавить в бульон и довести до пастообразной консистенции. Предварительно курт нужно размочить в обычной воде и только потом бросать в бульон.

Технология изготовления молочного продукта

Основа сыра – молоко животного происхождения. Чаще всего используют молоко овцы, коровы или козы. К примеру, на юге Казахстана для приготовления курта используют только кобылье молоко, а на западе – верблюжье.

Соленый сыр готовят на основе катыка, из которого полностью убирают влагу.

Катык – кисломолочный напиток. Его производят сквашиванием термически обработанного молока и особых бактериальных культур. Катык отличается от других кисломолочных напитков высокой жирностью, более плотной консистенцией и насыщенным вкусом. Жидкость служит основой для приготовления других блюд (к примеру, айрана и курта).

Чтобы убрать влагу из катыка его помещают в специальные мешочки, подвешивают в темном месте и оставляют на несколько суток. За это время жидкость сама стекает на пол, а сырье остается в мешочке.

В результате образовывается густая питательная масса – сузьма. Сузьма или сузбе – специфическое кисломолочное сырье, консистенция которого находится между творогом и сметаной.

Сузьму можно употреблять в пищу или подвергать дальнейшей обработке.

Для приготовления курута сузьму помещают в соль, после чего катают из массы шарики или формируют треугольники. Средний диаметр сырного шарика составляет от 1 до 5 сантиметров. Готовые шарики сушат на солнце, после чего подают к столу.

Вареный курут предварительно отваривают 2-3 часа, еще раз процеживают лишнюю жидкость, скатывают в необходимую форму и сушат. Соль в вареный сыр не добавляют. Процесс сушки занимает несколько суток и зависит от предпочтений кулинара.

Курт может быть нежным и мягким как крем-сыр или плотным как пармезан.

Чем тверже курут, тем проще и дольше его можно хранить. Это свойство часто используют производители во время длительных транспортировок сыра на торговые точки.

Полезные свойства продукта

Готовый сыр перенимает пользу основного компонента – катыка. Он содержит комбинацию из молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Именно эти вещества обеспечивают питательную ценность и пользу напитка.

Микроорганизмы, которые участвуют в подготовке сырья, улучшают степень усвояемости пищевых продуктов и повышают биологическую ценность готового блюда. В кисломолочной массе содержится набор полезных нутриентов, которые необходимы для поддержания качественной функциональности организма.

Катык подавляет рост гнилостной микрофлоры кишечника, гармонизирует баланс полезных и нейтральных бактерий. Продукт благотворно влияет не только на кишечник, но и на весь желудочно-кишечный тракт. Также напиток укрепляет защитные функции организма, предотвращает раннее старение.

Важнейшее полезное качество азиатского сыра – способность подавлять тошноту. Это свойство особенно пригодится путешественникам и людям, которые часто используют транспорт. Местные рекомендуют употреблять курт при истощении, анемии, тяжелой физической или умственной активности.

В готовом сыре содержится ретинол (витамин А). Он улучшает работу органов зрения, дополнительно увлажняет сетчатку и защищает ее от пагубного воздействия внешней среды. Также ретинол стимулирует рост и обновление клеток.

Токоферол (витамин Е) отвечает за насыщение клеток кислородом и предотвращение старения.

Аскорбиновая кислота (витамин С) повышает защитные функции иммунитета, а кальциферол (витамин D) предотвращает развитие рака и укрепляет костный скелет.

Некоторые ученые (к примеру, И. И. Мечников) ратовали за пользу кисломолочных продуктов. Считалось, что они подавляют анаэробное брожение в ЖКТ, благодаря чему пища усваивается быстрее и эффективнее. Современные исследования опровергли эту теорию и доказали, что молочные продукты, независимо от степени обработки, наносят вред.

Возможный вред продукта

В основе курта молоко животного происхождения, которое признано вредным для человеческого организма. Еще в детстве у нас перестает вырабатываться лактаза – единственный фермент, способный качественно расщепить лактозу (молочный сахар). Невозможность расщепления и нормального усвоения молока приводит к череде проблем, среди них:

акне, аллергическая сыпь;
снижение функциональности органов пищеварения;
нарушения работы кишечника;
боль в брюшной полости;
внутренние воспалительные процессы.

В состав животного молока входят гормоны, которые вырабатываются скотом, и антибиотики, которые поставляет сам человек. Эта проблема касается не только молочных, но и молочнокислых продуктов. Благотворное воздействие бактерий не может перекрыть вред молока и его ферментов.

Ученые обнаружили в сыре специфическое химическое вещество, состав которого очень похож на морфин. Выяснилось, что в формировании наркотического компонента задействованы сами коровы.

В их печени вырабатывается морфин и кодеин, которые попадают в молоко и в продукты из него. Именно поэтому нам так сложно удержать себя и съесть маленький кусочек сыра – рука непроизвольно тянется за добавкой.

Чаще всего это заканчивается перееданием и дальнейшими проблемами не только с ЖКТ, но и всем организмом.

Факт: 50 грамм сыра содержит от 50 до 70% суточной нормы жиров. Злоупотребление продуктом чревато увеличением концентрации холестерина, заболеваниями сердца и сосудов.

Более того, некоторые разновидности курта не проходят тщательную термическую обработку, что делает его опасным для беременных женщин. Сырой курут может содержать листерии (Listeria monocyotogenes).

Это бактерии, провоцирующие листериоз – заболевание, которое может привести к выкидышу или задержкам в развитии малыша.

Именно поэтому беременным лучше всего отказаться от сыров или свести потребление к минимальному.

Еще один аргумент против употребления сыра – триптофан. Это аминокислота, которая накапливается в человеческом организме и провоцирует головные боли, мигрень, бессонницу.

Курт изобилует солью, в который выкатывают шарики. Как это отразиться на человеческом организме? Соль провоцирует задержку жидкостей, что приводит к повышению артериального давления. Цепочка продолжается гипертонией, сердечной недостаточностью и инсультом.

Факт: в центре питания Всемирной организации здравоохранения доказали, что снижение употребления соли на 5 грамм в сутки минимизирует риск инфаркта на 23%, а заболеваний сердца/сосудов – на 17%.

Соль влияет на когнитивные функции человека и является основой причиной отечности. Также вещество в несколько раз повышает риск развития язвы. Соль раздражает слизистую оболочку органа, негативно влияет на ее функциональность и приводит к болезни. В Национальном институте рака в США официально признали переизбыток соли в рационе одной из причин рака желудка.

Важно: натрий оказывает колоссальную нагрузку на почки. Жидкость, которая окружает клетки, увеличивает объем крови в кровотоке, повышает давление и нагрузку на сердце – это приводит к поражению почек.

Использование ингредиента в кулинарии

На его основе варят густые супы, готовят бутерброды, добавляют в салат вместо привычного твердого сыра. Самый простой рецепт из курта – молочный напиток.

Факт: в 1 сырном шарике содержится 100 миллилитров молока.

Порция сыра утоляет не только голод, но и жажду. Курт помогает сохранить влагу внутри организма, что крайне важно во время длительных путешествий по пустыне, жаркой степи или восхождения на вершину. Еще одно гастрономическое преимущество сыра – натуральный консервант. Текстура и вкус продукта формируются за счет соли, которую наш организм способен легко усвоить.

Идеальный способ хранения курта – в холщовых мешочках, которые подвешены в темном и хорошо проветриваемом помещении.

Источник: //FoodandHealth.ru/molochnye-produkty/kurt/

Курт – блюдо из молока

Корот башкирский польза и вред

Курт – это сыр. Получается он из створоженного молока, которое в процессе создания конечного продукта подсаливается и прессуется. После высушивается сыр на солнце.

Дословно слово «курт» с казахского языка переводится как “колобок” или “катышек”. Такое название вполне оправдывает внешний вид молочного продукта.

Где изготавливают и где популярен продукт

Курт – казахское блюдо. Кушанье интересное на вид, при этом необычное на вкус. Также популярно яство во многих среднеазиатских странах (Казахстане, Узбекистане, Киргизии). В Западной Азии такой сыр не менее востребован. Его делают в Грузии, Армении, Азербайджане. Также сыр курт изготавливается в Башкирии, Татарстане и Монголии.

Отметим, что рецептура приготовления его в каждой стране характеризуется своими особенностями. Но традиционно сыр готовят из овечьего, козьего или коровьего молока. Однако в некоторых странах делали данный продукт из более экзотических компонентов. Например, в Армении готовят из буйволового молока, в Киргизии – из верблюжьего.

Полезные свойства

Курт – блюдо, которое может подавлять приступы тошноты. Поэтому тем, кто частенько страдает от таких проблем со здоровьем, стоит брать с собой сыр в путешествие. Это отличное средство от укачивания.
Курт помогает восстановлению полезной микрофлоры кишечника.
Такой вид сыра легко и быстро усваивается организмом.
Благодаря витамину A продукт полезен для зрения. Также он улучшает иммунитет.
Содержится в сыре и витамин E. Благодаря этому сыр насыщает организм кислородом, а также противостоит процессу старения.
В большом количестве содержится витамин D.
Благодаря этому снижается риск возникновения рака и остеопороза.
Кальций также содержится в сыре. Поэтому, употребляя курт, вы укрепляете костную ткань, улучшаете обменные процессы.
Полезен сыр при малокровии, истощении, а также в период нагрузок, как физических, так и умственных.
Калорийность этого молочного продукта – 260 ккал.

Курт (блюдо): рецепт с фото

Для приготовления такого вида сыра сначала нужно сделать катык, после сузьму. Что такое катык? Это кислое молоко, которое готовится из кипяченого при температуре выше комнатной (более тридцати градусов). В процессе приготовления не следует двигать или встряхивать сосуд.

После катык выложите в хлопчатобумажный мешок, удалите сыворотку. Затем поставьте стекать в течение нескольких суток (не более трех), подвесив к чему-то на веревке. Вот так уже получается сузьма.

Теперь в массу добавляйте соль (по вкусу). Далее скатывайте руками шарики диаметром не более пяти сантиметром. После их выкладывайте на доску, накрывайте марлей. Сушите на солнце в течение трех суток.

Курт – блюдо из творога

Сейчас рассмотрим другой способ приготовления такого кушанья. Возьмите творог и соль (из расчета на 200 граммов – одна чайная ложка). Протрите молочный продукт через сито. Далее полученную массу руками сминают в шарики размером с грецкий орех. Затем их кладут на досточку, чтобы они высохли.

Обязательно накройте шарики салфеткой или марлей. Желательно выкладывать на солнечное, хорошо проветриваемое место. Когда курт высохнет (схож с мелом), он считается готовым. Откусывать такой сыр стоит понемногу. Его можно просто облизывать, особенно такой способ употребления нравится детишкам.

Применение

Обычно курт брали с собой пастухи, путники, путешественники и паломники. В дороге он не портится, колебания температуры хорошо переносит, при этом в приготовлении неприхотлив. Что еще примечательно, так это то, что курт хорошо насыщает. Этот вид сыра достаточно питательный. Также он помогает легче переносить жажду.

Курт – блюдо достаточно универсальное. Такой молочный продукт можно сочетать практически с любыми ингредиентами. Курт может использоваться как отдельное блюдо или для приготовления различных супов, салатов. С мясом и рыбой сыр курт тоже неплохо сочетается. На его основе готовят различные заправки и соусы.

Если развести водой (горячей) курт, то так можно сварить густой суп. Этот сыр очень вкусно есть с хлебом. Также его можно использовать как приправу к овощному салату. Добавляя курт, можно не солить кушанья. Также прекрасно подходит к пиву.

Вред и противопоказания

Такой продукт вреден для тех людей, у которых есть индивидуальная непереносимость. Из-за достаточно высокой калорийности не стоит употреблять такое кушанье тем, кто следит за фигурой, худеет или же страдает ожирением.

Также не полезен людям с проблемами почек, сердца сыр курт. Блюдо такое на первый взгляд кажется полезным, но в его составе есть большое количество соли. А это не полезно для тех, у кого есть вышеупомянутые проблемы.

Как хранить?

Этот вид сыра обладает высокой стойкостью к температурным перепадам. Поэтому можно хранить его и без холодильника. Если правильно приготовить сыр курт, то он будет долгое время (до восьми лет) пригоден к употреблению. Хранить продукт лучше всего в подвощенных мешочках из холщовой ткани в проветриваемых помещениях.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, что представляет собой курт. Блюдо, рецепт которого описан выше, понравится тем, кто любит различные сыры. Такой продукт можно использовать для создания различных яств. Если вам приглянулось такое кушанье, как курт, то приготовьте его обязательно для своих родных.

Источник: //fb.ru/article/227387/kurt---blyudo-iz-moloka

7 признаков того, что ты знаком с башкирской кухней

Корот башкирский польза и вред

Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда! Предлагаю семь признаков того, что ты знаком с башкирской кухней.

Зуб даю, порой за всем многообразием вкусных предложений ты просто не замечаешь, как национальная кухня прочно вошла в твою жизнь и заодно в рацион всей республики.

Разумеется, речь не о шавермах — исконно башкирские блюда были в фаворе еще до того, как басурманский стрит-фуд начал шагать по стране. Но и не только в пирожках дело.

Предлагаю семь признаков того, что ты знаком с башкирской кухней.

1. Мед (башк. башҡорт балы)

Один из лидеров среди знаменитых башкирских брендов. Еще бы, польза меда для здоровья подтверждена неоднократно, а по количеству пчелиных семей, производству товарного меда и по научным разработкам в этой области Башкирия занимает первое место в России. На минуточку: ежегодно в республике собирают около 5–6 тысяч тонн этой сладкой радости!

Одна из наших фишек — бурзянская пчела, которая отличается зимостойкостью и большой медопродуктивностью. Ну и по сравнению с другими пчелами, эта проявляет большую злобность. Несмотря на этот маленький минус (защитный костюм, сетка и дымарь тебе в помощь, юный пчеловод!), бурзянская пчела, по мнению ученых, — величайшая драгоценность с точки зрения генетики.

К счастью, мед у нас в республике — штука довольно доступная, да ты и сам не раз видел его на прилавках. Очевидный плюс: не нужно долго думать о подарках малознакомым гостям.

2. Сак-сак (башк. сәк-сәк)

Да, это не опечатка. В оригинале башкирское блюдо называется именно так. Чак-чак — татарская тема, которая по внешнему виду ближе к вспузырившейся лапше (2–3 мм диаметр и 2–3 см длины), а башкирская — более крупная (1 см в диаметре и 3–5 см в длину; иногда в форме шариков).

Впрочем, о разнице между ними есть славный анекдот о приготовлении шашлыка: если обмахивать угли справа налево — то это узбекский способ, если слева направо — таджикский, если вперед-назад — это башкирская метода, часто-часто со всех сторон — это татарский вариант и так далее.

Так или иначе эта сладкая штука, которую делают из теста и меда (орехи и сухофрукты — опционально) наверняка знакома тебе с детства. Кстати, в феврале этого года в Уфе сделали самый большой сак-сак весом 1143,5 кг, побив предыдущий рекорд Казани.

3. Кумыс (башк. ҡымыҙ)

Знаменитый кисломолочный напиток из кобыльего молока получается в результате брожения, а оттого содержит небольшой градус. Башкирская легенда рассказывает, что кумыс появился именно в результате того, что емкость с молоком кобылицы была привязана к седлу кочевника и болталась там целый день.

Этот напиток хорошо известен в России, хоть и мало распространен. Его активно используют при туберкулезе, цинге, гастритах, заболеваниях поджелудочной железы, малокровии и ряде других. К кумысолечению прибегали в свое время знаменитые классики Лев Толстой и Антон Чехов. Между прочим, Башкирия и тут впереди планеты всей — сейчас около 60% всего кумыса страны производят в нашей республике.

Как известно, настоящий кумыс бывает только живой и длительному хранению не подлежит. В последние годы предпринимаются меры по розливу и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.

4. Корот (башк. ҡорот)

Раз уж мы про исконные кисломолочные продукты, то в список напрашивается и корот (курут или курт) — нечто среднее между сухим творогом и молодым сыром, по виду — небольшие белые шарики.

Где-нибудь в светской беседе можешь блеснуть, что вообще традиционной трапезой башкир была конина с толстыми кусками сала, которую запивали бульоном с добавлением кислого корота, способного нейтрализовать последствия употребления большого количества жира.

Сейчас корот частенько употребляется в качестве закуски к кумысу, также есть и те, кто предпочитает их с пивком. А вообще корот очень питателен и, в случае необходимости, может заменить и хлеб, и белковые продукты.

5. Казылык (башк. ҡаҙы)

Казылык или по-башкирски казы — жирная конская колбаса. Вообще ее готовят в разных видах — сырокопченом, вареном, повяленном, но у башкир, как правило, принято есть казы в вареном виде. Не стоит сильно пугаться, что колбаса — жирная: конский жир полезнее того же бараньего, поскольку не содержит большого количества холестерина.

Сейчас конская колбаса считается деликатесом, а раньше вяленый казылык был вполне обычным способом сохранить мясо впрок, после чего казы использовали и как самостоятельное блюдо, и как мясную основу для многих горячих блюд. К слову, говорят, что тому, кто употребляет в пищу конину, никогда не потребуется виагра. Кто пробовал, кто поделится впечатлениями?

6. Бишбармак (башк. бишбармаҡ)

Название блюда переводится как «пять пальцев» или попросту «пятерня», потому что ели его раньше самым простым способом — руками. По факту это блюдо — мелко нарезанное отварное мясо плюс лапша.

Когда-то по традиции во время трапезы самые лучшие, жирные куски было принято класть в рот своим соседям или почетным гостям.

После того, как бешбармак съедали, хозяин застолья отпивал из чашки супа, заправленного тем самым коротом, и пускал ее по кругу, чтобы никто не ушел обиженный.

Забавно, что в словаре Даля написано: «о дурно приготовленном кушанье говорят: это какой-то бишбармак, крошево».

7. Бэлиш (башк. бәлеш)

Если пройти все маленькие кафешки Уфы, ты сразу поймешь, что бэлиш — всему голова. Всяческие пирожки — лишь последователи этого печеного пирога разных масштабов и с разнообразной начинкой. Обычно ее делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем.

Две главные разновидности, которые ты должен попробовать в своей жизни, — это вак-бэлиш (короче, маленький), как правило, круглой формы, и зур-бэлиш (соответственно, большой), традиционно подаваемый с бульоном.

Не верю, что можно быть уфимским студентом (студенткой) и хоть бы раз не попробовать какой-нибудь бэлиш вместо полноценного обеда!

Ну что, насколько ты знаком с башкирской кухней? Хотя бы половину пробовал? Ты где живешь вообще?!

Источник: //rb7.ru/afisha/magazine/112514

Курут: свойства и рецепты приготовления

Корот башкирский польза и вред

500 г сузьмы
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. красного острого перца

При приготовлении сузьмы выдерживайте ее в подвешенном состоянии не менее 24 ч, чтобы она стала посуше.

Шаг 2

Добавьте в сузьму соль и перец. Тщательно вымесите.

Шаг 3

Скатайте из сузьмы шарики, постояно смачивая руки в воде.

Шаг 4

Выложите шарики на разделочную доску на некотором расстоянии друг от друга. Немного подсушите.

Шаг 5

Накройте шарики марлей и уберите в проветриваемое место на 3–5 дней.

Хозяйке на заметку

Курт долго хранится без холодильника, высушивается и становится очень твердым. Однако в полиэтиленовых пакетах закисает. Поэтому лучше хранить его в холодильнике завернутым в бумагу.