Сушеные кальмары польза и вред

Содержание

Кальмары: польза и вред

Сушеные кальмары польза и вред
КальмарЭто крупный беспозвоночный моллюск длиной 20.50 см, с мягким удлиненным телом и десятью щупальцами. Кальмар обитает практически во всех океанических и морских водах. Существуют и гигантские его представители, длина которых достигает 2.20 метров. Они встречаются в водах Северной Атлантики и носят название «Кракен».

Кальмары обладают удивительной особенностью – в брюшной полости, в специальном мешочке, содержится черно-бурая жидкость (чернила). В моменты опасности они выпускает ее в воду, создавая густую чернильную завесу, и благополучно скрываются от преследователей. Кальмары не имеют костной системы, а структуру их тела поддерживает тонкий хрящ.

Удивительно, но у этого водного обитателя функционируют 3 сердца, а по жилкам пульсирует голубая кровь.

Кальмары – это крупные обитатели морей и океанов, средняя длина которых достигает 0,5 метра

Кальмары очень быстро передвигаются в воде – их удлиненные мускулистые тела позволяют им развивать бешеную скорость, время от времени стремительно выбрасываться из воды и пролетать в воздухе. Именно благодаря этому качеству многие народы называют кальмара «крылатой рыбой», а на Востоке в силу изумительных вкусовых качеств его именуют «морским женьшенем».

В пищу употребляют мясистое тело и щупальца кальмара. Сразу после вылова тушки моллюсков замораживаются, и только затем поддаются дальнейшей обработке. На прилавках магазинов можно встретить этот морепродукт в консервированном, замороженном, сушеном, отварном виде, а тушки могут быть как цельными, так и разделенными на порционные кусочки.

Калорийность кальмаров

Мясо этого моллюска входит в число самых диетических и легкоусвояемых продуктов. Несмотря на то, что состав мяса кальмара включает в себя жиры, углеводы и протеины, его пищевая ценность достаточно низкая.

В 100 г свежих кальмаров содержится всего 75 ккал, но в зависимости от способа приготовления питательность блюда может увеличиваться.

Например, в сушеном и копченом кальмаре содержится от 260 до 290 ккал, в жареном деликатесе около 180 ккал, а самым легким считается вареный кальмар – в его мясе всего 110 ккал.

В зависимости от того, как приготовлены моллюски, их калорийность колеблется от 110 до 290 ккал

Химический состав кальмаров включает:

  • Воду (около 80%)
  • Белки (16 г на 100 г продукта)
  • Углеводы и жиры
  • Витамины групп PP, E, C, B9, B6, B1, B2
  • Полиненасыщенные кислоты
  • Калий, кобальт
  • Фосфор, йод
  • Натрий, магний, железо, цинк
  • Аминокислоты лизин и аргинин
  • Таурин

Польза кальмаров для функций пищеварения объясняется большим содержанием в моллюсках экстрактивных веществ, благодаря которым в организме нормализуется процесс выделения желудочного сока, очищается от вредных скоплений кишечник.

Вред кальмара

Вкус и полезные свойства морепродуктов зависят от того, в какой среде они обитали, правильно ли транспортировались и обрабатывались. Эти правила относятся и к кальмарам. Самые низкие по качеству моллюски производит Вьетнам и Китай, поэтому лучше избегать морепродуктов, на упаковках которых указаны эти страны.

Следует знать, что моллюски впитывают большое количество вредных веществ, которые присутствуют в водах. Их нежное мясо может содержать ртуть, причем в больших концентрациях – в этом случае вред кальмара может обернуться пищевыми расстройствами или поражением нервной системы.

Мясо кальмара входит в список сильнейших аллергенов, поэтому вводить в рацион его нужно осторожно и в небольших количествах. Также вред кальмара может быть, если употреблять его в сушеном виде.

Дело в том, что в процессе производства такого вида кальмаров производители приправляют их огромным количеством соли.

Прием соленых кальмаров может быть чреват повышением давления, отеками и отложением солей в организме.

Очень вредны сушеные кольца кальмаров – они содержат огромное количество соли

Вред кальмара не исключен:

  • При наличии у человека пищевой аллергии на морепродукты.
  • В случае повышенного злоупотребления данным продуктом.
  • Если кальмары выращивались искусственно, а в процессе их роста производители не пренебрегали химическими красителями, стимуляторами роста и антибиотиками.
  • При недостаточной термической обработке мяса кальмара.

Польза кальмаров

Как и большинство морепродуктов, кальмары очень полезны для организма, а вред от их употребления минимален.

Доказано, что употребление этих моллюсков повышает уровень тестостерона у мужчин, положительно сказывается на его репродуктивных функциях и мужской силе.

Польза кальмаров для женщин также велика – их прием помогает сохранить молодость, повышает упругость и эластичность эпидермиса, регенерирует структуру поврежденных волос.

В рационе мужчин должны обязательно присутствовать кальмары – они повышают тестостерон и укрепляют мужскую силу

Очень полезны кальмары в период беременности. Большая концентрация витаминов, органических кислот и химических элементов, таких, как железо и йод, помогает будущей маме избавиться от анемии, обогатить организм полезными веществами и выносить здорового, крепкого малыша.

Полезные свойства кальмаров разнообразны и выражаются в таком действии на организм:

  • Благодаря высокому содержанию калия укрепляется сердечная деятельность, обеспечивается крепость мышц сердца.
  • Таурин нормализует артериальное давление, выводит холестерин.
  • Налаживается работа печени и мочевыделительной системы.
  • Происходит нормализация обменных функций, слажено работает пищеварение.
  • В силу большого содержания йода стимулируется нормальная работа щитовидной железы.
  • Укрепляется иммунитет, повышается гемоглобин в крови.
  • Ткани обогащаются коллагеном, становятся эластичными и здоровыми.
  • Снижается вероятность таких заболеваний, как сахарный диабет и рак.
  • Улучшается работа мозга.
  • Активируются процессы кроветворения и регенерации клеток.
  • Улучшается деятельность нервной системы – уходит мигрень, беспокойство, депрессия.

Особенно рекомендуются к употреблению кальмары спортсменам. Большая концентрация органических кислот и белка в продукте способствует быстрому наращиванию мышц, выносливости к силовым нагрузкам.

Неоспорима польза кальмаров для людей пожилого возраста.

Кобальт, железо и калий, содержащиеся в моллюсках, положительно влияют на работу сердца, улучшают состав крови, помогают организму усвоить железо и приводят в норму слабый обмен веществ.

Как выбирать кальмары

Очищенные кальмары могут обрабатывать химикатами, т. к. на поставку обычно берут мясо гигантского кальмара, имеющего неприятный аммиачный вкус, зачастую с горчинкой, кислинкой.

Поэтому при выборе очищенных кальмаров можно искать пометку «аквакультурные», что будет означать выращенные кальмары. Хотя и они имеют существенные недостатки, т. к.

их скорее всего обрабатывали антибиотиками и кормили кормами с различными химическими добавками.

Лучше все же покупать неочищенные Дальневосточные кальмары, выловленные в море. Их цвет – от светло-розового до фиолетового.

При покупке кальмаров стоит проверять насколько сильно повреждена его кожица, что будет показывать часто ли размораживали этот продукт. Желательно искать цельные неповрежденные тушки.

Как приготовить кальмары

Процесс размораживания – важный этап подготовки морепродуктов к дальнейшей обработке. Помните! Чтобы свести вред кальмара к нулю, а приготовленное блюдо принесло организму только пользу, размораживать его нужно в нижнем отделе холодильника, предварительно покрыв тушки холодной водой.

Чтобы очистить кальмары от скользкой пленки, их необходимо обдать кипятком

Дальнейшие правила обработки и приготовления кальмаров просты:

  1. Чистка. Для того чтобы снять тонкую пленку с поверхности тушек, необходимо обдать их крутым кипятком. Выдержав несколько минут, кипяток сливают, а кальмары помещают под проточную воду для удаления пленки и внутренних хрящей. Кальмары готовы к последующей кулинарной обработке!
  2. Отваривание. Это самый легкий способ приготовления кальмаров. В кастрюлю с водой нужно добавить лавровый лист и перец, соль, любимые травы и специи. Прокипятить минуту. Затем следует по одной тушке опускать кальмары в воду и проваривать их в течение 3 минут.

Если вы передержите тушки, проваривая их более 3 минут, мясо станет жестким. Вернуть мягкость и нежность кальмарам можно будет только после длительного отваривания (в пределах получаса).

Вареные кальмары используют для салатов, употребляют как самостоятельное блюдо (в комбинации с белым соусом). Особенно хорошо сочетаются кальмары с сыром, салатом-латуком и свежими овощами.

Рецепт кальмаров тушеных в вине

Очень вкусны тушеные кальмары в вине. Для приготовления деликатесного блюда необходимо на оливковом масле прожарить лук, чеснок, а затем добавить кальмары, порезанные кольцами.

В кипящую массу нужно тонкой струйкой влить белое вино, приправить блюдо специями и потушить около 20 минут. В последнюю очередь добавляются ломтики помидоров, очищенных от кожуры, и масса тушится еще 10 минут.

Готовое блюдо перед подачей на стол взбрызгивается лимонным соком и щедро посыпается зеленью.

Источник: //vredpolza.ru/pitanie/item/169-kalmary-polza-i-vred.html

Кальмары – удивительные морские обитатели: полезные ии вредные? Калорийность кальмаров, полезные свойства и вредные качества

Сушеные кальмары польза и вред

Они обитают в водах всех климатических поясов.

Размеры их тела варьируются от 25 см до 16 м.

В северных морях эти моллюски не имеют выразительного окраса и вырастают небольшими.

Тогда как основное их скопление приходится на водный мир субтропиков.

Имея торпедообразную форму тела и хрящ в виде стрелы вдоль него, эти существа развивают огромную скорость, и обогнать не в силах, пожалуй, лишь дельфинов. Головоногие представители морей и океанов дышат гребенчатыми жабрами, а различать окружение им помогают глаза и щупальца.

На этих же щупальцах расположены присоски, индивидуально у каждого моллюска, словно отпечаток пальца. Это их оружие для вылова добычи и для защиты от врагов. Каждая из трех пар щупалец скрывает в себе по одному сердцу головоногого моллюска. Такая особенность позволяет им регенерироваться.

Это молниеносные хищники, готовые полакомиться более мелкими представителями своего же вида. И название им – кальмары. Чье мясо так полюбилось людям. И это не удивительно, потому что оно является самым полезным из всего доступного ныне в пищу человека.

Калорийность кальмаров и как их приготовить, чтобы сохранить все полезные свойства

Поставляемые в наши супермаркеты кальмары с их полезными свойствами являются добычей промыслов в южных морях Китая, Японии и Вьетнама.

Для приготовления блюд используют щупальца и тушку моллюска, очищенные от внутренностей и шкуры.

В процессе термической обработки кальмары не теряют своих полезных для человеческого организма свойств, но имеют разную калорийность:

• Свежие – 98 ккал;

• Отварные – 122 ккал;

• Жаренные – 188 ккал;

• Тушеные – 156 ккал;

• Сушеные – 286 ккал;

• Гриль – 115 ккал.

Кроме салатов, из кальмаров также готовят вкуснейшие супы. Отличная закуска – шашлычок из мяса кальмара, нанизанного на шпажку. Их тушат, маринуют, жарят, смешивая с другими морепродуктами или овощами. Кальмары придают любому блюду насыщенный приятный вкусовой оттенок.

Польза кальмаров для здоровья колоссальна:

• Железо – хороший уровень гемоглобина крови соответственно насыщение ее кислородом;

• Калий – здоровая сердечная и мышечная мускулатура;

• Магний – крепкая нервная система, сопротивление стрессам;

• Кальций – здоровые зубы, крепкие кости, здоровые волосы и кожа;

• Натрий – контролирует обменные процессы в клетках организма, поддерживает кислотно-щелочной баланс;

• Йод – здоровье щитовидной железы, баланс гормонов;

• Медь – необходима для формирования крови с правильными показателями, с чего вытекает и здоровье всех органов;

• Фтор – формирование костной ткани и крепкая здоровая зубная эмаль;

• Марганец – содержится в человеческом организме в очень малом количестве, но участвует совершенно во всех процессах, происходящих в нем;

• Селен – мощный антиоксидант и иммуностимулятор;

• Кобальт – благотворно влияет на работу щитовидной железы;

По содержанию йода и кобальта мясо кальмаров лидирует среди всех остальных продуктов.

Польза кальмаров для организма

Мясо кальмаров имеет высокое содержаниебелка. Наличие в нем витаминов группы В, С, Е и РР делают кальмаров чрезвычайно полезными для здоровья.

Включая этого моллюска в свой рацион, человек оптимизирует работу щитовидной железы.

Это главным образом влияет на выработку гормонов, которые касаются абсолютно всех органов и систем в организме.

Кальмары включают в себя микроэлементы, являющиеся полезными свойствами для сердечнососудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Разбавляя свой рацион этим морским продуктом, человек провоцирует иммунную систему и способность организма очищаться от токсинов и холестерина. Это снижает риск атеросклероза, сужает и укрепляет сосуды.

Калий и натрий, входящие в состав мяса, обладают легким мочегонным эффектом. Это препятствует накоплению в организме лишней жидкости, что исключает появление отечностей и повышенного артериального давления.

Мясо кальмаров, неся пользу для здоровья, вполне может быть составляющей диетического питания.

Вред кальмаров для организма

Врачами гастроэнтерологами и аллергологами был отмечен небольшой процент людей, имеющих индивидуальную непереносимость кальмаров наряду с другими морепродуктами. Конечно, в таком случае употребление в пищу кальмаров принесет лишь вред здоровью.

Сушеные кальмары – еще один потенциальный источник вреда. При покупке этой соленой закуски, следует обязательно ознакомиться с составом указанным на упаковке. Производители сушеного мяса кальмаров стран Азии добавляют к нему множество вкусовых добавок и консервантов, кроме большого содержания соли. Это уж точно не делает это лакомство полезным.

Злоупотребляя сушеными кальмарами, человек повышает вероятность получения от них вреда для собственного здоровья. Ведь кроме большой калорийности данного продукта, содержащиеся в нем соли рано или поздно начнут откладываться в организме, нарушая его обменные процессы.

Польза кальмаров для детского организма

Мясо кальмаров не содержит жира и холестерина, что ставит его на одну из важнейших позиций в детском питании.

Входящие в состав кальмаров фосфор, кальций, калий, йод и другие полезные свойства свидетельствуют о том, что этот море продукт обязателен в рационе ребенка.

Это позволит правильно и гармонично развиваться детскому организму, как со стороны всех внутренних процессов, так и по внешним факторам.

Детский мозг – это круглосуточно работающий орган, которому необходимо постоянное питание. Формирующаяся, еще не окрепшая нервная система, опорно-двигательный аппарат, выдерживающий большие ежедневные нагрузки – кальмары несут в себе пользу для всего организма.

Противопоказанием для употребления мяса кальмаров может быть только индивидуальная его непереносимость ребенком. В таком случае этот продукт лучше совсем исключить из рациона. Во всяком случае, на какое-то время. Ведь, как известно, детский организм формируется и вместе с тем изменяется. Поэтому былая аллергия на морепродукты может исчезнуть в процессе взросления.

Польза кальмаров во время беременности и в период кормления грудью

Кобальт, входящий в состав мяса кальмаров, способствует выработке клеток РНК и ДНК, при этом контролируя сохранение в них генетически важных данных.

Рацион будущей мамы обязательно должен включать в себя до 350 гр кальмаров с их полезными свойствами в неделю. Ведь на время вынашивания ребенка, врачи обычно рекомендуют воздержаться от употребления в пищу любой морской рыбы.

Обусловлено это способностью накапливания ею ртути из морских вод. Отравленная ртутью рыба, попадая в организм беременной женщины, вряд ли как-то отразится на ней самой. Ведь содержание этого яда слишком мало.

Но проникнув к формирующемуся плоду, она вполне вероятно оставит след на будущей нервной системе ребенка.

Кальмары хороши тем, что не впитывают в себя ртуть и прочие вредоносные вещества. Поэтому их смело можно применять для приготовления различных блюд на протяжении всей беременности.

После рождения малыша, кормящей маме придется на какое-то время отказаться от всех возможных морепродуктов. И лишь по прошествии 8 месяцев, можно скушать небольшую порцию блюда, включающего мясо кальмаров.

Проследив за реакцией детского организма, станет понятно, есть ли у ребенка аллергия на этот морепродукт или нет. При наличии нежелательных реакций повторять эксперимент не стоит.

Но если ребенок чувствует себя прекрасно, его стул не нарушен и щечки чистые, значит, он вместе с мамой может получать от кальмаров пользу для своего здоровья.

Правила выбора хороших кальмаров

Чтобы получить всю пользу для организма от кальмаров, необходимо обратить внимание на несколько моментов при их покупке:

• Тушки должны быть хорошо заморожены, если приобретаются замороженные чищеные кальмары. Даже при самом небольшом намеке на то, что продукт был разморожен, а потом снова подмерз, надо иметь ввиду, что он будет иметь горький привкус;

• Каждая замороженная тушка должна быть отдельна от другой. Слипшиеся кальмары – плохие кальмары.

Помня эти простые правила, легко выбрать хороший продукт.

При покупке свежего кальмара, в первую очередь нужно обратить внимание на его шкурку. Она должна быть серо-фиолетовой или розово-коричневой. Внутри мясо должно быть белым.

Сама свежая тушка должна быть плотной и упругой. Чтобы получить от кальмаров пользу для собственного здоровья, нельзя покупать чищенные свежие кальмары.

Так невозможно будет оценить оттенок шкурки и тем самым определить свежесть продукта не получится.

Сколько нужно готовить кальмары, оставляя в них полезные свойства и приятные вкусовые качества

Если предать мясо кальмаров слишком длительной термической обработке, оно станет резиновым и невкусным:

• Свежих кальмаров отваривают 2 мин, пока не побелеет мясо;

• Замороженные кальмары, предварительно размораживают, опускают в кипящую воду и тут же выключают огонь. Так настаивают их 10 мин, затем достают;

• Обжаривают кальмары в кляре не более 5 мин, предварительно отварив;

• Кальмары на гриле или в духовке готовят до появления золотистой корочки, но предварительно их маринуют в течении нескольких часов.

Кальмары сберегают свои полезные свойства и вкусовые качества лишь при короткой термической обработке.

Кальмары в мифологии

Кальмары имеют не только бесценные полезные свойства для здоровья человека. В далекие 1770 годы исландские моряки утверждали, что им приходилось встречать огромного головоногого моллюска, потопляющего корабли. Они прозвал его Кракен. Было ли это правдой трудно утверждать. Но в наши дни неоднократно было зафиксировано нападение крупных особей кальмара на человека.

Источник: //zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/kalmary-udivitelnye-morskie-obitateli-poleznye-ii-vrednye-kaloriinost-kalmarov-poleznye-svoistva-i-vrednye-kachestva-produkta/

Польза и вред вареного, консервированного, сушеного, копченого кальмара

Сушеные кальмары польза и вред

Как все дары моря, кальмар – ценный продукт, поскольку содержит йод и жирные кислоты омега-3, необходимые каждому человеку вне зависимости от возраста и пола. Однако, насколько он полезен или вреден, напрямую зависит от того, как морепродукт был обработан прежде, чем попал на стол.

Польза и вред вареных кальмаров

Варка – не простой, зато быстрый способ приготовить свежемороженого или свежего моллюска: занимает 1 – 2 минуты. Немного переваренный, он станет жестким, но польза стоит того, чтобы наловчиться правильной готовке:

  1. Вареный морепродукт подходит для диеты: на 100 г приходится 122 ккал. Как источник легко усваиваемых белков его могут включить в рацион:
  • люди, ведущие активный образ жизни, и спортсмены;
  • сбрасывающие вес;
  • беременные – при отсутствии аллергии.
  1. Из-за непродолжительной тепловой обработки почти в полном объеме сохраняются:
  • витамины группы В, необходимые для нервной системы;
  • аминокислота таурин, поддерживающая зрение и память.

Читать: Польза и вред селедки в масле

Этот способ приготовления не привносит в деликатес ничего вредного, однако, пойдет ли он на пользу, очень зависит от качества приобретенного моллюска:

  1. Кальмар – хищник. Выловленный в загрязненных водах он содержит соли тяжелых металлов и ртуть в количестве, значительно превосходящем норму. Регулярное употребление подобного продукта ухудшит здоровье.
  2. Оценить степень свежести головоногого по внешнему виду сложно. Если он хранился неправильно или замораживался и размораживался несколько раз, даже после варки его мясо способно вызвать отравление.

по теме:

Польза и вред консервированного кальмара

Моллюски в консервированном виде встречаются в магазинах не редко. Цена их в несколько раз выше, чем у свежих или мороженых, но это оправдано качеством:

  1. Приобретая консервы, покупатель всегда получает полную информацию о том, где кальмар был выловлен, когда приготовлен и сколько хранится. Это значительно снижает риски купить некачественный товар и отравиться.
  2. Если продукт изготовлен качественно, он сохраняет свои полезные свойства на протяжении двух лет без использования опасных для здоровья консервантов – только благодаря соли и маслу.
  3. Соль и специи в составе консервы возбуждают аппетит и улучшают пищеварение.

Несмотря на это, есть причины, побуждающие отказаться от употребления такой заготовки:

  1. Калорийность деликатеса в банке может быть выше, чем у свежего. Тем, кому важны калории, стоит выбрать головоногого в собственном соку или чернилах, а не в масле.
  2. Избыток соли вреден при некоторых болезнях. От консервов придется отказаться при наличии:
  • гипертонии;
  • склонности к отекам;
  • любых проблемах с почками и мочевым пузырем.

Читать: Польза трески для беременных

  1. Из-за непрозрачной банки (этих моллюсков практически не заготавливают в стеклянной таре) невозможно визуально оценить вид покупки.

по теме:

Польза и вред сушеных кальмаров

Подсушенная стружка кальмаров – популярное лакомство многих детей и взрослых. Продается везде, стоит недорого, употребляется на ходу, да еще и полезно:

  1. Даже после обработки морепродукт, как и при варке, сохраняет большую часть полезных веществ, необходимых организму: аминокислоты, витамины группы В, йод.
  2. Будучи закуской к пиву, сушеный головоногий:
  • приводит в норму водно-солевой баланс, восстанавливая количество электролитов, теряющихся из-за мочегонного свойства пива;
  • замедляет опьянение.

К сожалению, вредных свойств у этого продукта больше, чем полезных, так что не следует употреблять его слишком часто:

  1. Еда с высокой калорийностью – до 300 ккал на 100 г. С середины 2011 года изготовление предполагает предварительную обжарку в растительном масле. Исключение возможно лишь для даров моря, выловленных в Тихом океане.
  2. Сушеный кальмар требует интенсивного жевания. В буквальном смысле не по зубам это может оказаться людям с заболеваниями полости рта:
  • стоматит;
  • воспаление десен;
  • пародонтоз.

Читать: Польза горбуши замороженной

  1. Как и в случае с консервами, от такого моллюска придется отказаться людям, ограничивающим количество соли в пище.
  2. В состав входит глутамат натрия – добавка, избыток которой вызывает расстройство пищеварения.

по теме:

Польза и вред копченого кальмара

Копченые продукты из-за специфического вкуса и аромата пользуются спросом всегда, и кальмар – не исключение. Есть у такого способа приготовления еще плюсы:

  1. Во время готовки дым обезвоживает и консервирует, уничтожая практически все бактерии, которые могут вызвать проблемы с ЖКТ.
  2. Повышение калорийности моллюска в этом случае (до 200 ккал на 100 г) достигается за счет потери жидкости – жирнее, а значит, и вреднее, он не становится.

Однако при этом многие врачи и диетологи на подвергнувшиеся обработке дымом морепродукты смотрят неодобрительно, и не зря:

  1. Копчености вычеркнуты из всех лечебных диет, назначаемых при воспалении внутренних органов. Из-за риска обострения болезни такую еду исключают при:
  • гастрите и язве желудка;
  • панкреатите;
  • холецистите;
  • болезнях почек.

по теме:

  1. Продукты горения, которыми насыщается мясо головоногого при обработке – канцерогенны, так что увлекаться таким деликатесом постоянно и в больших количествах не стоит.
  2. «Жидкий дым» – добавка, которую часто используют для обработки морепродукта вместо настоящего копчения, не обладает канцерогенными свойствами, но содержит фенолы и может вызвать аллергию у тех, чей организм нормально воспринимает моллюсков.

Нажимая на кнопку, я даю согласие на рассылку, обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Источник: //horoshieprivychki.ru/kalorijnost/polza-i-vred-varenogo-konservirovannogo-sushenogo-kalmara

Солёно-сушёные кальмары: есть ли польза. как производятся солено-сушеные кальмары и стоит ли их есть

Сушеные кальмары польза и вред

Сушёно-солёные продукты всегда занимали главное место в питании жителей россии, и тем более это относилось к продуктам, которые людям давало море.

Ещё в киевской руси, в подобных городах, как новгород, огромное значение имел морской промысел. Солёную, сушёную, вяленую рыбу было легко с собой брать в походы и поездки, запасать впрок, и эти залежи нередко спасали народ от голода.

В сибири, после её освоения, жильцы научились печь лепёшки из икры и измельчённой сушёной рыбы – так веками перерабатывало рыбу районное население.

Освоение дальнего востока тоже тесно связано с морским промыслом, и на его основе в то время быстро развивалась и начинала процветать торговля.

Сегодня, благодаря новым технологиям в пищевой промышленности, на рынке возникло много даров моря, рекомендуемых потребителям в солёно-сушёном виде.

Что такое продукты моря? Рыбу к ним не относят, а относят моллюсков, ракообразных, морские растения и т.Д.

Наиболее известны нам подобные продукты моря, как крабы, креветки, мидии, гребешки, осьминоги, кальмары. В солёно-сушёном виде эти все продукты считаются отличной закуской к пиву, хотя в действительности они вкусны уже сами по себе. В них много белка и полезных минералов – к примеру, йода, которого не хватает обитателям многих русских регионов.

Пожалуй, довольно востребованным среди солёно-сушёных даров моря считается кальмар, и он продаётся лучше, чем любые продукты, которые сегодня называют снеками.
Среди снеков кальмар считается деликатесом, и он на самом деле выделяется своеобразным, красивым вкусом и питательной ценностью.

Нужный состав кальмаров

В кальмаре много ценных минералов: йод, медь, железо, фосфор, магний, калий, кальций, натрий, цинк, марганец, молибден, кобальт, никель. Есть витамины – С и группы В; незаменяемые аминокислоты и сочные жиры. По содержанию белка кальмары превосходят мясо животных живущих дома, рыбу и молоко.

Разумеется, это все содержится в свежем кальмаре, но в сушёном продукте, в зависимости от технологии отделки, тоже сберегается много полезного.

Полезные ли солено-сушеные кальмары

Изготовители и продавцы солёно-сушёных кальмаров уверяют покупателей, что в процессе приготовления в них сберегается максимум полезных веществ – не только полноценные белки, но и аминокислоты, и витамины, которые в большинстве случаев при отделке приходят в негодность.

О производственных технологиях солёно-сушёных кальмаров говорят и пишут, что они очень современные и довольно трудные, просящие особенного оборудования и расходов.

Про то, что большое количество применяемых в пищевой промышленности технологий сегодня на самом деле являются сегодняшними, потребителям превосходно известно – ведь при помощи им мы приобретаем из разного пищевого сырья продукты, которые сложно или вообще не отличишь от природных.

Как производятся солено-сушеные кальмары

Как собственно приготовлен солёно-сушёный кальмар, насколько он полезен, а насколько вреден, зависит в конечном счете от добросовестности изготовителя — так бывает в любой отрасли пищевой промышленности.

Если полюбопытствовать последовательностью отделки и инновационным процессом изготовления солёно-сушёных кальмаров, то можно заметить, что все на самом деле делается таким образом, чтобы сохранить замечательное качество продукта.

К примеру, если применяется мороженый кальмар, то его предписывается размораживать в чистой проточной воде, либо часто менять воду, либо размораживать продукт на воздухе, при температуре 20 градусов – около 20°С.

Считается недопустимым удерживать кальмар в воде при разморозке: его нужно вытаскивать из воды быстро, чтобы сохранить в тканях больше полезных и питательных веществ.

После размораживания кальмар моют питьевой водой до той поры, пока он целиком не очистится от каких бы то ни было загрязнений. После кальмар охлаждают, и чистят до конца: если понадобится – ручным способом; дальше — солят, сушат, разрезают и перебирают – все с применением подобающего оборудования.

И вот здесь описывается один из очень интересных этапов отделки: кальмар пересыпается глютаматом натрия. Для этого приобретенный продукт – стружку, щупальца, соломку, — расстилают на специально приготовленной поверхности или загружают в водопроводный кран, добавляют определённое кол-во глютамата и перемешивают. После чего продукт расфасовывают в пакеты, и он считается готовым к потреблению.

В то же время ряд изготовителей пытаются смотреть покупателей на то, что окончательный продукт не имеет ароматизаторов и усилителей вкуса.

О глютамате натрия мы тут рассказывать не станем: о нём написано и сказано достаточно много, и любой покупатель сам решает, как к нему отнестись.

Возможно, и не необходимо заострять внимание на данной всем популярной пищевой добавке с кодом Е621, если бы её не добавляли практически во все готовые продукты питания.

Пробуйте взять в магазине с полки любой готовый продукт, хотя бы обыкновенную приправу из специй и трав, и в её составе наверное будет Е621: в виде усилителя вкуса — словно вкуса специй недостаточно.

В описании процесса изготовления солёно-сушёных кальмаров также указывается, что их не обрабатывают в масле, и благодаря этому канцерогенные вещества в продукте не появляются.

Но уже с 1 июля 2011 года кальмар будут делать стандартно, который предусматривает сушку и обжарку: в кукурузном, соевом или подсолнечном маслице, снова же с добавкой глютамата натрия.

Без обжарки может довольствоваться кальмар, выловленный в безмятежном океане или в районе командорских островов, но окрас готового продукта во всяком случае определён – от соломенного оттенка до светло-коричневого.

соли в готовом кальмаре не должно быть больше 9%, а воды в нём должно быть не больше ? Части. Питательность может быть самой разной: от 130 до 300 ккал в 100 граммах.

В первую очередь ли прибавлять глютамат натрия в процессе изготовления? Конечно, нет, но изготовители будут это выполнять, чтобы привлечь покупателей привычным (в прямом смысле) вкусом и запахом.

О чём ещё нам говорят изготовители, рекламируя собственный товар? Про то, что солёно-сушёные кальмары – природный продукт отличного качества, а применяемый для их изготовления кальмар выловлен в чистых в экологическом плане водах. Интересно, в каких морях?

И здесь же добросовестно сообщается, что в южных: недалеко от китая, вьетнама и иных государств юго-восточной азии.

О степени загрязнённости мирового океана сегодня тоже все знают, но собственно в юго-восточных морях восточного полушария накоплено очень много ядовитых соединений.

Кроме того, в тех местах процветает бизнес по выращиванию моллюсков и ракообразных в искусственных водоёмах, с применением антибиотиков, красителей и стимуляторов роста.

Если нередко имеются такие продукты моря, то вещества которые вредны, имеющиеся в них, накопятся в нашей печени, и здоровью может быть нанесён серьёзный вред.

Про то, что в кальмаре, приготовленном промышленным способом, много соли, тоже известно, но большинство людей говорят, что это вкусно, и отмахиваются, когда слышат о накоплении жидкости и отложении солей в организме.

Нужно ли есть солено-сушеные кальмары

Так есть солёно-сушёный кальмар или нет?

Лучше приобретать свежий кальмар, и есть его варёным, печёным, жареным, но никто не призывает отказываться от лакомства, если уж так хочется: солёно-сушёный кальмар на самом деле безопаснее и питательнее чипсов, кириешек и других снеков, не дающих нам ничего полезного.

Просто нужно есть его как можно реже, и не нужно превращать это в привычку. Постарайтесь подбирать продукт, сделанный изготовителями из нашей страны, и читайте состав: к примеру, сорбиновая кислота считается неопасным консервантом, и разрешена к использованию по всему миру.

Более того, можно найти кальмар, который прошел обработку только раствором с применением соли, и больше ничем, а пойман или выращен там, где море относительно чистое.

Создатель: гатаулина галина
заметка защищена законом об авторских и соседних правах. При эксплуатации и перепечатке материала энергичная ссылка на сайт для женщин inmoment.Ru обязательна!

Источник: //inmoment.Ru/beauty/health-body/salted-dried-squid.Html

labelизготовления солёно-сушёных, изготовления солёно-сушёных кальмаров, солено-сушеные кальмары, солёно-сушёных кальмаров

Источник: //znatprovse.ru/polezno-znat/soljono-sushjonye-kalmary-est-li-polza-kak.html

Кальмары – калорийность, польза и вред для здоровья

Сушеные кальмары польза и вред

© luismicss — stock.adobe.com

Кальмаров можно смело отнести к диетическим продуктам — они содержат много белка и минимум жиров с углеводами. Морепродукт прекрасно подходит для спортсменов, которые стремятся нарастить мышечную массу. В статье мы расскажем о составе и калорийности продукта, а также пользе кальмаров для здоровья, о которой мало кто знает.

Характеристика, состав и калорийность

Ценным мясо кальмара делает невысокий показатель его энергетической ценности, а также химический состав (хотя и не слишком богатый, но сбалансированный).

Калорийность морепродукта непосредственно зависит от способа его приготовления: тушение, варка, копчение, жарка.

Так, калорийность сырого кальмара на 100 г составляет 91 ккал, но в зависимости от готовки число калорий меняется следующим образом:

  • вареный кальмар – 99,5 ккал;
  • приготовленный на гриле – 106,5 ккал;
  • консервированный – 104,9 ккал;
  • жаренный на сковороде в масле – 175,6 ккал;
  • тушенный в собственном соку – 174,8 ккал;
  • копченый – 241,3 ккал;
  • сушеный кальмар самый калорийный, в 100 г порции содержит 285,7 ккал.

Пищевая ценность и химический состав не особо разнообразны и обширны по той причине, что кальмар на 80% состоит из воды. Соотношение белков, жиров и углеводов – 18/2,1/2 соответственно. Именно благодаря высокому содержанию белка кальмар занимает лидирующие позиции среди диетических продуктов и подходит для рациона спортсменов и людей, придерживающихся принципов здорового питания.

Несмотря на высокое содержание жидкости в составе, продукт богат витаминами, такими как В4, С и В3. Чуть в меньшем количестве в кальмаре содержатся витамины А, Е и В12. Комплекс этих элементов обладает выраженными антиоксидантными свойствами, благодаря чему в организме замедляется процесс старения и ускоряется регенерация клеток.

Кроме этого, мясо морепродукта содержит разнообразные макро- и микроэлементы, такие как:

  • фосфор;
  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • медь;
  • железо;
  • селен;
  • цинк;
  • марганец.

Химический состав дополнен необходимыми для организма человека аминокислотами (заменимыми и незаменимыми), особенно важными в процессе похудения или при физических нагрузках. Благодаря содержащемуся в кальмарах таурину снижается уровень холестерина в крови.

Еще одна отличительная особенность — содержание в составе большого количества животного белка. По этому показателю кальмар не уступает говядине или рыбе.

© bodiaphoto — stock.adobe.com

Однако чтобы сделать мясо кальмара вкусным и сохранить полезные свойства в процессе приготовления, его нужно уметь правильно готовить. Варят его в горячей воде на протяжении 3 или 4 минут, но не более, иначе продукт станет резиновым. Причем варить его можно в целом виде вместе со щупальцами, но предварительно отрезав голову и очистив полость от внутренностей.

При правильном приготовлении вареный кальмар полностью сохранит свои полезные свойства.

Полезные свойства кальмара

Польза кальмара сохраняется в процессе варки, жарки на сковороде-гриль без масла или тушения в собственном соку. В жаренных на обычной сковороде с использованием масла кальмарах остается минимальное количество полезных веществ.

При регулярном употреблении морепродукты оказывают разностороннее действие на организм:

  1. Нормализуется работа сердечно-сосудистой системы и давление.
  2. Повышается эластичность сосудов, вследствие чего улучшится циркуляция крови и снижается риск образования тромбов.
  3. Вареные кальмары нормализуют уровень холестерина в крови.
  4. Йод, который содержится в составе продукта, выступает профилактическим средством от заболеваний щитовидной железы, а также полезен во время ее лечения.
  5. Из организма выходит лишняя жидкость и восстанавливается водно-солевой обмен.
  6. Благодаря антиоксидантным свойствам из организма выводятся токсины, вредные соли и тяжелые металлы.
  7. Нормализуется работа ЖКТ.
  8. Улучшается работа печени за счет входящих в состав полиненасыщенных кислот.
  9. Укрепляется иммунная система.
  10. Повышается уровень гемоглобина в крови.
  11. Тело насыщается энергией без лишнего употребления калорий.

Кроме этого, морепродукт полезен людям пожилого возраста, так как он положительно влияет на общее физическое состояние и улучшает работу мозга.

Кальмары – это продукт, который быстро усваивается организмом, а значит, так же быстро насыщает тело белком и полезными компонентами. По этой причине морепродукт рекомендуется включить в рацион профессиональным спортсменам и всем людям, которые просто занимаются спортом или задействованы в работах, требующих повышенной физической активности.

Примечание: спортсменам (вне зависимости от того, мужчины это или женщины), которые занимаются силовыми тренировками или стремятся активнее нарастить мышечную массу, можно употреблять мясо кальмара вместо привычных куриных грудок. Количество белков одинаковое, но усвоятся кальмары в разы быстрее.

Для полноценного функционирования организма достаточно употреблять от 100 до 150 г мяса кальмара в сутки, заменяя им одно из мясных блюд. Во время беременности есть продукт позволяется, но только при условии надлежащего качества и соблюдения норм хранения. Рекомендуемое количество — 300 г продукта в неделю.

© banosan — stock.adobe.com

Вред для здоровья и противопоказания

Вред для здоровья при употреблении кальмаров чаще всего связан с таким изъяном продукта, как накопление в мясе из морских вод вредных элементов: ртути и мышьяка.

Такой недостаток встречается не только у кальмаров, но и у всех морепродуктов в целом.

Именно по этой причине не стоит злоупотреблять продуктом и есть его регулярно, кроме того, нужно помнить, что в некоторых случаях он и вовсе противопоказан.

Наиболее опасными для здоровья считаются сушеные кальмары, которое в настоящее время обрели популярность в качестве закуски к алкогольным напиткам. Вред заключается в большом содержании соли и различных вкусовых добавок, таких как красители, ароматизаторы, усилители вкуса, консерванты и прочие.

Наличие подобных компонентов не просто полностью перекрывает все полезные свойства кальмара, но и делает его вредным для любого организма.

Людям, придерживающимся правильного питания, беременным женщинам и родителям, которые угощают детей морским деликатесом, следует полностью исключить сушеных кальмаров из рациона.

Важно знать! Большое количество соли не просто задержит жидкость в организме, но и пагубно отразится на работе печени.

Полностью противопоказаны кальмары (в любом виде):

  • людям, страдающим от аллергической реакции на морепродукты или склонным к вспышкам аллергии (кальмары — сильный аллерген);
  • кормящим матерям;
  • детям, не достигшим 3-летнего возраста, так как кальмар — слишком тяжелый продуктом для детского желудка, по этой причине рекомендовано начинать употреблять продукт не ранее подросткового возраста и в небольших количествах;
  • при наличии острого панкреатита (воспаления поджелудочной железы).

Относительно последнего пункта можно сказать, что запрет к употреблению связан с наличием в составе кальмара экстрактивных веществ, которые усиливают активность клеток поджелудочной железы, что стимулирует процесс воспаления. Возвращаться к употреблению кальмаров можно только в стадии ремиссии и с разрешения лечащего врача.

Не забывайте, что кальмары относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому стоит уделить особое внимание хранению морепродукта, ведь в противном случае тушка кальмара вместе со щупальцами превратится в источник бактерий, за которыми последует пищевое отравление.

Как правильно выбирать кальмары?

Чтобы правильно выбрать кальмары, которые не нанесут вреда здоровью и не приведут к кишечному отравлению, соблюдайте следующие рекомендации:

  1. Покупайте только замороженные кальмары. Если вы видите признаки повторной заморозки, ни в коем случае не берите, так как, помимо утраты полезных свойств, продукт уже растерял и вкусовые особенности: приобрёл горький вкус и рыхлую структуру.
  2. Незамороженные тушки можно брать только в том случае, если кальмаров выловили из аквариума при вас.

Отличить хорошее мясо кальмара от повторно замороженного можно по таким признакам:

  • тушки не должны слипаться между собой;
  • пленка, которая покрывает кальмара, бывает розового, светло-коричневого или даже фиолетового цвета – это не страшно, но если цвет распространился и на мясо, то покупать такую тушку не стоит;
  • мясо должно быть белым и упругим, сохранять форму и не расползаться пластами, но если мясо кальмара приобрело желтый или фиолетовый оттенок, то его либо размораживали, либо оно начало портиться.

Также обратите внимание на поведение продавца: если он отказывается отделить необходимое количество тушек от общего брикета, значит, продукт точно подвергался повторной заморозке.

Похудение или набор мышечной массы?

К какому эффекту приведет потребление в пищу мяса кальмара: к похудению или набору мышечной массы? Кальмар – это универсальный продукт, который идеально подойдет для обоих процессов. Благодаря высокому содержанию белка морепродукт подходит спортсменам-тяжеловесам в качестве источника аминокислот для формирования мышц. Также продукт хорошо помогает женщинам во время сушки.

Людям, которые хотят похудеть, следует знать, что мясо морепродукта не просто насытит организм полезными минералами и витаминами, но и ускорит метаболизм.

Благодаря низкой калорийности кальмар считается диетическим продуктом, который часто используют в диетах вместо одного основного мясного блюда.

Особую популярность морепродукт имеет в радикальных диетах или таких направлениях питания, как сыроедение.

Связано это с тем, что при соблюдении строгой диеты организм часто страдает от дефицита витаминов и минералов, а мясо кальмаров — прекрасный источник и того, и другого.

Для сыроедения кальмар — настоящая находка, так как, в отличие от большинства разновидностей морских продуктов, этого представителя можно безопасно употреблять есть в сыром виде, без какой-либо термической обработки. Морепродукт достаточно замариновать в цитрусовом соке или уксусе (яблочном или винном), после чего его можно спокойно есть без вреда для здоровья.

© Addoro — stock.adobe.com

Итоги

Кальмары – уникальный морской продукт, в котором присутствуют основные минералы, витамины и аминокислоты, необходимые для организма, при этом противопоказания минимальны.

Помимо этого, морепродукт радует низкой калорийностью и универсальностью в приготовлении.

Кальмар подходит для питания спортсменов, помогая формировать мышцы мужчинам, а женщинам – обрести стройную фигуру Главное – не злоупотреблять моллюском и следить за его свежестью при покупке.

Источник: //cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/kalmary.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.