Козлятина польза и вред

Содержание

Мясо козы его калорийность, польза и вред для организма

Козлятина польза и вред

Калорийность козьего мяса составляет 216 кКал на 100 г продукта. Оно обладает повышенным содержанием жиров и белков и хорошо насыщает организм. В умеренных количествах козье мясо не вызывает ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

  • белки – 18 г;
  • жиры – 16 г;
  • углеводы — 0 г.

Полезные свойства козлятины

Назовем лишь некоторые особенности, которыми обладает мясо козленка. Продукт усваивается во много раз быстрее, чем свинина, баранина, говядина, или другое мясо, поэтому его можно употреблять независимо от возраста. В нем содержится максимальное количество белков, витаминов (А, В, В2, и др.), аминокислот, минералов и микроэлементов.

Интересный факт! По древнееврейскому обряду, в день отпущения грехов первосвященник клал руки на голову козла и тем самым возлагал на него грехи всего народа. Затем козла уводили в Иудейскую пустыню и отпускали. Отсюда произошло выражение «козел отпущения».

Мясо козлятины содержит большое количество не жира, а воды. По содержанию холестерина оно стоит на последнем месте среди мяса других животных. Оказывает благоприятное влияние на сосуды, поэтому людям с атеросклерозом можно употреблять его без опасений за здоровье, а остальным употреблять для профилактики этого заболевания.

У коз не бывает таких заболеваний, которые бы отразились на качестве мяса, в отличие от коров. Вероятность нахождения в мясе паразитов минимальная.

Рекомендуется страдающим болезнью Альцгеймера, так как способствует мозговому кровообращению.

Нормализует метаболические процессы, способствует уменьшению отеков, так как насыщают клетки органов и тканей кислородом и соответствующими соединениями.

Укрепляет соединительную и костную ткань, зубы, ногти и волосы, поэтому рекомендуется после травм, переломов костей, при позвоночных грыжах в послеоперационный период и во время реабилитации.

А также женщинам после родов и после окончания периода лактации.

Вредные свойства мяса

Существует единственное ограничение – индивидуальная непереносимость. К тому же, при неправильном приготовлении, а точнее в результате незнания правильной обработке тушки, мясо выделяет специфический запах, который придется по вкусу не каждому. А теперь более подробно.

Козлятина: полезные свойства и опасные

Разведением коз люди занялись очень давно, около 9 тыс. лет назад. Это не случайно, ведь коза — это молоко, шерсть, шкура и даже… мясо. Спустя тысячелетия козоводство не перестало быть популярным, так как коза — животное, которое очень неприхотливо к пище и уходу.

Причем в настоящее время существует специальное, мясное, козоводство, почти 3/4 которого сосредоточенно в странах Азии (Китай, Индия, Пакистан) и Африки (Нигерия и др.).

Там каждые 5 лет производство козлятины увеличивается почти на 50%, поскольку продукт приобретает все большую популярность.

Козы мясных пород внешне отличаются от молочных коз: вымя у них приподнятое, туловище за счет толстых боков округленное, да и брюхо объемное. Молока они дают совсем немного, и хватает его только на выкармливание потомства.

Интересный факт! Приятным вкусом и обилием полезных компонентов обладает лишь мясо так называемых мясных коз. Молочные козы в пищу действительно практически не пригодны.

Из-за особенностей обмена веществ получаемое с них мясо пахнет потом и мочой животного.

В случае с мясными козами эта особенность тоже присутствует, но она слабо выражена, а неприятный запах легко устраняется при правильной обработке.

Впрочем, у нас в стране не так много людей, которые постоянно используются мясо козы в пищу. Тому есть одна существенная причина — запах. Мясо козы пахнет потом и мочой животного.

Но это не потому, что животное это грязное, а потому, что у козы такой обмен веществ. Про козла и говорить не приходится. Эпитет «козел вонючий» появился не случайно.

Однако следует отметить, что мясо козы при правильной его заготовке и приготовлении очень даже ничего.

Для того чтобы козье мясо было без запаха, с забитого животного нужно правильно снять шкуру, причем сразу же после этого тщательно моют тушу, чтобы не дать запаху распространиться.

Самым высокосортным мясом козы считается мясо хорошо откормленных молодых, до 1,5 месячного возраста, козочек. Такое мясо очень нежное и вообще не имеет неприятного запаха. Для этого козлят сначала кормят козьим молоком, а за несколько недель до убоя ржаными и пшеничными отрубями.

Не намного уступает по качеству мясо молодых кастрированных козлов, которых еще называют вахулями. Но их мясо найти даже на рынке очень трудно. Дефицит! Мякоть их мяса очень богата витаминами и другими полезными веществами.

Польза мяса дикой козы

Мясо дикой козы или мясо косули несколько жёстче, чем мясо домашнего животного, к тому же оно темнее и имеет специфический вкус. Однако мясо косули не менее полезно, чем домашней козы, в нем есть различные витамины группы В, ниацин, а также целый набор микроэлементов.

Совет! Мясо дикой козы лучше вымочить сначала в воде.

Польза жира

Козий жир часто используется в народной медицине. Этим средством можно быстро излечить простудные заболевания, болезни ЖКТ.

Так, чтобы вылечить простуду, требуется теплое растирание спины и груди перед сном: тогда можно в краткие сроки вылечить кашель и бронхит. При язвенных болезнях желудка и кишечника можно делать клизму с этим жиром.

Благодаря тому, что он быстро застывает, его считают более эффективным средством, чем свиной жир. Также его удобно применять благодаря тому, что организм быстро его перерабатывает.

Среди других полезных свойств козьего жира стоит выделить:

  • улучшение пищеварительных процессов;
  • обеспечение организма бодростью и энергией;
  • избавление от болезней суставов;
  • снижение температуры тела;
  • поддержка мужского полового влечения.

Врачи рекомендуют употреблять этот продукт при проблемах со слухом, после обморока, при нарушениях в работе нервной системы. Также козий жир эффективен для оздоровления кожи, прекрасно заживляет раны, ожоги, укрепляет ногти.

Этот продукт широко используется в косметологии, является одним из главных компонентов для приготовления лекарственных мазей, настоек, отваров. После применения козьего жира можно излечить раны, ожоги, избавиться от лишних соляных отложений.

Также известен его омолаживающий эффект. Особую пользу подарит жир горной козы, которая живет в экологически чистых условиях и ест чистую траву.

Козы не подвержены болезням: у них высокий иммунитет, не бывает онкологии, ведь их жир содержит вещества, которые не дают раку развиваться.

В результате потребление козьего жира поможет снизить риск возникновения раковых заболеваний, повысит иммунитет и защитные функции организма.

Козий жир можно получить двумя основными способами: из тела животного или из молока. Жир, который добывают из козьего молока, содержит в себе все его ценные свойства и влияет на организм с большой эффективностью.

Благодаря низкой температуре плавления (37 градусов) и схожести по своему составу с человечьим, этот продукт является натуральным и максимально естественным средством лечения различных болезней.

Если наносить козий жир на кожу, то поры быстро открываются: вещества легко проникают в дерму, насыщая клетки ценными компонентами. В итоге кожный покров укрепляется, уходят воспаления, красные пятна, косметические проблемы кожи. Также козий жир улучшает кровообращение и способствует выведению шлаков из организма.
[spoiler title=’Источники’ style=’default’ collapse_link=’true’]

https://polzateevo.ru/myaso/koze-myaso.html
http://novoston.com/news/koze-myaso-37662/
http://onfermer.ru/kozy/edyat-li-myaso/
https://ok.ru/group/53462472130651/topic/66354094328667
http://narodzdorovye.ru/lechebnye-svojstva/kozij-zhir-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

[/spoiler]

В результате этот продукт обеспечивает ни с чем не сравнимый эффект: он снимает отечность, раздражение, увлажняет и отбеливает кожу, хорошо питает ее, добавляет эластичности и служит эффективным средством профилактики преждевременных возрастных изменений, а также поможет отсрочить старение кожного покрова.

Источник: https://fermahelp.ru/myaso-kozy-polza-i-vred.html

Козье мясо

Козлятина польза и вред

На европейском рынке это нежное и вкусное мясо только начинает набирать популярность, а вот в странах Азии и Африки, особенно благодаря тому, что религиозные взгляды не запрещают употреблять его в пищу, оно ценится уже очень давно. Коза ‒ довольно неприхотливое животное. Она может выживать практически в любом климате и непереборчива в пище. Поэтому основная часть мирового производства козьего мяса приходится на африканский континент и азиатские страны.

Основная характеристика

Козлятина считается красным мясом, но оно намного светлее, чем другие виды. Молодое мясо светлого, бледно-розового цвета. С годами значительно темнеет и к старости приобретает темно-красный или терракотовый цвет.

Если оставить его на открытом воздухе, то оно потемнеет еще больше и будет ближе к винно-красному оттенку. Козий жир наоборот очень светлый, белого цвета. Если вдруг его оттенок покажется желтоватым, значит это уже не молодая особь.

Жир в основном скапливается в брюшной полости козы и небольшие его отложения заметны под кожным покровом.

По вкусу козлятина не уступает таким видам мяса, как баранина или говядина. Мясо ее имеет умеренный солоноватый привкус. Самым лучшим считается мясо молодых козлят, возрастом от полугода до десяти месяцев. Более взрослые особи отличаются острым вкусом, и иногда неприятным запахом. Но это утверждение больше относится к взрослым некастрированным козлам.

Специфический, ярко выраженный запах может получится и в том случае, если коза неправильно разделана и обработана, потому что как правило такой аромат исходит из шкуры козы, а не от ее мяса. А в старину самым вкусным и жирным считалось мясо кастрированных козлов, шести-семи летнего возраста. Оно имело сладковатый привкус и нежную мякоть.

Утверждают, что из такого козла получается замечательный паштет.

В старину иудейские священники во время обряда отпущения грехов использовали козлов. Они клали руки им на головы, словно перекладывая все человеческие грехи на животных. После совершения такого обряда, святые отцы отпускали их на просторы Иудейской пустыни. Именно от этих козлов и пошло название «козла отпущения».

Употребление козьего мяса не запрещено никакими религиозными канонами ни в одной религии мира, будь то ислам, индуизм или иудаизм.

Кстати, а вы знали, что зрачки у коз необычной формы? Это единственное животное с прямоугольными зрачками.

Состав и пищевая ценность козлятины

Козье мясо считается диетическим, низкокалорийным продуктом, потому как практически не имеет жиров в своем составе. Его можно употреблять и в диетологии и для детского питания.

Оно содержит намного меньше вредного холестерина, чем в других видах мяса и содержит довольно много белка. Козлятина насыщена полезными аминокислотами и минералами, содержит в своем составе и ненасыщенные жирные кислоты. Мясо коз ‒ это кладезь витаминов.

Там их содержится намного больше, чем в говядине, баранине или свинине. Энергетическая ценность козлятины 143 ккал, содержание белков 27 грамм на 100 грамм продукта, а жиров ‒ всего лишь 3,1 грамм. В то время как в свинине, например ‒ 9,6 грамм.

Насыщенных жиров в козьем мясе около 1 грамма, а холестерина ‒ 75. Если взять в сравнение ту же курицу, то в ней этого вредного вещества содержится 89 грамм на 100 грамм продукта.

Богата козлятина витаминами группы В, пантотеновой и фолиевой кислотой. Является источником витамина А, парааминобензойной кислоты и холина.

Таблица № 1 «Витамины в составе козьего мяса»

Тиамин (витамин В1)0,05 мг
Рибофлавин (витамин В2)0,2 мг
Холин (витамин В4)70 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)0,5 мг
Пиридоксин (витамин В6)0,4 мг
Фолиевая кислота (витамин В9)8 мкг
Кобаламин (витамин В12)2 мкг
Токоферол (витамин Е)0,5 мг
Биотин (витамин Н)3 мкг
Ниациновый эквивалент (витамин РР)7,988 мг
Таблица № 2 «Минеральный комплекс»

Магний20 мкг
Кальций10 мг
Калий325 мг
Фосфор200 мг
Натрий65 мг
Железо3 мг
Йод7 мкг
Цинк3 мг
Марганец0,035 мг
Медь180 мкг
Хром10 мкг
Фтор63 мкг
Молибден12 мкг
Кобальт7 мкг

Козье мясо, в отличие от других сельскохозяйственных животных, абсолютно не подвержено заражению глистами и другими паразитарными организмами. Можно выделить и другие ценные качества этого продукта:

  • большое содержание белка и аминокислот, что делает его особенно полезным для людей преклонного возраста, маленьких детей, а также беременных женщин и кормящих матерей;
  • улучшение состояния печени при гепатите или хроническом алкоголизме;
  • понижение уровня холестерина в крови;
  • профилактика атеросклероза;
  • улучшение мозгового кровообращения, что незаменимо при болезни Альцгеймера;
  • нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
  • стабилизация работы иммунной системы;
  • восстановление костной и мышечной ткани;
  • восстановление водного баланса и выведение жидкости из организма;
  • может использоваться в детском меню и в качестве диетических блюд.

Как выбрать и хранить

При выборе козьего мяса в основном следует руководствоваться теми же правилами, как и при выборе любого другого мяса. Мясо должно быть упругим и плотным на ощупь, жир белого цвета, без посторонних примесей.

Жира в козлятине намного меньше, чем в другом мясе и он значительно отличается по цвету. Если в мясе присутствует специфический неприятный запах, значит это старое животное, либо оно было неаккуратно разделано. Остановить свой выбор лучше на молодых козлятах.

Их мясо нежное, сочное, не обладающее столь ярко выраженным ароматом.

Хранить мясо нужно в морозилке. Будет неплохо, если изначально отделить мясо от костей. В таком виде оно хранится значительно дольше. Замороженное мясо хранится достаточно долго, но рекомендуется все же использовать его в течение двух-трех дней после покупки, так как после этого срока все его полезные и ценные качества начинают пропадать.

Производство и породы коз

Одомашнивание коз уходит корнями в далекое прошлое. Изначально они высоко ценились за счет своего вкусного и полезного мяса. А помимо него из коз можно было получить еще и молоко, жир, шкуру и шерсть.

Козы, которых выращивают ради мяса несколько отличаются от своих молочных сородичей. Они имеют более округлое тело, большое брюхо и высоко приподнятое вымя.

Их продуктивность во многом зависит от породы, но даже самая лучшая из них в этом сильно уступает овцам.

Крупнейшими производителями козьего мяса считаются Китай, Индия, Нигерия и Пакистан, а самыми продуктивными в экспортном плане являются Австралия и Эфиопия.

Лучшими породами коз для производства мяса признаны: сомали, шанси, серана, бенгальская, бурская и другие.

Козье мясо в кулинарии

Мясо коз употребляется в пищу в различном виде. Его жарят, тушат, делают из него стейки или котлеты, варят различные бульоны, соусы и супы. Очень вкусной получается козлятина на гриле, а в Японии ее едят даже в сыром виде. Часто козье мясо вялят и засаливают для длительного хранения. Из него можно делать колбасу и консервы.

Мясо коз довольно жестковатое, поэтому для различных его частей рекомендуются те или иные способы готовки. Например, реберная, поясничная часть, а также вырезка предельно мягкие, поэтому для них подойдут быстрые способы кулинарной обработки.

Хорошо отбитую заднюю часть можно жарить на гриле. А остальные части будут особенно хороши при варке и тушении. Причем тушить это мясо нужно на максимально низких температурах при продолжительном времени готовки.

Тогда оно полностью раскроется и пища приобретет насыщенный вкус и аромат.

В Европе блюда из козлятины считаются деликатесом и используются крайне редко. В ресторанах можно встретить небольшие кусочки мяса щедро приправленные специями и обжаренные на гриле.

Из специй, которые используются при готовке козлятины, можно выделить зиру, душицу, чабрец, майоран и кориандр. Подают мясо часто с тушеными овощами или бобами. А восточная кухня предлагает на гарнир к козлятине финики, курагу, чернослив и сладкое вино.

Вкус и качество мяса можно улучшить с помощью маринада, в качестве которого часто используют белое сухое вино, уксус, специи и зелень.

Козлятина с черносливом

Для приготовления этого блюда понадобится:

  • мясо козы ‒ 200 грамм;
  • жир козы ‒ 20 грамм;
  • чернослив ‒ 170 грамм;
  • мука ‒ 30 грамм;
  • томатная паста или сок ‒ 20 грамм;
  • лук репчатый ‒ 30 грамм;
  • сахар ‒ 10 грамм;
  • уксус ‒ 10 грамм;
  • корица;
  • гвоздика.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на небольшом огне. В сотейник, или глубокую сковороду, сложить козлятину, обжаренный лук, залить водой или бульоном и добавить томатную пасту. Тушить на медленном огне около 40 минут. По окончании процесса добавить промытый чернослив, муку, специи и снова поставить на тушение.

Бастурма из козы

Для этого ароматного продукта понадобится:

  • вырезка ‒ 2 кг;
  • соль ‒ 2 кг;
  • спирт ‒ 100 мл;
  • коньяк или бренди ‒ 40 мл;
  • чаман или пажитник ‒ 150 грамм;
  • тмин ‒ 1 столовая ложка;
  • кориандр ‒ 1 столовая ложка;
  • перец кайенский или паприка ‒ 1 чайная ложка;
  • черный перец ‒ 1 чайная ложка;
  • душистый перец ‒ 5 горошин;
  • лавровый лист ‒ 5 листиков.

При приготовлении бастурмы из любого мяса нужно учитывать то, что в процессе готовки оно значительно уменьшится в объеме, поэтому куски для обработки нужно выбирать толстые и довольно большие.

Мясо хорошо промыть и высушить. В небольшую емкость на дно насыпать слой соли, сверху уложить мясо и высыпать сверху оставшуюся соль так, чтобы она полностью покрыла вырезку. Поставить на четыре дня в холодильник для засолки. Каждый день нужно переворачивать мясо.

По истечении этого времени, козлятину достать, промыть от соли и положить в чистую воду на два часа. Затем высушить и обмотать в несколько слоев марли и повесить сушиться в темное прохладное место.

Через неделю нужно обмазать бастурму смесью, которую нужно заранее приготовить из перечисленных выше ингредиентов. Все специи растереть.

Предварительно вскипятить воду с лавровым листом и душистым перцем. В получившийся процеженный отвар добавить растертые пряности и влить немного бренди. В итоге должна получиться густая, как сметана, ароматная смесь. Настоять ее в холодильнике в течение одного дня.

После обмазки специями, вырезку снова обмотать в несколько слоев марли и подвесить сушиться в проветриваемом месте. Через две недели можно снять мясо и освободить его от марли. Если обмазка из специи твердая ‒ значит бастурма готова к употреблению. Хранить ее можно в холодильнике. Чтобы мясо стало более мягким можно завернуть его в бумажное полотенце и положить в целлофановый пакет.

Вредные свойства козлятины

Этот гипоаллергенный продукт не имеет никаких противопоказаний к употреблению. Наоборот, он рекомендуется для использования в разном возрасте. В нем отсутствуют вредные и канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму.

Ограничением к употреблению может служить только индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.

Выводы

Козье мясо ‒ вкусный и полезный продукт, который не часто можно встретить в европейской кухне. Зато восточные народы давно оценили его уникальность и незаменимость. Козлятина гипоаллергенный продукт, не содержит в себе вредных канцерогенов, и отличается от других видов мяса низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот.

Благодаря чему оно высоко ценится как диетическая пища, а также замечательно подойдет и для детского питания. К тому же важно отметить то, что при всеx своих положительных качествах, козье мясо не несет никакого вреда для организма человека.

Оно абсолютно безопасно для употребления, к тому же имеет ряд ценных свойств, которые благотворно сказываются на жизнедеятельности и здоровье.

Козлятина богата в своем составе нужными для человека аминокислотами, минералами и витаминами. Козы, в отличие от крупного рогатого скота, не болеют такими страшными болезнями, как туберкулез или бруцеллез. Этот продукт очень быстро усваивается организмом и помогает при лечении различных заболеваний.

Источник: https://products.propto.ru/article/koze-myaso

Козье мясо — польза и вред для организма

Козлятина польза и вред

По своим характеристикам козлятина является достаточно ценным видом мяса. Этот продукт очень богат своими питательными свойствами и относится к низкокалорийным видам мяса.

Однако оно не пользуется популярностью в кулинарии из-за своего специфического запаха.

Хотя если применить к нему некоторые тонкости рецептуры, такое мясо может вполне конкурировать с остальным ассортиментом.

Основные показатели

В скотоводстве существуют мясные породы животных, которых специально откармливают на убой. На сегодняшний день козье мясо получило широкое распространение в азиатских странах, где спрос на данную продукцию ежегодно возрастает. Это легко могут подтвердить люди, которым приходится там бывать.

Современными селекционерами выведены новые мясные породы коз, обладающие характерными отличиями, как во внешнем виде, так и по вкусовым качествам.

Они больше не обладают большим выменем и солидно увеличились в объеме.

Однако стереотипы, связанные с неприятным запахом, отпугивают консервативных гурманов от пробы даже мяса молодых козлят, которое никогда не обладало неприятным запахом.

Прежде всего, следует учитывать, что правильно приготовленное мясо козы имеет превосходные вкусовые качества и содержит высокую концентрацию полезных свойств. Здесь присутствует большое количество витаминов ежедневно необходимых для человеческого организма. Кроме этого ценность представляет повышенное содержание протеинов и всевозможных кислотных соединений.

Люди использовали в пищу мясо коз со стародавней поры, еще в Античные времена этот продукт наделяли многими целебными свойствами. Сегодня также существуют авторитетные мнения о способности козьего мяса к профилактике многих опасных заболеваний, таких например, как туберкулез:

  • Общие характеристики. Козье мясо представляет собой совокупность объемной мышечной и малосодержательной жировой тканей, кроме этого в нем присутствует сбалансированное содержание костных и соединительных тканей. Отличается этот продукт своими диетическими характеристиками с высоким показателем белка и необходимых аминокислот, прекрасно подходит, как для приготовления первых, так и вторых блюд.
  • витаминов. Козье мясо превосходит остальные мясные продукты по содержанию витаминов — А, В1 и В2. Кроме этого 100 г козьего мяса содержит витамин В6 на 20 % от суточной нормы и витамин В12 на 70 % от суточной нормы. Плюс ко всему в нем в достаточном количестве присутствуют многие необходимые макроэлементы.
  • холестерина. Уровень холестерина в мясе козы существенно ниже, чем у остальных животных сельскохозяйственных угодий. Это отчетливо подтверждает и тот факт, что среди групп людей, для которых козы служат основным источником пищи, редко встречаются болезни сердечно-сосудистой системы.
  • аллергенов. Необходимо заметить, что важным достоинством козьего мяса являются его гипоаллергенные свойства, что позволяет использовать данный продукт без всякого риска. Кроме этого его относят к постным продуктам, что позволяет создавать перспективы применения козлятины в детском, а также диетическом питании.
  • Профилактические способности. Мясо коз богато содержанием железа, которое увеличивает способности иммунитета, а также благоприятствует насыщению клеток организма кислородом. Потребление этого продукта оказывает благотворное влияние на предстательную железу, обладая достаточным содержанием цинка. Присутствующий в мясе калий стабилизирует работу сердца и способствует выведению излишней жидкости из тканей. фосфора ускоряет обмен веществ и укрепляет кости.

Противопоказания и вред

вредных веществ или противопоказания общего характера в козьем мясе выявить не удалось. Единственное, что может воспрепятствовать потреблению этого продукта это индивидуальные противопоказания, такие как:

  • Отрицательная реакция организма, связанная с личными особенностями.
  • Ослабленное пищеварение неспособное перерабатывать определенные вещества.
  • Приготовление продукта с нарушением технологии.
  • Использование в кормах генно-модифицированных элементов.
  • Нарушения правил хранения полуфабрикатов и готовых блюд.

Высокая концентрация многих жизненно важных веществ, а также низкое содержание жиров в козлятине, выращенной в условиях фермы, позволяет рекомендовать ее для употребления детям, больным и пожилым людям.

Особенности приготовления

Ароматный вкус козлятине придают при помощи пряностей и специй, а в качестве гарнира используют овощи. К примеру, для жареного мяса лучше подойдет картофель, а к тушеному филе можно подать кабачки, баклажаны или фасоль. Очень хорошо к козлятине подходят острые кетчупы или соусы, а в странах Востока к ней подают сладкое вино и вяленые фрукты, такие как курага, чернослив или финики.

Мясо молодого козленка можно готовить сразу безо всяких хитростей, оно обладает превосходными вкусовыми характеристиками. Если пришлось иметь дело с годовалой и более козой, то перед приготовлением его рекомендуется замариновать. В более простом способе маринада используют красное вино. Если для маринада используются белые вина, то необходимо добавлять душистые специи.

Для тех, кто пробует приготовить козье мясо без подготовки, рекомендуется приготовить отбивные котлеты, которые будут отличаться особенной сочностью. Можно тушить козлятину с овощами это всегда получается очень вкусно. Из необычных рецептов рекомендуется мясной рулет, он всегда получается очень нежным.

Общее мнение

Следует отметить, что кроме остальных превосходных качеств, козье мясо не подвергается нападению паразитов, которому подвержены все остальные мясные животные.

Этот продукт превосходно готовится и сочетается с остальными элементами рецептуры. Его универсальные свойства позволяют без ограничений готовить блюда в вареном, жареном, тушеном или запеченном виде.

Богатое содержание полезных элементов и постные характеристики позволяют употреблять это мясо всем без ограничений.

Источник: https://polzaivredno.ru/koze-myaso-polza-i-vred-dlya-organizma/

Польза и вред козлятины: недооценённое диетическое мясо

Козлятина польза и вред

Козлятина — ценнейший вид мяса, польза которого связана с богатым содержанием питательных веществ и низкой калорийностью. Из-за специфического запаха продукт несправедливо отправили на задворки кулинарии. Ведь при должном приготовлении козье мясо даст фору более жёсткой и тяжёлой для переваривания говядине.

Depositphotos.com. marmo81.

Витамины

В козьем мясе содержатся витамины, которые положительно влияют на состояние человека.

Витамины группы B:

  • тиамин — 0,05 мг на 100 г;
  • рибофлавин — 0, 2 мг;
  • холин — 70 мг;
  • пиридоксин — 0,4 мг;
  • пантотеновая кислота — 0,5 мг;
  • фолиевая кислота — 8 мкг;
  • кобаламин — 2 мкг.

А также витамины: E (0,5 мг), H (3 мкг), PP (8 мг).

Минералы

В составе козлятины находятся минеральные вещества:

  • фосфор — 200 мг;
  • натрий — 65 мг;
  • хром — 10 мкг;
  • кальций — 10 мг;
  • калий — 325 мг;
  • магний — 20 мкг;
  • цинк — 4 мг;
  • железо — 3 мг;
  • йод — 7 мкг и ряд других.

Белки

Распределение белков, жиров, углеводов (БЖУ). Козье мясо хорошо насыщает организм, поскольку для него характерно высокое содержание белков и жиров: 18 г и 16 г на 100 г продукта. Углеводов нет.

Внимания заслуживает белковая составляющая, а именно — аминокислоты (АК).

Они играют важную роль: участвуют в синтезе строительного материала всех органов и клеток, нужны для нормального функционирования головного мозга.

Справка. Для жизни и развития человеку необходимо 20 аминокислот, 12 из которых могут синтезироваться в организме, а 8 должны поступать вместе с пищей.

Козлятина — один из немногих животных продуктов, содержащих все незаменимые АК.

В 100 г белка содержатся:

  • валин — 5,6;
  • изолейцин — 3,6–3,7;
  • лейцин — 7,3–7,6;
  • лизин — 8–11;
  • метионин — 8,3–9,0;
  • треонин — 3,8–3,9;
  • фенилаланин — 15,2–16,1;
  • триптофан — 1,3–1,6.

Калорийность

Козлятина — низкокалорийное мясо, которое могут есть даже люди, желающие похудеть.

Вид мяса

Калорийность в 100 г, ккал

КозлятинаСвининаГовядинаБаранина
216242250294

Гусятина: польза и вред для человека.

Полезные свойства

Этот низкокалорийный и легкоусвояемый продукт подходит для питания детей, пожилых, людей с ослабленным иммунитетом, ожирением, проблемами с желудочно-кишечным трактом (ЖКТ).

Справка. Козье мясо рекомендовано будущим мамам и женщинам, кормящим грудью, грудничкам для первого мясного прикорма с 8–9 месяцев.

Рассмотрим полезные свойства козлятины ближе.

  • Для печени. Благодаря большому количеству витаминов группы B, в частности холину, благотворно влияет на этот орган. Регулярное употребление рекомендуется при циррозе, гепатите, алкогольной зависимости.
  • Улучшает состояние кожи, делая её упругой и гладкой за счёт витамина E в своём составе.
  • После травм. Кальций в сочетании с другими микроэлементами благотворно действует на опорно-двигательный аппарат человека, способствует регенерации и восстановлению костных структур.
  • Диетические качества. Низкий процент жира и отсутствие углеводов позволяют рекомендовать козье мясо людям с лишним весом. По последним исследованиям, правильно приготовленный продукт ускоряет обменные процессы в организме.
  • Безопасна для сердечно-сосудистой системы. Практически не содержит холестерина, в отличие от говядины и свинины. Можно использовать для профилактики атеросклероза.
  • Отсутствуют паразиты (в том числе, гельминты), в то время как говядина часто содержит их личинки.
  • Помогает выведению лишней жидкости, улучшает работу почек, избавляет от отёков.
  • Снижает риск развития болезни Альцгеймера, согласно новым исследованиям.

Чем полезна конина для организма человека.

Вред и противопоказания

Козлятина — гипоаллергенный продукт, безвредный для людей любого возраста. Наоборот, мясо козы очень полезно, поскольку в нём нет канцерогенов и минимум насыщенных жиров.

Единственный фактор, который может помешать употреблению, — индивидуальная непереносимость.

Ядовитые корма

В идеале питание коз должно быть полноценным и натуральным. Но заводчики в погоне за быстрой прибылью используют корма, содержащие генно-модифицированные компоненты (например, Roundup Ready — соевый), которые негативно сказываются на потомстве, качестве молока и мяса. Последствия от употребления такой козлятины учёным пока неизвестны.

Существует версия, что трансгены вызывают мутации клеток человеческого организма. Результат: развитие тяжёлых заболеваний, в том числе онкологии. Не исключены аллергические реакции, проблемы с кишечником (дисбактериоз и пр.).

Как избавиться от запаха

Неприятный запах козлятине придают пот и моча животного. Чтобы это предотвратить, нужно при убое правильно снять шкуру, не допуская попадания выделений на мясо.

Многие не желают включать в свой рацион козье мясо только из-за специфического запаха. Но от него легко избавиться, предварительно замариновав его.

Рецепт маринада. В эмалированной ёмкости смешайте красное вино и виноградный уксус в равных пропорциях. Добавьте чеснок, специи, а после — предварительно вымоченное в воде (в течение 2–4 часов) мясо. Закрыв крышкой, оставьте кастрюлю в покое на сутки, после чего смело приступайте к готовке.

Технология копчения

Ингредиенты:

  • тушка животного,
  • 10 долек чеснока,
  • по 10 г молотого чёрного и красного перца,
  • 30 г сахара,
  • 70–80 г соли,
  • специи по вкусу (корица, гвоздика, кориандр).

Способ приготовления:

  1. Тушку разрубите вдоль, распластайте, сделайте надрезы на филейных частях, поместите в них мелко рубленный чеснок.
  2. Натрите смесью из соли, сахара, специй.
  3. Оставьте в прохладном месте на 1–2 дня.
  4. Закоптите в течение 3–4 недель.

Тушёнка в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса,
  • 1 головка лука,
  • пол-лимона,
  • 3–4 горошины душистого перца,
  • 4 лавровых листочка,
  • 3 дольки чеснока,
  • 5 ст. л. свиного жира,
  • соль, перец молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо тщательно вымойте, порубите на кусочки, сбрызнете соком лимона и оставьте на полчаса.
  2. Положите в кастрюлю (можно в чашу мультиварки), полностью залейте водой.
  3. Когда вода закипит, бросьте в ёмкость очищенную луковицу, соль, перец, лавровый лист и, убавив огонь, тушите под прикрытой крышкой 2,5 часа.
  4. Остудите козлятину, отделите от костей и порубите ножом.
  5. В толстостенную кастрюлю заложите мясо и смалец, поставьте на огонь.
  6. Постоянно помешивая, держите на огне в течение 15 минут.
  7. Переложите содержимое кастрюли в стерилизованную банку и герметично закройте крышкой.

Какая польза от тушёнки.

Вопросы выбора

Мясо молодых козлят (4–12 недель) самое сочное и нежное, без специфического запаха. Это относится и к мясу кастрированных животных: отсутствие полового гормона делает его настоящим деликатесом. Главное — успеть произвести кастрацию за 30–40 дней до убоя.

Свежую козлятину лучше приобретать на рынке, руководствуясь параметрами:

  • Плотность и упругость: после нажатия пальцем возвращается в исходное состояние.
  • Красный цвет мяса, и белый — жира.
  • Не должна быть заветренной или сухой.
  • Сильный неприятный запах сигнализирует о старости или некачественной разделке, лёгкий специфический — возможен (исчезнет в процессе готовки).

Проверка на свежесть: приложите ладонь к поверхности — она должна остаться сухой, без слизи.

Как отличить от баранины

Рыночные торговцы могут попытаться продать вам баранину вместо козлятины. Чтобы не стать жертвой обмана, запомните:

  • цвет козьего мяса более светлого оттенка;
  • жир у козы белого цвета и скапливается в брюшной полости, у барана — на поверхности тушки.

Чем полезно козье молоко для детей и взрослых.

Польза и вред козлятины: недооценённое диетическое мясо Ссылка на основную публикацию

Источник: http://www.poleznenko.ru/kozlyatina.html

Козлятина: польза и вред, калорийность, лечебные свойства козьего жира

Козлятина польза и вред

Козы были первым одомашненным скотом, поэтому польза и вред козлятины человечеству известны около 10 тысяч лет.

За это время свойства мяса и жира коз были хорошо изучены, а также придумано множество рецептов их приготовления.

Мясо домашней козы – продукт весьма интересный и имеющий массу применений, однако, как и все, что человек использует в пищу, он имеет как полезные, так и отрицательные свойства.

Едят ли козье мясо

Козье мясо едят. Причем гораздо большее время, чем какое-либо другое. Просто в современном мире козье мясо, обладающее специфическим привкусом, несмотря на полезные свойства, не обладает большой популярностью. Кроме того, с точки зрения бизнеса, выращивание говядины и свинины гораздо более выгодное.

Существует заблуждение, что мясо коз, несмотря на полезные свойства, обладает неприятным запахом, поскольку сами козы, мягко говоря, тоже пахнут не очень приятно. Однако это не так, мясо по вкусу напоминает баранину, а неприятный запах обусловлен исключительно выделениями кожных желез козы. При правильной обработке туши в мясе этот запах полностью отсутствует.

Внимание! Характерный неприятный запах у коз обусловлен их потом и мочой. Чтобы он не распространился на мясо, следует при разделке животного не допускать контакта внешней поверхности кожи с тканями мяса.

Химический состав козьего мяса

В состав 100 г продукта входят следующие витамины:

  • витамин В1 – 50 мкг;
  • В2 – 0,2 мг;
  • В5 и Е – 0,5 мг;
  • В6 – 0,4 мг;
  • В9 и РР – 8 мкг;
  • В12 – 2 мкг;
  • Н – 3 мкг.

Микроэлементный состав продукта следующий:

  • калий – 325 мг;
  • кальций – 10 мг;
  •  железо – 3 мг;
  •  йод – 7 мкг;
  • магний – 20 мг;
  • натрий – 65 мг;
  • кобальт – 7 мкг;
  • хром – 10 мкг;
  • цинк – 3 мг;
  • фтор – 0,63 мг;
  • фосфор – 200 мг.

Можно заметить, что микроэлементный состав мяса весьма разнообразен, а концентрации кобальта, фосфора, железа и хрома достаточно велики. Например, в 100 г мяса содержится 70% суточной нормы кобальта.

Пищевая ценность и калорийность козлятины

Пищевая ценность мяса коз выглядит следующим образом:

  • белки – 18%;
  • жиры – 16%;
  • углеводы – 0%.

Калорийность 100 грамм составляет 216 ккал.

Полезные свойства козьего мяса

Польза и вред мяса козы подтверждены многовековым опытом его употребления. В нем содержится огромное разнообразие витаминов и минеральных веществ, поэтому польза мяса для человеческого организма огромна.

Несмотря на заявленные 16% жира, козлятина считается диетическим мясом, использующимся в различных схемах питания, наряду, например, с крольчатиной. Эти жиры являются полезными, так как практически полностью перерабатываются организмом и не накапливаются в жировых запасах.

Козлятина достаточно «легка» для человеческого ЖКТ. На ее переваривание уходит немного энергии (примерно как на белое мясо птицы или мясо кролика), но при этом мясо обладает большинством полезных свойств, присущих «красному» говяжьему мясу. Например, употребление козлятины способно существенно поднимать уровень гемоглобина, ничуть не хуже, чем это делает говядина.

Фактически жиров, способных отложиться в теле человека, козлятина не содержит. Поэтому этот полезный продукт рекомендуется употреблять в пищу при похудении, а также для стабилизации обмена веществ.

Мясо рекомендуется к употреблению пациентам, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. При постоянном употреблении полезный эффект заключается в том, что сосуды очищаются от атеросклеротических бляшек.

Козье мясо способно бороться с отечностью, выводя из организма лишнюю воду. Полезные свойства мяса помогают в профилактике болезни Альцгеймера. Полезные вещества, входящие в мясо, способны активизировать рост хондробластов, тем самым улучшая работу суставов.

Считается, что максимальная польза будет от мяса козленка, желательно кастрированного.

Чем полезен козий жир

Польза и вред козьего внутреннего жира также хорошо изучены. В состав жира входят вещества, имеющие иммуностимулирующее и антиоксидантное действие. Преимущественно жир используют в составе различных мазей для внешнего применения, однако допустимо применение внутрь.

Козий жир помогает при различных заболеваниях опорно-двигательного аппарата. К ним относятся: артриты, артрозы, ревматизм и остеохондроз. Жир используют также для лечения подагры.

Также козий жир применяют для лечения заболеваний нервной системы, таких как невралгия и неврит. Кроме того, польза жира проявляется при лечении простудных заболеваний и инфекций верхних дыхательных путей.

Благодаря содержанию кофермента (коэнзим Q10) козий жир применяется в косметологии как препарат против старения. В частности, его польза проявляется в разглаживании морщин.

Применение козьего жира в лечебных целях

Польза козьего жира широко используется в народной медицине. Народные средства изобилуют мазями на основе жира, предназначенными для лечения большого числа заболеваний.

Козий жир при кашле и бронхите у детей

При заболеваниях верхних дыхательных путей жир можно применять внутрь. Например, народное лекарство от кашля на основе козьего жира и молока делается по следующему рецепту: в 250 г теплого молока следует добавить по 1 ч. л. меда и жира и хорошо их перемешать.

Лекарство выпивается перед сном, после чего следует сразу же лечь в постель и хорошенько укутаться одеялом. Курс приема составляет 5-7 дней. В случае сильного кашля состав применяют дважды в сутки: после обеда и перед сном.

Дополнительной терапией при кашле и бронхите является растирание жиром. Для этого его слегка подогревают и наносят на кожу в районе груди и спины в области легких. Жир необходимо полностью втереть в кожу. Для улучшения действия можно добавить в расплавленный жир несколько капель скипидара.

В случае обострения хронического бронхита рекомендуется применять растирания из смеси козьего жира с прополисом (в соотношении 1 к 10). Эта смесь получается путем смешивания компонентов на водяной бане, после чего остужается и помещается в холодильник. Для растирания следует достать ее из холодильника и этим кусочком начать проводить растирание. Специально нагревать смесь на огне не нужно.

Растирания применяют 2-3 раза в день. Курс лечения составляет одну неделю.

Подобная терапия может иметь противопоказания, относящиеся в первую очередь к аллергии, а также проблемам с печенью и поджелудочной железой. И хотя у детей эти заболевания очень редки, лучше проводить лечение подобными средствами после консультации с педиатром или доктором.

Козий жир для лечения гнойных ран

Рецепт мази для обработки гнойных и долго не заживающих ран следующий:

  1. В равных пропорциях берутся жир, тертый на мелкой терке лук и соль.
  2. Все это смешивается без растапливания жира в однородную массу.
  3. После чего мазь наносится на марлевый или тканевый компресс и прикладывается к ране.

Компресс требует ежедневной замены, причем минимум час в сутки рана должна «дышать». Как только состояние раны станет менее опасным, применение компрессов можно прекратить.

Для лечения гастрита

Применяют жир и для лечения ЖКТ, в частности существуют рецепты для улучшения состояния больных гастритом и язвой желудка.

Для этого на водяной бане разогревается следующая смесь:

  •  козий жир – 500 мл;
  •  мед – 500 мл;
  •  сок алоэ – 15 г.

Средство принимают дважды в день по 20 мл за 30 минут до еды.

Как используют козий жир в косметологии

Основное применение препарата в косметологии – это создание кремов, имеющих антивозрастное действие. Основой большинства подобных кремов является вещество, называемое коэнзим Q10.

Свойства этого вещества в своем роде уникальны. Коэнзим очень похож по структуре на витамин Е. И тот и другой являются антиоксидантами.

Мало того, наличие в организме коэнзима в несколько раз усиливает антиоксидантные свойства витамина Е.

Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/koze-myaso-polza-i-vred.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.