Простокваша мечникова польза и вред

Содержание

Секреты мечниковской простокваши

Простокваша мечникова польза и вред

Что же такое мечниковская простокваша? На что нужно обращать внимание, покупая мечниковскую простоквашу? В чем польза мечниковской простокваши и в чем проявляется полезное действие лакто- и бифидобактерии, содержащихся в ней? Какие из них оказывают наиболее сильное лечебное и профилактическое действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта? Можно ли приготовить мечниковскую простоквашу самостоятельно в домашних условиях? Сколько раз в день можно употреблять мечниковскую простоквашу и как долго? Об этом вы узнаете в этой статье.

Секреты мечниковской простокваши.

Многие все чаще задумываются о правильном питании. Последнее время все больше и больше говорят о пользе так называемых пробиотических продуктов, в состав которых входят полезные для организма живые микроорганизмы, в первую очередь лакто- и бифидобактерии.

Особое место в ряду пробиотиков занимает мечниковская простокваша — кисломолочный продукт. Рецепт этого продукта принадлежит нашему соотечественнику Илье Ильичу Мечникову.

О том, чем полезна мечниковская простокваша, как долго ее следует потреблять и можно ли приготовить в домашних условиях это статья.

С библейских времен желудочно-кишечный тракт человека практически не претерпел никаких значительных изменений, тогда как структура питания, качество и безопасность продуктов, особенно в последние 2-3 десятилетия, изменились колоссально.

Говоря о безопасности продуктов питания, имеют в виду большое количество присутствующих в них разнообразных химических и биологических загрязнителей и радионуклидов. К сожалению, официальная статистика не отражает истинное положение вещей.

Достаточно большое количество продуктов, как это ни прискорбно, является фальсифицированными. Зачастую в них добавляют компоненты, которые не указываются на этикетках.

А порой, наоборот, на этикетке написано то, чего там вообще нет. За примером далеко ходить не надо. Общеизвестно, что молочные пищевые продукты должны содержать молочные жиры.

А они сплошь и рядом заменяются пальмовым, кокосовым либо каким-то другим маслом.

Доходит до того, что в некоторых молочных продуктах содержание молочного жира не превышает 5%, а иногда его вообще не обнаруживается.

Понятно, что такие продукты не приносят никакой пользы для здоровья человека.

Более того, пальмовое и кокосовое масла не только приводят к нарушению жирового обмена, но и являются факторами риска развития атеросклероза, опасного такими осложнениями, как инфаркт и инсульт.

В развитых западных странах пищевые продукты рассматриваются не только как источник энергии, но и как один из важнейших факторов профилактики многих неинфекционных болезней цивилизации, к которым в первую очередь относятся сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, остеопороз, сахарный диабет второго типа, ожирение, метаболический синдром.

По данным Всемирной организации здравоохранения, 41% всех заболеваний напрямую либо косвенно связан с питанием.

В связи с этим, так называемые пробиотические продукты, особенно пробиотические кисломолочные продукты, выступают в роли важнейшей составляющей для сохранения здоровья человека.

Лакто- и бифидобактерии составляют две большие группы микроорганизмов, которые оказывают наиболее полезное действие.

В чем же оно проявляется? У каждого человека в желудочно-кишечном тракте присутствует от 1,5 до 4 килограммов микрофлоры, которая влияет на переваривание и усвоение пищевых веществ, способствует снижению гнилостных процессов, предупреждая тем самым развитие многих заболеваний, в частности, воспалительных и онкологических. Если в толстом и тонком кишечнике превалирует полезная микрофлора — все в порядке, но коли верх возьмут гнилостные микроорганизмы, неизбежно развивается состояние, которое в медицине называется дисбактериоз.

 Сначала он проявляется в виде неприятных ощущений, таких как вздутие, отрыжка, постоянный дискомфорт в области живота, затем к этим «прелестям» добавляются поносы либо запоры, подключаются какие-то воспалительные процессы. Чтобы этого не допустить, надо обязательно употреблять в пищу молочнокислые пробиотические продукты.

Молочнокислых пробиотиков великое множество. Это и бифидокефир, и йогурты, и ацидофилин, и та же мечниковская простокваша. Какие из них оказывают наиболее сильное лечебное и профилактическое действие на микрофлору желудочно-кишечного тракта?

Главное, чтобы микроорганизмы в пробиотике были живыми. В 90-х годах прошлого века, когда к нам из-за рубежа начали поступать йогурты, мы уже тогда наблюдали, что в них практически не было живых микроорганизмов. Естественно, такой продукт не оказывает никакого положительного действия.

А что же такое мечниковская простокваша?

Мечниковская простокваша — это кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов: термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Хорошая мечниковская простокваша должна иметь гладкую поверхность абсолютно белого цвета и однородной сметанообразной консистенции, плотный сгусток без пузырьков, приятный вкус без каких-либо посторонних привкусов и запахов. То есть в мечниковской простокваше не должно присутствовать никаких пищевых добавок.

В нее, в отличие от йогуртов, не привносят ягодные начинки но, тем не менее, за счет каких-то ингредиентов, которые не положено туда вкладывать, могут появиться посторонний запах и привкус. Такая простокваша никакой пользы организму не принесет.

Покупая простоквашу в магазине, — она, кстати, так и называется «мечниковская простокваша», — обязательно нужно обращать внимание на условия хранения. Потому что она относится к особо скоропортящимся продуктам.

Храниться она должна исключительно при температуре от + 2 до +6°С.

Если молочнокислый продукт содержится в магазине при комнатной температуре, то есть просто выставлен на не охлаждаемом прилавке, покупать его не рекомендуется.

В чем конкретно польза мечниковской простокваши?

Простокваша нормализует содержание полезных бактерий в кишечнике, обогащает наш рацион витаминами, аминокислотами, молочным белком, ферментами и кальцием.

Она повышает иммунитет, обладает послабляющим действием, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, улучшает работу поджелудочной железы.

Полезна при дисбактериозе кишечника, запорах, колитах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, снижении перистальтики кишечника, заболеваниях печени и желчных путей, ожирении, атеросклерозе, сердечно-сосудистых и других заболеваниях.

Содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты обладают выраженным противоатеросклеротическим действием, предупреждают и замедляют прогрессирование ишемической болезни сердца и гипертонии. От обычной простокваши мечниковская отличается более выраженными антибиотическими свойствами.

Можно ли приготовить мечниковскую простоквашу самостоятельно в домашних условиях?

Практика показывает, что даже в свежевыдоенном молоке, которое теоретически должно быть стерильно, содержится микрофлора.

И если это молоко постоит какое-то время при комнатной температуре, микроорганизмы начинают размножаться. Невозможно заранее предугадать, по какому пути пойдет размножение в процессе преобразования молока в кисломолочный продукт.

Могут образоваться как полезные, так и патогенные или условно патогенные, гнилостные микроорганизмы.

Вообще, надо сказать, что кисломолочные, да и молочные, продукты в целом относятся к разряду эпидемиологически значимых, так как являются очень хорошей питательной средой для патогенных микроорганизмов.

Можно, конечно, рискнуть и, используя естественную возможность сквашивания молока под действием его микрофлоры, приготовить продукт, который многие почему-то называют простоквашей. Никакая это не простокваша, это — самоквас.

Простокваша готовится с использованием специальной закваски — живых заквасочных микроорганизмов. В домашних условиях очень не просто добиться того, чтобы полезные для человека лакто- и бифидобактерии сохранили свои свойства.

В крупных городах мечниковскую простоквашу приобрести не проблема, но я не уверен, что она доходит до удаленных сел и деревень.

Что же делать сельским жителям?

В любой деревне сейчас можно купить кефир, йогурт, простоквашу, пусть и не мечниковскую. Линейка молочнокислых продуктов с живыми микроорганизмами очень большая, и все они, может быть, правда, не в такой степени, как мечниковская простокваша, оказывают полезное действие.

Кефир полезен? Конечно. Ацидофилин полезен? Безусловно. Йогурты полезны? Да, полезны. Поэтому, покупая йогурты, ацидофилины, кефиры, простоквашу, мы тоже оздоравливаемся.

Встречаются рецепты приготовления якобы мечниковской простокваши. Вот один из них:

(Обратите внимание это не правильный рецепт).

«Берем около 3 л молока (хороший результат дает использование хлебного мякиша при условии, что хлеб из дрожжевого теста, а не на химических разрыхлителях) и сахар (добавляется по вкусу). Разогреваем молоко до кипения, затем охлаждаем до +35-40°С и вносим закваску из расчета 2 чайные ложки на 1 литр молока. Хорошо размешиваем.

Закутываем кастрюлю в одеяло, чтобы температура сохранялась максимально долго, и оставляем на 6-8 часов или на ночь. К утру простокваша готова».

То, что описано выше, это не простокваша и даже не самоквас, а некий продукт, названия которого не известно.

В принципе, если санитарно-гигиенические условия позволяют, то можно приготовить какой-то кисломолочный напиток, даже мечниковскую простоквашу, и в домашних условиях, но лучше из молока, приобретенного у фермера, имеющего надежную репутацию. Закваски многих кисломолочных напитков в настоящее время тоже приобрести не проблема.

Однако выше уже говорилось, почему делать это все-таки нежелательно.

Для достижения положительного эффекта сколько раз в день можно употреблять мечниковскую простоквашу и как долго?

Полезное действие обнаруживается только при длительном использовании пробиотических продуктов, как минимум, в течение нескольких лет. Проходя через желудочно-кишечный тракт, большая часть полезных молочнокислых стрептококков и болгарская палочка погибают. Толстого кишечника достигает лишь небольшая часть: 5-10% лактобактерий и 30-35% бифидобактерий.

К тому же мечниковская простокваша — не лекарственный препарат, можете принимать ее хоть пожизненно, передозировки не будет.

Что касается дневной нормы, то я рекомендую употреблять от 200 мл до 0,5 л кисломолочного напитка. Вполне достаточно стакана на ночь, но если вкус мечниковской простокваши доставляет удовольствие, пожалуйста, в день можно выпить 0,5 л.

Иногда мечниковскую простоквашу называют сывороткой. Правильно ли это?

Нет, неправильно. Мечниковская простокваша готовится из молока, а не из того, что остается после его сепарации. Сыворотка, безусловно, тоже имеет полезные свойства, но это никак не мечниковская простокваша.

Источник: //beauty-berry.ru/sekrety-mechnikovskoy-prostokvashi/

Чем полезна Мечниковская простокваша? Как приготовить ее дома?

Простокваша мечникова польза и вред

Кисломолочные напитки занимают главенствующие позиции в пищевой индустрии. Львиная доля продукции поставляется на российские прилавки. История возникновения столь полезного и вкусного изделия исчисляется тысячелетиями. Если верить научным данным, то самым древним напитком является простокваша.

Наши предки научились сквашивать молоко примерно в 5 веке. Для усиления вкуса в него добавляли черствую корочку хлеба. Вплоть до прошлого века кисломолочный напиток считался прерогативой бедных слоев населения. Однако с течением времени, после многократных научных экспериментов выяснилось, какую неоценимую пользу он приносит организму.

Кардинально отношение поменялось после того как известный биолог Мечников изобрел собственное детище на основе молочного стрептококка и болгарской палочки в 1911 г. Это был прорыв в пищевой индустрии и народной медицине.

Продукт получил название “Мечниковская простокваша” в честь своего создателя. Напиток пользуется широкой популярностью во многих странах мира. Например, в Турции, Румынии и Болгарии его именуют йогуртом, в Армении – мацун.

Чем отличается Мечниковская простокваша от обычной?

Напиток имеет однородную консистенцию белого окраса, чем-то напоминающую нежирную сметану. В отличие от сородичей у продукта более плотная структура без присутствия воздушных пузырьков. Вкусовые качества на высоте, поскольку в составе отсутствуют дополнительные компоненты, которые кладут в ряд изделий. Это классический йогурт без сахара и соли.

По словам изобретателя, польза йогурта из болгарской палочки бьет все рекорды по целебным свойствам и помогает сохранять здоровье долгие годы. Те, кто ежедневно употребляет напиток, забудет, что такое расстройство кишечного тракта. Кроме того, изделие из сквашенного молока продлевает жизнь и, соответственно, молодость.

Целебные свойства

Содержащиеся молочнокислые лактобактерии предупреждают размножение вредоносных микроорганизмов, которые развиваются в результате разложения пищевых продуктов в кишечнике и отравляют весь организм. Закваска нормализует микрофлору, пищеварительную функцию и общее состояние ЖКТ. Мечниковская простокваша в отличие от молока может назначаться людям с непереносимостью лактозы.

В напитке присутствуют легкоусвояемые белки, обеспечивающие бесперебойную работу всех органов и тканей. Продукт назначают при желудочно-кишечных заболеваниях, также в период восстановления. Закваска ликвидирует метеоризм, колики, мягко очищает, нормализует стул. Незаменим кисломолочный напиток при малокровии, авитаминозе, плохом аппетите.

Известен факт, что лактобактерии могут синтезировать витамины C и B12, оказывающие положительное влияние на иммунную систему, обмен веществ. Рекомендована простокваша диабетикам, лицам с диагнозом «сахарный диабет», с высоким артериальным давлением. Не возбраняется поить ею маленьких деток, давать беременным женщинам. Это первое средство в борьбе с лишним весом.

Использование в косметологии

Справедливо замечено многими специалистами, что польза йогурта безгранична. И этому наглядный пример – сам биолог и ученый Мечников, который каждодневно выпивал напиток и оставался в добром здравии до глубокой старости. Клинические исследования подтвердили, что болгарская палочка, присутствующая в закваске, предупреждает угасание клеток.

Помимо внутреннего приема, продукт можно использовать в качестве масок для лица и тела. Приятная однородная масса из скисшего молока ликвидирует признаки усталости, улучшает цвет и структуру кожного покрова.

С ее помощью можно стабилизировать работу сальных желез — убрать жирный блеск и придать матовость. По словам женщин, регулярное нанесение закваски на лицо выравнивает тон кожи, сглаживает пигментацию и веснушки.

Природное средство наносят на корни волос для ускорения их роста и предупреждения выпадения. Используют для массажа и обертывания тела. При жирной коже следует соединить 5 грамм сухих дрожжей, желток, две капли сока лимона и столько же простокваши. Смесь накладывается ровным слоем на лицо, а через 15 минут смывается.

При сухой и комбинированной коже подойдет маска на основе отрубей (1:1) и кисломолочного продукта. После процедуры обязательно смажьте лицо кремом. Домашние процедуры на основе доступных компонентов сделают лицо молодым и сияющим.

Ограничения в применении

Простокваша Мечниковская, польза которой очевидна для всех, противопоказана при панкреатите в период обострения. Во время ремиссии врачи разрешают включать небольшое количество напитка в свой рацион. Других ограничений у продукта на удивление нет.

Мечниковская простокваша: рецепт приготовления

Если вы по какой-то причине не желаете приобретать магазинный продукт либо не доверяете производителям, то с легкостью можете создать его собственными руками. Приведем два варианта приготовления. Нам потребуются:

  • три литра отборного молока;
  • закваска из хлеба — 6 десертных ложек;
  • сахарный песок по вкусу.

Молоко следует вскипятить, после чего дать охладиться до 40 0С. Затем добавляем закваску и сахар. Тщательно все размешиваем, укутываем полотенцем и оставляем на всю ночь без холодильника. На утро получаете готовый домашний продукт, обогащенный полезными лактобактериями. Вот как сделать простоквашу без особых усилий и больших средств.

Следующий рецепт тоже простой. Состоит из литра пастеризованного либо цельного молока и трех ложек сметаны. Проводим аналогичные действия: кипятим молоко, даем охладиться.

Вмешиваем сметану, накрываем тканью либо крышкой и не трогаем 10-12 часов. Мечниковская простокваша, приготовленная своими руками — это вкусный, целебный и натуральный продукт.

При желании в него можно добавлять свежие ягоды и фрукты.

Срок хранения

Следует помнить, что кисломолочный продукт может храниться не больше пяти суток. Если на этикетке указан срок, значительно превышающий указанную цифру, то знайте — в состав добавлены консерванты.

Такое изделие не принесет пользы для здоровья. Опасайтесь недобросовестных производителей и внимательно вчитывайтесь в состав.

На этом, собственно, все, из материала вы узнали, чем полезна Мечниковская закваска и как сделать простоквашу.

Источник: //fb.ru/article/231590/chem-polezna-mechnikovskaya-prostokvasha-kak-prigotovit-ee-doma

Мечниковская простокваша польза и вред

Простокваша мечникова польза и вред

Простокваша Мечниковская относится, как и все кисломолочные напитки, к продуктам правильного питания.

Немного о создателе простокваши.

Создателем напитка является  Илья Ильич Мечников. Мечников один из основоположников отечественной микробиологии. Он с позиции биолога и патолога пытался создать теорию правильной жизни, основанную на изучении человеческой природы и на установлении средств к исправлении ее дисгармонией.

Мечников понимал, что старость наступает у человека слишком рано, в связи с этим он много изучал микробы кишечной флоры, которые выделяют токсины. Он считал, что патогенная флора кишечника – это болезнь и ее нужно лечить. Илья М.

нашел ответ на вопрос: Как организму удается победить вредных микроорганизмов, которые атаковали его? Это и стало началом современных исследований по иммунологии.

Мечников и болгарская палочка.

В начале XX века И. Мечников исследовал 36 стран и установил, что больше всего долгожителей  в Болгарии. Он связал это с болгарским йогуртом. В 1905 году С. Григоров описал микрофлору йогурта так: палочковидная бактерия и сферическая молочнокислая бактерия.

Палочковидную бактерии назвали болгарской палочкой, а сферическую – молочнокислый термофильный стрептококк. Позже Мечников опубликовал результаты функциональных свойств болгарской палочки.

Он считал, что эти бактерии обладают целебными свойствами и очень полезны для организма человека.

Болгарская палочка ферментирует молоко с образованием сгустка. В таком виде молочные продукты лучше усваиваются организмом. В процессе ферментации трудноусвояемый белок молока распадается на аминокислоты и простые белки, а молочный сахар расщепляется до молочной кислоты.

В кишечники молочная кислота создает условия для развития полезной микрофлоры и угнетает деятельность патогенных бактерий. Еще один плюс болгарской палочки в том, что она не погибает , и не теряет свою активность в желудке под действием соляной кислоты.

Попадает в кишечник и развивается в нем.

Польза и вред Мечниковской простокваши.

Рассмотрим Мечниковскую простоквашу с точки зрения правильного питания. Какую пользу или вред Мечниковская простокваша приносит организму?

Ну, во-первых, в ней содержатся полезные бактерии – термофильный стрептококк и болгарская палочка, которые препятствуют процессам гниения в кишечнике.

Простокваша содержит витамины: витамин В1, витамин В2, ниацин, витамин С, витамин В6, биотин, пантотеновая кислота, витамин В12. Этим она схожа с обычной простоквашей.

Отличается Мечниковская простокваша от обычной большим содержанием витамина А, так как этот витамин является жирорастворимым.  Традиционно Мечниковскую простоквашу готовят из молока с массовой долей жира 6%, обычная – 3,2%.

Именно поэтому в простокваше Мечникова больше жирорастворимых витаминов и омега-3 жиров.

Простокваша, изобретенная И. Мечниковым, содержит минералы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, молибден, хром, цинк.

Она содержит все незаменимые аминокислоты, поэтому обладает высокой биологической ценностью. Этим она сходна с другими кисломолочными продуктами.

Регулярное употребление кисломолочных продуктов повысит качество вашей жизни и продлит ее. Так считаю не только я, но и великие ученые. Мечников регулярно употреблял простокваши для увеличения продолжительности жизни.

О вреде.

Традиционно простоквашу Мечникова изготовляют более кислой, чем обычную, поэтому людям с заболеванием желудка следует ограничить употребления этого напитка.

Болгарский йогурт не что иное, как Мечниковская простокваша.

Про болгарский йогурт — кисело мляко, я уже писала ранее. Как оно выглядит, где его купить и сколько стоит.

Но почему-то я ни разу не написала чем полезно кисело мляко, то есть болгарский йогурт, он же Мечниковская простокваша. Которая русским людям известна давно и даже в советский период болгарской йогурт под названием мечниковской простокваши повсеместно продавался в торговых точках.

В общем, Мечниковская простокваша была весьма распространенным продуктом в СССР, и сейчас ее тоже производят в России.

Банки, конечно, бывают разные от разных производителей. Это я просто хочу показать, что должно быть написано на упаковке.

Там обязательно должна быть смесь чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк).

Именно наличие этих бактерий и гарантирует нам настоящий продукт, который будет давать нашему организму тот самый эффект на который мы рассчитываем. Если в кисело мляко нет вышеупомянутых бактерий, то это простая простокваша или даже сметана, но не то.

Конечно есть и другой выход из положения: купить в аптеке болгарские закваски Lactina, Genesis, Toshev и делать кисело мляко дома самим. Я думаю так даже надежнее. Лично я, покупая его в магазинах, никогда до конца не уверена в абсолютном наличии там болгарской палочки.

Конечно, я читаю этикетки, но не принадлежу к отряду слеподоверчивых) Зачем его пить? Спросите у Мечникова))) То есть, в википедии про его исследования хорошо написано.

Итак чем полезно кисело мляко-болгарский йогурт, или Мечниковская простокваша: Нормализует микрофлору в кишечнике, в результате чего стабилизируется стул (у кого проблемы), улучшается пищеварение и так далее, выводит токсины из организма — улучшается ваш личный запах и поверхность кожи, снижает интоксикацию, поэтому у вас меньше шансов отравиться чем-то не очень свежим или алкоголем, укрепляет ткани (волосы, ногти, кости и тра-та-та), помогает при диетах в том плане, что его можно «есть» ночью вместо другой еды)) Конечно это касается людей изначально толерантных к молочно-кислой продукции — тем у кого имеются лактопроблемы все это может не подходить.

А также следует понимать, что положительный и заметный эффект достигается при регулярном приеме.

Источник: //superfb.site/eda/glavnyj-kurs/mechnikovskaya-prostokvasha-polza-i-vred.html

Простокваша – состав продукта, польза и вред для организма

Простокваша мечникова польза и вред

© arck — stock.adobe.com

Простокваша – вкусный кисломолочный продукт с массой полезных элементов в составе. Она оказывает очищающее, лечебное и косметическое воздействие. В частности, многим известно благотворное воздействие домашнего кислого молока на кожу и волосы. Продукт низкокалорийный, что особенно радует девушек и женщин, желающих похудеть.

Спортсмены (вне зависимости от пола) любят добавлять простоквашу, приготовленную на молоке, в рацион питания не только как источник белка и витамина D, но и в качестве помощника для наращивания мышечной массы.

Состав и калорийность простокваши

Состав и калорийность простокваши немного изменяется в зависимости от способа приготовления молочного продукта и его жирности. Но особенность напитка в том, что показатель жирности никак не влияет на химический состав и ни в коем случае не уменьшает его пользу.

Пищевая ценность простокваши на 100 г:

Процентный показатель жирности простоквашиКалорийность, ккалБелки, гЖиры, гУглеводы, г
0,129,33,10,13,76
140,13,01,00,12
2,552,62,82,54,2
3,257,92,93,24,1
4 (Мечникова)65,92,844,2

Количество калорий в 1 стакане простокваши со средней жирностью в 2,5-процента – 131,5 ккал. Если речь идет о домашней простокваше, то калорийность продукта высчитывают, исходя из способа приготовления и жирности используемого ингредиента-основы. Однако в среднем на 100 г домашней простокваши получается 60 ккал, соотношение БЖУ – 2,8/3,3/4,1 соответственно.

Состав витаминов в простокваше на 100 г:

  • ретинол – 0,03 мг;
  • холин – 43,1 мг;
  • витамин А – 0,022 мг;
  • Бета-каротин – 0,02 мг;
  • фолаты – 0,074;
  • витамин В2 – 0,14 мг;
  • витамин В5 – 0,37 мг;
  • аскорбиновая кислота – 0,79 мг;
  • витамин РР – 0,78 мг;
  • биотин – 0,035 мг;
  • ниацин – 0,2 мг.

Состав микро- и макроэлементов на 100 г:

Йод, мг0,09
Медь, мг0,02
Железо, мг0,12
Фтор, мг0,021
Селен, мг0,02
Марганец, мг0,01
Кальций, мг117,8
Хлор, мг98,2
Фосфор, мг96,1
Калий, мг143,9
Натрий, мг51,2
Сера, мг28,2

Кроме этого, в химический состав продукта входят холестерин в размере 7,89 мг и насыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также дисахариды в количестве 4,2 г на 100 г.

Полезные свойства для организма

Полезные свойства простокваши для организма разнообразны и значимы, но только в том случае, если речь идет о натуральном продукте или качественном покупном, в котором минимальное количество красителей, ароматизаторов или усилителей вкуса.

Польза от кисломолочного продукта следующая:

  1. Простокваша эффективна похудении, так как очищает организм от токсинов и шлаков. На простокваше можно устраивать разгрузочные дни, что окажет заметный эффект практически сразу, так как, кроме выведения вредных веществ из организма, еще и очистится кишечник. Диеты на простокваше самые щадящие для организма.
  2. Простокваша быстро усваивается, быстрее, чем кефир. Это более мягкий напиток для пищеварительного тракта. Благодаря богатому набору витаминов и минералов, которые усвоятся в организме в течение часа, прекратится размножение вредных бактерий в кишечнике и общее самочувствие сразу улучшится.
  3. Регулярное употребление кисломолочного продукта смягчит протекание болезней ЖКТ, таких как колиты, гастриты или запоры.
  4. Простокваша улучшает обмен веществ и разгоняет метаболизм, что особенно ценно для людей с лишним весом.
  5. Для спортсменов простокваша — настоящая находка, которая не только укрепляет кости, но и способствует быстрому набору мышечной массы. Конечно же, при условии, что человек регулярно занимается спортом, а не просто пьет кислое молоко.
  6. Благодаря большому количеству жирных кислот в составе продукта в организме замедляется развитие заболеваний сердца и сосудов, поэтому пить напиток полезно людям после инфаркта, с гипертонией или атеросклерозом. Кроме того, простокваша способствует профилактике возможных осложнений после перенесенных болезней. В таких случаях предпочтительнее простокваша с низким содержанием жира.

© Artem — stock.adobe.com

Приятный бонус: простокваша помогает снять симптомы похмелья. Для этого достаточно выпить один стакан нежирного напитка – и уже спустя полчаса наступит улучшение.

Нормализовать работу кишечника и снять вздутие поможет один стакан простокваши, выпитый на ночь.

Косметическое применение

Девушкам простокваша поможет укрепить волосы, смягчить кожу лица и избавиться от целлюлита.

  1. Чтобы волосы были густыми, необходимо раз в неделю за полчаса до мытья головы втирать в корни волос простоквашу. Домашнюю или покупную, решать вам, но главное – жирную. После нанесения продукта укутайте голову теплым полотенцем, а после вымойте волосы в привычном порядке.
  2. Чтобы придать матовость лицу и убрать лишнюю жирность, разгладить морщины и смягчить кожу, делайте маски из простокваши, смешивая с кремами или в чистом виде.
  3. Еще один плюс масок из простокваши — отбеливающий эффект. Это свойство особенно актуально для девушек с веснушками и пигментными пятнами. Ведь использовать натуральный продукт в разы дешевле и полезнее, чем дорогие отбеливающие крема.
  4. Маска для лица из простокваши освежат кожу, снимут следы усталости и визуально омолодят на пару лет.

Нет средства лучше от солнечного ожога, чем нанести на кожу прохладную простоквашу. Процедура не просто снизит боль, но и уберет покраснения.

Чтобы избавиться от ненавистного целлюлита, достаточно регулярно употреблять простоквашу, раз в пару недель делать разгрузочный день и вести активный образ жизни.

Лечение простоквашей

Простокваша — природный пробиотик, который в первую очередь помогает при такой болезни, как дисбактериоз. Под воздействием кисломолочного продукта поначалу замедляется процесс гниения в кишечнике, а после прекращается полностью, тем самым нормализуется работа органов ЖКТ.

Чтобы вылечить дисбактериоз, употребляют простоквашу с добавлением чеснока. Именно благодаря такому неординарному сочетанию продуктов в организме усиленно начинают размножаться полезные бактерии.

Кроме этого, простоквашей с чесноком лечат воспаление десен, которое появилось как следствие заболевания полости рта. Правда, в этом случае придется увеличить количество чеснока.

Как приготовить лечебную простоквашу с чесноком:

  1. Кипяченое молоко вместе с остуженным разлить по банкам и заквасить с помощью подсушенного черного ржаного хлеба.
  2. Затем по мере готовности продукта в каждую банку положить по несколько ломтиков сухарей, предварительно натертых чесноком.
  3. Через 2-3 часа лечебная простокваша готова.

Продукт хранится в холодильнике в течение 3-4 дней. Выпивать нужно по 1 стакану один раз в день или через день.

© DenisProduction.com — stock.adobe.com

Вред для здоровья и противопоказания

Вред для здоровья и противопоказания к употреблению простокваши связаны в первую очередь:

  • с непереносимостью лактозы;
  • индивидуальными аллергическими реакциями на белок;
  • превышением суточной нормы.

Допустимая доза суточного употребления продукта составляет пол-литра для взрослого человека. Но для хорошего самочувствия более чем достаточно одного стакана, то есть 250 мл. В противном случае злоупотребление кислым молоком приведет к расстройству желудка.

Вред простокваша может нанести при обострении таких заболеваний, как:

  • гастрит;
  • язва желудка;
  • панкреатит;
  • пониженная кислотность;
  • желчнокаменная болезнь;
  • печеночная недостаточность;
  • мочекаменная болезнь.

Кислый молочный напиток, который простоял более 3-х суток в холодильнике, не рекомендовано давать детям, так как к тому времени в результате процесса брожения в простокваше образуется этиловый спирт в пределах до 0,6%.

© DenisProduction.com — stock.adobe.com

Итоги

Простокваша – полезный продукт с широким спектром применения. Напиток зарекомендовал себя как отличное косметическое средство для женщин и прекрасный стимулятор роста мышечной массы для мужчин.

Более того, он обладает лечебными свойствами, и эффективнее, чем любой другой молочный продукт, способствует похудению.

Пить простоквашу можно практически всем, главное – соблюдать рекомендованную суточную норму и следить за качеством покупаемой продукции.

Источник: //cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/prostokvasha.html

Экология питания: О коварстве кефира и пользе простокваши

Простокваша мечникова польза и вред

До сих пор на всём постсоветском пространстве самым популярным и продаваемым кисломолочным продуктом остаётся кефир — микробиологическое наследие борцов за коммунизм.

И по-прежнему мы свято верим, что он «полезен для здоровья и пищеварения», «принятый на ночь, замедляет процессы старения», «незаменим для детского питания и раннего вскармливания».

Так ли это на самом деле? Откуда вообще появился кефирный грибок, до революции не используемый славянскими народами, и зачем советскому правительству было ставить задачу о его повсеместной рекламе и пропаганде?

06.11.2015 Жыццё ў стылі «эка» Аўтар: Алексей Купряков Фота: Алексей Купряков

Прежде всего необходимо осознать тот факт, что кефирный грибок, как и дрожжевые грибки (хлебопекарные, пивные), да и все грибки вообще, не является частью здоровой микрофлоры нашего организма.

Самые полезные для нас — молочнокислые бактерии, особенно бифидобактерии, расщепляющие углеводы с образованием благотворной молочной кислоты.

В отличие от них кефирные и дрожжевые грибки расщепляют углеводы с побочным выделением алкоголя! В кефире содержание алкоголя не велико, около половины процента, что для взрослого человека почти незаметно. Но это же количество алкоголя, принимаемое детьми на кефирном прикорме, может стать «прививкой алкоголизма» на всю жизнь…

По свидетельству доктора биологических наук Ольги Хоперской, «если в дородовой период женщина выпивает ежесуточно по одной бутылке (0,5 л) кефира (а кефир рекомендуется всем беременным женщинам), она получает от 0,5 до 1 грамма этанола, большая часть которого скапливается в плаценте и в упор расстреливает мозг беззащитного плода. При массе от 1 до 4 килограммов он получает по крайней мере сотни ПДД алкоголя. На первом году жизни ребёнок может высасывать ежедневно от 300 до 1000 граммов грудного молока, и если кормящая мать ежесуточно выпивает по бутылке кефира, то для младенца это означает употребление от 30 до 200 миллиграммов этанола в сутки на один килограмм массы, что также в десятки раз выше ПДД. В период прикармливания кефиром к этанолу грудного молока добавляется кефирный этанол. Ребёнок массой от 5 до 10 килограммов выпивает ежесуточно от 200 до 400 граммов кефира с этанольностью от 0,009 до 0,34% и усвояемой этанольностью от 0,1 до 0,5%. В пересчёте на взрослый эквивалент это равносильно ежедневному приёму от одного до двух стаканов водки! Разумеется, в таком случае алкопрограммирование для младенца гарантировано и длится от квартала до полугода».

Можно предположить, что повсеместное внедрение кефира, как основного кисломолочного продукта СССР, было частью теневой программы алкоголизации населения для улучшения подчиняемости, поддержки одной из главных статей дохода в госбюджет — алкогольной промышленности, снижения уровня критического мышления в народных массах.

История и легенды

Кисломолочные продукты появились в доисторические времена, когда человечество впервые начало одомашнивать скот. На территории Древней Руси национальный кисломолочный напиток назывался простоквашей.

Как и у многих традиционных сообществ, закваска зачастую передавалась из поколения в поколение, к ней относились как к живому существу, разговаривали с ней.

Некоторые современные учёные утверждают, что такое отношение действительно влияет на микроорганизмы, позволяет создать «семейную закваску» — культуру бактерий, наиболее полезных для данного рода в данных условиях проживания.

Первыми славянскими учёными, которые занимались изучением кисломолочных напитков, были широко известный талантливый русский биолог (а также физиолог, патолог, иммунолог) Илья Ильич Мечников и болгарский учёный Стамен Григоров.

Они исследовали возможность восстановления микрофлоры кишечника при помощи молочнокислой палочки, доказав, что она действительно может активно бороться с патогенными микробами в кишечнике.

Ещё в 1888 году Мечников выдвинул теорию том, что в кишечнике человека живут особые полезные микроорганизмы.

В честь долгожителей Кавказа и Балканского полуострова (а также своего болгарского коллеги Григорова) он назвал полезные бактерии болгарской палочкой, так как установил, что именно регулярное употребление кисломолочных напитков принесло им крепкое здоровье и долголетие.

Латинское название бактерий звучит как Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Первый продукт, похожий на лечебный йогурт, был назван простоквашей Мечникова.

Её молочнокислые бактерии оказывают большой спектр полезных действий: подавляют рост патогенной флоры, уменьшают всасывание токсинов в кровь и улучшают здоровье в общем.

На этом многотысячелетняя эра царствования простокваши на Руси завершается. Начинается «кефирный век»…

Несмотря на то, что кефир у нас чаще ассоциируется со студентом Шуриком, пьющим его на стройке в культовой комедии Леонида Гайдая, советская сказка для народных масс об истории кефира больше напоминает «Кавказскую пленницу»: ещё Геродот говорил об известном молочнокислом кавказском продукте, однако народ карачаевский придумал целую легенду о происхождении кефира на своей родине.

В древние времена к горе Эльбрус пришёл пророк Магомет и восхитился людьми, живущими там. И в качестве подарка он достал из своего посоха несколько маленьких горошинок и рассказал, как готовить из них кефир — напиток здоровья и долголетия.

Однако Магомет запретил передавать эти грибки чужеземцам и раскрывать секрет изготовления напитка, иначе кефир потеряет свои волшебные свойства, и у жителей гор пропадёт здоровье. Поэтому так свято берегли эти грибки и рецепт.

Доходило до того, что его не раскрывали даже своим дочерям, которые выходили замуж и уходили в другие аулы.

Кефирные грибки завезли в Москву лишь в 1908 году благодаря Ирине Сахаровой — сотруднице московского молочного завода. Она поехала на Кавказ за грибками, где её похитил кисловодский князь Байчаров — знатный поставщик молочных продуктов.

Воздыхатель не смог добиться её руки и был представлен перед судом, где, чтобы откупиться, вынужден был отсчитать 10 фунтов кефирных грибков. А спустя несколько недель этот целебный напиток дали попробовать пациентам Боткинской больницы.

С того момента технология изготовления кефира была запатентована Россией.

Любой человек с критическим мышлением и знанием истории может понять всю бредовость этой советской легенды, к которой потом, для большей убедительности, подтасовали исследования И.И. Мечникова. Подумаешь, была болгарская палочка, а стал кавказский грибок — обыватель не увидит разницу.

И технология массовой пропаганды сработала: с советских времён и по сей день 70% рынка кисломолочных напитков в СНГ приходится на кефир! Тогда как больше нигде в мире не налажено его массовое производство и потребление.

Из 195 независимых государств планеты только в странах СНГ проводится крупномасштабное кормление детей слабоалкогольным кефиром. Задумайтесь, кому это нужно?

Рецепт «простокваши Купрякова»

Не сокрушайтесь, если в вашей семье не сохранилась традиция передачи семейной закваски. Можно просто дать скиснуть молоку в тепле, а потом хранить такую простоквашу в холодильнике, периодически доливая к закваске свежее молоко. Но я хочу поделиться более полезным рецептом «породистой» простокваши, к которому пришёл в результате своих размышлений и экспериментов.

Ещё в конце XIX века французский педиатр Анри Тиссье выделил бифидобактерии у новорожденного, который был на грудном вскармливании, и использовал их для лечения диареи у детей. В отличие от кефирного грибка это самые полезные для нашего здоровья микроорганизмы.

В любой беларусской аптеке они продаются в виде отечественного препарата «Бифидумбактерин». Вопреки пренебрежительному мнению некоторых участковых врачей, подкупленных агентами иностранных фармацевтических компаний, «Бифидумбактерин» уже много лет остается не только самым дешёвым, но и одним из самых эффективных пробиотиков.

А в нашем случае является ещё и идеальной закваской для «простокваши Купрякова».

  • Покупаем литр молока и один флакон «Бифидумбактерина» (необязательно даже покупать всю упаковку), смешиваем их и переливаем в стеклянную посуду, ставим в тёплое место на сутки, потом храним до 3 суток в холодильнике, активно употребляя. Остатки используем в качестве закваски для следующей порции. Таким образом, за 13 000 бел. рублей мы получаем килограмм бифидонапитка с возможностью его дальнейшего бесплатного воспроизводства. Для сравнения: одна упаковка пробиотиков на курс приёма стоит от 50 000 до 200 000 бел. рублей!

Получается удивительно вкусный кисломолочный напиток, гарантированно восстанавливающий микрофлору кишечника и, как завещал Ильич (имеется в виду, конечно же, Илья Ильич Мечников), помогающий предотвратить преждевременное старение организма в современных экологических условиях.

Здорового аппетита!

Экология питания: Как приготовить «живой хлеб»?

Падзяліцца: 06.11.2015

Перадрук матэрыялаў магчымы пры абавязковай наяўнасці зваротнай і актыўнай гіперспасылкі.

Источник: //greenbelarus.info/articles/06-11-2015/ekologiya-pitaniya-o-kovarstve-kefira-i-polze-prostokvashi

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.