Свинина польза и вред для организма

Свинина — польза и вред для организма

Свинина польза и вред для организма

Хотя свиное мясо по тем или иным причинам не употребляет значительная часть населения планеты, оно, тем не менее, остается самым потребляемым и одним из самых распространенных в мире.

Именно из свинины готовится множество национальных кушаний как в азиатских, так и в европейских кухнях; свинину употребляют в самом разнообразном виде: жарят, консервируют, готовят сало или ветчину и многое другое.

Попробуем разобраться, полезно ли это мясо для здоровья или имеет смысл заменить его чем-то другим?

Свинина – основные сведения о продукте

Первые сведения об употреблении в пищу мяса свиньи датируются пятым тысячелетием до нашей эры – таким образом, это один из древнейших продуктов питания!

Традиционно наиболее потребляема свинина в странах Европы (особенно во Франции) и некоторых государствах Азии (например, очень любят ее в Китае). Очень популярно мясо и в нашей стране, а также у наших ближайших соседей. А вот мусульмане и иудеи свинину не употребляют в силу религиозных причин.

Почему же данный сорт мяса так распространен? Этому есть несколько объяснений: во-первых, свинина весьма доступна, ее выращивание не требует гигантских затрат, а потому очень выгодно.

Во-вторых, мясо свиней славится своей высокой жирностью и питательностью. Кроме того, правильно приготовленная свинина – блюдо весьма вкусное.

В пищу употребляются едва ли не все части тела свиньи, и каждая имеет свои неповторимые вкусовые качества.

Свинина является, как и любое мясо, крупным источником белков и аминокислот для нашего организма. Также содержится в ней множество минеральных веществ и витаминов. Однако польза мяса ставится некоторыми учеными-диетологами под сомнение.

Так стоит ли употреблять в пищу данный продукт?

Полезные свойства

  • Свиное мясо – рекордсмен по содержанию витаминов группы B в составе. Витамины этой группы участвуют в важных обменных процессах, происходящих в организме. Кроме того, необходимы они для нормального функционирования психики и нервной системы – дефицит тиамина может спровоцировать расстройства сна, упадок сил и настроения, в тяжелых случаях – серьезные неврологические болезни.
  • Крайне важны витамины группы В и для здоровья и работы пищеварительной системы, а также правильного усвоения поступающих с пищей полезных веществ.
  • Витамин В12 играет важную роль в деятельности кровеносной системы и синтезе красных кровяных телец. Недостаток этого витамина чреват анемией, малокровием, расстройствами нервной системы и некоторыми другими недугами.
  • Жиры, коими богата свинина, служат источником энергии для нашего организма. Кроме того, они нужны для поддержки женской репродуктивной системы, профилактики нарушений менструального цикла и даже бесплодия.
  • Селен, имеющийся в составе, также особо полезен для красоты и здоровья женщин: этот минерал способствует улучшению кожных покровов и оздоровлению слабых и ломких волос. Селен необходим для нормальной работы иммунной системы.
  • Белки, как известно, непосредственно участвуют в формировании мышечной массы, а потому может быть полезен людям, стремящимся нарастить мышцы или испытывающим дефицит белков в рационе.
  • Свиное мясо богато антиоксидантами – веществами, помогающими организму бороться с развитием раковых опухолей, а также замедляющими процессы старения и изнашивания внутренних органов.
  • Калий и магний, содержащиеся в свином мясе, полезны для здоровья сердечнососудистой системы. Эти минералы укрепляют сердечную мышцу и снижают риск множества болезней сердца.
  • Железо, коего в продукте содержится в достаточном количестве, отвечает за синтез эритроцитов и гемоглобина, а потому особенно полезно при кровопотерях и некоторых болезнях (анемии, авитаминозе).
  • Кальций и фосфор благоприятно воздействуют на состояние костей и зубов, делая их более крепкими, устойчивыми к травмам. Особенно полезны эти элементы для растущего организма, поскольку они участвуют в формировании костной ткани.

Вред и противопоказания

  • Свиное мясо действительно может нанести серьезный вред здоровью – но лишь в случае злоупотребления им или употребления в пищу некачественного продукта, выращенного в неподходящих условиях. Основные претензии диетологов к свинине заключаются в якобы высоком содержании химикатов и вредных добавок в мясе. Это может быть характерно для недобросовестных производителей, поэтому, чтобы обезопасить себя, покупайте продукт только в проверенных местах.
  • Иногда мясо может быть заражено паразитами. Разумеется, употребление такого продукта в пищу чревато появлением паразитов и в организме. Кстати, микроорганизмы и черви погибают при температуре выше 50 градусов, поэтому мясо, прошедшее термическую обработку, считается безопасным.
  • Свинина при некоторых способах приготовления становится очень жирной, а потому может вызвать расстройства пищеварения (несварение, диарею, метеоризм). При регулярном злоупотреблении продуктом высок риск ожирения.

Рекомендации

  1. При выборе свинины советуем взять на вооружение следующие рекомендации: свежее мясо хорошего качества должно иметь розовый оттенок (темно-красный цвет свидетельствует о том, что животное было старым, а бледно-розовый – о возможном употреблении свиньей гормонов роста), не иметь никакого выраженного неприятного запаха, а также быть достаточно упругим – при нажатии пальцем на мясе не должно оставаться никаких следов и вмятин.
  2. Сало не должно иметь желтоватого оттенка; только белый цвет.
  3. Свиную шею рекомендуется использовать для шашлыка или котлет, спину и окорок – для приготовления стейков или мясных рулетов, запекания на гриле, буженины, кручения фарша, рульку и голову – для холодца, грудинку – для бекона или в качестве добавки в супы. Вырезка считается самым постным и нежирным мясом.

Вывод

Свинина – очень полезное и вкусное при правильном приготовлении мясо. Она содержит множество необходимых для работы организма витаминов и минералов. Однако следует помнить, что некачественное мясо, приобретенное в сомнительном месте, может стать причиной кишечных расстройств или заражения паразитами.

Источник: //polzaivredno.ru/svinina-polza-i-vred-dlya-organizma/

Свинина: польза и вред для организма человека

Свинина польза и вред для организма

В европейской, азиатской, американской кухнях получила огромную популярность свинина. Польза и вред мяса этого сорта интересуют любителей такого продукта. Хотя свинину едят не все. К примеру, исламисты и индуисты не могут попробовать свинину, поскольку это запрещено религией.

Как только не готовят мясо свинины! Польза и вред продукта заинтересовали профессиональных кулинаров, простых обывателей и гурманов. Ведь такой сорт мяса мы запекаем, обжариваем, тушим, варим, готовим на гриле. В общем, в нашей кухне найдется точно несколько сотен блюд, в которых есть свинина. Польза и вред ее для женщин и мужчин находятся в неразрывной связи с компонентным составом.

Как и другие сорта мяса, разумеется, обогащена протеином свинина. Польза и вред ее для здоровья кроются гораздо глубже.

Химический состав:

  • феррум;
  • ниацин;
  • витамин В1;
  • калий;
  • магний;
  • пиридоксин;
  • фосфор;
  • креатин;
  • витамин В12;
  • селен;
  • таурин;
  • цинк;
  • рибофлавин;
  • холестерин.

Как видите, состав такого продукта весьма разнообразен. Из порции правильно приготовленного мяса можно почерпнуть много полезных свойств.

Большинству любителей мясных блюд по вкусу пришлась жареная свинина.

Польза и вред свиной мякоти в таком виде не столь очевидны, поскольку в процессе термической обработки погибают микро- и макроэлементы, витамины, компонентный состав меняется кардинально.

Что касается пищевой ценности, то вряд ли можно назвать диетическим или среднекалорийным мясо свиных голов. Польза и вред его тоже связаны с калорийностью, поскольку она достаточно высока. А если еще и добавлять дополнительные ингредиенты, то показатели будут расти в геометрической прогрессии.

Важно! Специалисты признали свиную вырезку важнейшим источником селена, который необходим для укрепления иммунитета и полноценной работы всего организма.

Свиная вырезка, как говорится в народе, и в Африке остается таковой. Сегодня в продаже можно встретить мясо вьетнамских свиней. Польза и вред этого продукта не очевидны. Специалисты советуют покупать мясные продукты у проверенных поставщиков, желательно собственного производства.

Свиней выращивают на убой, поэтому для ускорения роста животных могут использоваться различные добавки и химические соединения, которые останутся и в мясной вырезке. Соответственно, пользе не останется места, ведь все займет абсолютный вред.

Полезные свойства:

  • восполнение дефицита протеина;
  • ускорение процесса восстановления после перенесения хирургических вмешательств или затяжных болезней;
  • активизация мозговой деятельности;
  • повышение концентрации внимания;
  • улучшение памяти;
  • восполнение витаминно-минерального запаса;
  • укрепление костной ткани;
  • усиление потенции;
  • восстановление женской репродуктивной функции.

На заметку! На диетическом столе, как утверждают именитые врачи-диетологи, обязательно должна быть свинина постная. Польза и вред такого продукта будут аналогичными. Отличие заключается в пониженной калорийности.

Особого внимания у людей, страдающих анемией, заслуживает отварная свинина. Польза и вред ее интересуют многих людей не только с точки зрения гастрономического шедевра. В свинине содержится высокая концентрация железа, что позволяет повысить гемоглобиновый уровень и предупредить появление анемии.

Чрезмерное употребление свиной вырезки может причинить вред вашему организму, который заключается в появлении аллергических реакций, нарушении пищеварительных процессов. В составе мяса есть холестерин, и его чрезмерное употребление может привести к развитию атеросклероза.

Мясо перед употреблением необходимо подвергать термической обработке. В вырезке могут содержаться различные микробы и патогенные микроорганизмы, которые при нарушении правил приготовления продукта проникнут в ваш организм и будут там размножаться.

Свинина с апельсиновыми дольками

Чтобы сохранить все полезные свойства свиной мякоти, ее лучше запекать в жарочном шкафу, томить в рукаве или подвергать паровой обработке. Да, многим нравятся стейки, зажаренное до румяной корочки мясо. Вот только пользы от употребления этих яств мало. Предлагаем вам приготовить свиную вырезку по такому рецепту. Получится не только вкусно и сытно, но еще и полезно для здоровья.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1500 г;
  • российский сыр – 0,1 кг;
  • апельсин крупный – 1 штука;
  • соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

  1. Свиную вырезку для приготовления такого блюда лучше взять охлажденную.
  2. Ее тщательно промываем и обсушиваем бумажными салфетками.
  3. Разрезаем цельный кусок свинины на две равные части. Каждый из них надрезаем, чтобы получилась своего рода гармошка.

  4. Апельсин нарезаем полукольцами и вкладываем в сделанные прорези.
  5. Все посыпаем солью и молотым душистым перцем. Российский сыр нарезаем тоненькими слайсами и также вкладываем в разрезы.
  6. Отправляем мясо в духовой шкаф, накрыв алюминиевой фольгой, на 50-60 минут.

    Оптимальный температурный режим для запекания составляет 180-200°.

Свинина «Ароматная»

Свинина – универсальный сорт мяса, который можно сочетать с различными соусами, подливками, пряностями, травами, овощами и гарнирами. На каждый день или к праздничному столу приготовьте свиной стейк в изысканном ананасовом соусе.

Свинина, польза и вред мяса, его химический состав и калорийность

Свинина польза и вред для организма

Польза и вред свинины вызывает немало споров. Мусульмане и иудеи вообще не едят ее. Так полезно или вредно мясо свинины для людей, какое оно имеет состав, как его правильно купить и с чем приготовить.

Состав свинины

В первую очередь вред и польза свинины зависит от ее состава. Мясо содержит много белка. Постные куски больше чем на 25% состоят из протеина. В мясе много аминокислот, которые необходимы для набора мышечной массы, правильного развития костной ткани, поддержания гормонального фона в организме и быстрого восстановления после травм. Особенно важен белок для тех, кто занимается спортом.

Кроме протеинов, свинина содержит жиры, в кусках средней жирности их может варьировать от 10 до 16%, а иногда и больше.

Много в продукте витаминов и минералов:

  1. Тиамин или витамин В1. Он участвует в обмене углеводов, передаче нервных импульсов. Тиамин отвечает за набор мышечной массы. В 100 г продукта его содержится 50% от дневной нормы для взрослого.
  2. Витамин В2 или рибофлавин. При его дефиците развиваются кожные заболевания. В 100 г содержится 25% от суточной нормы.
  3. Витамин В3 или ниацин. В 100 г свинины его содержится до 40% от суточной нормы. Витамин отвечает за метаболизм и правильное развитие клеток.
  4. Пиридоксин или витамин В6. Без него невозможно образование эритроцитов, нормальный обмен веществ и правильное функционирование ЦНС. При ежедневном употреблении 100 г мяса можно восполнить 37% от дневной нормы для совершеннолетних.
  5. Витамин В12 или цианокобаламин. В 100 г продукта его содержится 8% от суточной нормы. При его дефиците снижается уровень гемоглобина, повреждаются нервные клетки.
  6. Селен. Минерал обладает антиоксидантными свойствами, защищает ткани от агрессивного воздействия свободных радикалов, предупреждает преждевременное старение организма.
  7. Цинк. Он необходим для нормального иммунитета, функционирования мозга, развития костной системы и поддержания мужского здоровья. В полкило мяса его содержится суточная норма для взрослого.
  8. Фосфор. В 100 г свинины содержится 20% от дневной нормы минерала. Фосфор необходим для укрепления зубов и костей.
  9. Железо. Его дефицит приводит к снижению уровня гемоглобина и развитию анемии. В куске весом 100 г содержится до 5% суточной нормы железа.
  10. Магний. Минерал важен для многих ферментов, регулирует метаболизм и передачу нервных импульсов в мышцах. В 100 г мяса его содержится примерно 6% от дневной нормы.
  11. Калий. В 100 г свинине минерала содержится до 11% от суточной нормы. Элемент необходим для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы и нормализации кровяного давления.

Кроме этого, в состав свинины входят:

  • креатин, он способствует быстрому набору мышечной массы;
  • таурин хотя аминокислота и продуцируется в организме, но поступившая извне, она положительно воздействует на функцию сердца и мышц;
  • глутатион оказывает антиоксидантное действие;
  • холестерин.

Пищевая ценность

Пищевая ценность свинины определяется его химическим составом, калорийностью, вкусовыми качествами и усвояемостью организмом.
Химический состав мяса зависит от возраста и пола животного, породы, качества кормов и ряда других факторов.

Калорийность свинины зависит от того, с какого участка она была срезана и какое содержания в ней сала. К примеру, в постном куске содержится около 160 ккал, а в сале — 500 ккал.

Полезные и вредные свойства свинины

Употребление свинины положительно влияет на многие органы.
Правильно приготовленное мясо способствует похудению, тем, кто сидит на диете рекомендуется выбирать вырезку.

Свинина оказывает следующие положительное воздействие на внутренние органы:

  1. В мясе много витаминов группы В, которые необходимы для желудочно-кишечного тракта. Недостаток тиамина, пиридоксина, никотиновой и фолиевой кислоты может стать причиной неспецифического язвенного колита, расстройства желудка, задержки стула, стеатоза печени и атонии кишечника. Больше полезных веществ сохраняется в вареной, запеченной и тушеной свинине, в таком виде она лучше переваривается и усваивается организмом. Ее регулярное употребление снижает вероятность возникновения гастрита с повышенной кислотностью. Не рекомендуется есть сырое мясо, так как оно тяжело переваривается.
  2. Дефицит витаминов группы В негативно отражается на состоянии ЦНС. У человека снижается стрессоустойчивость, у него наблюдается частая смена настроения. Регулярное употребление свинины устраняет раздражительность, нормализует сон и повышает настроение. Сало помогает в борьбе с депрессией, в нем содержится триптофан, из которого образуется гормон радости серотонин.
  3. Содержащиеся в свинине витамины, повышают защитные силы организма в борьбе с простудой и инфекционными заболеваниями, что особенно актуально в осенне-зимний период.
  4. Сало содержит антиоксиданты, которые предупреждают преждевременное старение организма. Благодаря большому количеству витаминов оно укрепляет ногтевые пластинки, предупреждает выпадение волос.
  5. Медики советуют употреблять свинину мужчинам для повышения потенции. В ней много цинка, который необходим для выработки тестостерона, гормона, отвечающего за половое развитие мужчины. Он способствует набору мышечной массы, повышает половое влечение и сексуальную активность. Дефицит цинка угнетает функцию предстательной железы, вызывает ее патологии, уменьшает число сперматозоидов, поэтому свинину рекомендуется есть при мужском бесплодии.
  6. Витамины, микро- и макроэлементы в составе мяса положительно влияют на функцию сердечно-сосудистой системы, позволяют нормализовать артериальное давление, снабжать органы с током крови питательными веществами и кислородом.
  7. Аргинин, который входит в состав мяса, обладает антиоксидантным эффектом, купирует воспалительные процессы. Считается, что эта аминокислота снижает риск болезни Альцгеймера, она оказывает гепатопротекторное, иммуностимулирующее действие.

Говоря о пользе и вреде свинины, отдельно стоит упомянуть и свежее свиное сало, которое:

  • нормализует опорожнение кишечника;
  • выводит из организма соли тяжелых металлов;
  • помогает справиться с заболеваниями органов дыхания, воспалением легких;
  • улучшает зрение;
  • способствует образованию клеток крови.

Свиной жир в составе масок оказывает положительное воздействие на кожу. Делать ее рекомендуется 2 раза в неделю, особенно зимой. Такая маска прекрасно увлажняет кожу, защищает ее от агрессивного воздействия низких температур и ветра.

Но может свинина оказывать и вредное действие на организм:

  1. Входящие в состав мяса жиры и холестерин повышают риск развития различных заболеваний. У людей, в рационе которых много свинины, чаще диагностируют ожирение, артроз и воспаление суставов.
  2. Входящий в состав мяса гистамин, является медиатором воспаления и часто становится причиной аллергии. Кроме этого, большое его количество приводит к развитию кожных заболеваний, таких как экзема, дерматит, может стать причиной шока и коллапса.
  3. Свинина может стать причиной глистной инвазии, которая спровоцирует гибель человека. Даже долгая термическая обработка не всегда может защитить от паразитов, так как высокая температура не действует на яйца гельминтов.
  4. Считается, что употребление много свинины повышает риск злокачественных новообразований. Особенно вредно употребление жира, который образуется при высоких температурах при готовке на гриле. Поэтому мясо при приготовлении шашлыка рекомендуется мариновать, сначала готовить и только затем уже доводить до готовности на гриле.
  5. Свинина оказывает большую нагрузку на печень, что может вызвать прогрессирование гепатита и цирроза.
  6. Легкие животного, которые используется для приготовления колбасных изделий являются благоприятной средой для размножения вирусов. При употреблении их в пищу патогенные агенты поселяются в организме человека и при создании неблагоприятных условий (переохлаждение, дефицит витаминов, повышенные физические нагрузки и стрессы) начинают размножаться, и человек заболевает гриппом.

Источник: //doktorzabota.com/beauty/food/produkty/pol-za-i-vred-svininy.html

Мясо свинины: польза и вред. Состав

Свинина польза и вред для организма

Среди мясных блюд особой популярностью пользуется свинина. Она имеет множество полезных свойств, обладает приятным вкусом и ароматом. Однако диетологи и врачи говорят о вреде свиного мяса. По сей день ведутся дискуссии на тему того, стоит ли человеку включать его в свой рацион или лучше полностью отказаться.

Польза свинины

Полезные свойства свинины благоприятно влияют на многие системы организма. Так, свежее сало:

  • улучшает зрение;
  • помогает при запорах;
  • борется с легочными заболеваниями, пневмонией;
  • выводит соли тяжелых металлов из печени;
  • участвует в развитие и созревании клеток крови.

Не всем известно, что свинину применяют не только в качестве кулинарного блюда. Свиной жир используют в виде увлажняющего средства для кожи. Маску из него рекомендуют делать дважды в неделю, особенно в зимний период времени, когда кожный покров подвергается воздействию ветра и холода.

В большинстве случаев свинину исключают из рациона, когда хотят похудеть. На самом деле грамотно приготовленное мясное блюдо способствует снижению веса. Для похудения выбирают свиную вырезку, а не шею или рульку.

Свиное мясо оказывает положительное воздействие на здоровье человека через следующие системы:

Пищеварительная система

Для пищеварительных органов просто необходимы витамины В1, В3, В6, В9, содержащиеся в свинине. При дефиците этих элементов в организме могут развиться такие патологии, как язвенный колит, инфильтрация печени, понос и запоры, атонии кишечника.

Большее количество положительных веществ содержит отварное, запеченное и тушеное мясо. В таком виде оно лучше переваривается и занимает второе место по усвояемости желудком, а вот сырая свинина считается тяжелой для пищеварения. Мясо рекомендуют в качестве профилактической терапии при гастрите, повышенной кислотности желудочного сока.

Из-за нехватки витаминов могут происходить нарушения в работе центральной системы. Человек при этом сильно подвержен стрессу, настроение его меняется без причины. В этом случае активно расходуются витамины группы В, которыми так богата свинина.

Она благотворно воздействует на органы нервной системы, восстанавливает уравновешенность, снимает раздражительность, улучшает настроение, помогает в борьбе с бессонницей.

Сало считается мощным антидепрессантом. В свинине содержится триптофан, преобразующий серотонин в гормон радости.

Лопатка богата тиамином и витаминами, ее употребление в пищу способствует нормальной работе нервных импульсов.

Иммунная система

Зима и осень считаются периодами снижения иммунитета. В это время люди часто сталкиваются с гриппом, простудой, ослаблением иммунитета, быстрой утомляемостью, авитаминозом. Содержащиеся в свинине витамины и микроэлементы насыщают организм энергией и укрепляют иммунитет.

С помощью свиного мяса можно восстановить силы, согреть тело, повысить тонус, укрепить защитные функции. Свиной жир способен замедлять процессы старения. Сало полезно при простуде и активно участвует в обмене веществ. Витамины, содержащиеся в нем, укрепляют волосы и ногти.

Половая система

Тестостерон отвечает за формирование полового развития и оказывает психофизиологическое воздействие на поведение мужчины. Гормон увеличивает мышечную массу, влияет на половую функцию и либидо. Нормальный его уровень играет большую роль для эректильной функции.

Врачи рекомендуют употреблять мужчинам мясо свинины для улучшения потенции. Содержащийся в ней цинк является одним из самых важных элементов, отвечающих за выработку тестостерона.

Снижение уровня этого микроэлемента ослабляет половое влечение и потенцию, угнетает функции простаты, провоцирует заболевания предстательной железы, снижает количество сперматозоидов.

Свинину важно употреблять для профилактики и лечения мужского бесплодия.

Сердечно-сосудистая система

Функции сердечно-сосудистой системы играют большую роль в работе организма. Ткани и органы насыщаются кислородом, сердце при этом работает как непрерывный насос. Для нормального функционирования организма кровь должна двигаться равномерно по сосудам и иметь стабильное давление. Регулируют этот процесс витамины, микроэлементы и кислоты.

Употребление свинины уменьшает уровень холестерина в крови и снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Входящие в ее состав цинк и магний оказывают благоприятное воздействие на все органы этой системы.

Содержащая в свинине аминокислота под названием «аргинин» обладает антиоксидантным, противовоспалительным действием. Его часто используют в лекарственных препаратах для лечения различных заболеваний.

Вредные свойства и противопоказания

Кроме положительного влияния на здоровье человека, свинина может оказывать вредное воздействие на организм. А именно:

  1. В ней содержатся холестерин и липиды, которые провоцируют различные патологии в организме, в том числе и ожирение. Те, кто регулярно употребляют свинину, чаще страдают лишним весом, артритом и артрозом.
  2. В состав продукта входит гистамин, который образуется в еде под действием бактерий. Из-за него в организме могут развиться воспаления, проявиться аллергия.
  3. Свинина может быть рассадником паразитов. При попадании в организм черви размножаются и могут вызвать летальный исход. Даже тщательная обработка мяса не сможет сгубить яйца гельминтов.
  4. Некоторые ученые считают, что регулярное употребление свинины может вызвать рак.
  5. Продукт создает повышенную нагрузку на печень. Это может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих циррозом и гепатитом.

Стоит отметить, что многие мусульмане не едят свинину вообще. У большинства из них прекрасное здоровье, они считаются долгожителями.

Не рекомендуют употреблять свинину людям, которые страдают следующими недугами:

  • ожирение;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • патологии желчного пузыря;
  • язва;
  • болезни почек;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • экзема;
  • атеросклероз;
  • дуоденит;
  • инфаркт.

Для больных диабетом 2 типа этот продукт употреблять не желательно. Людям с болезнью 1 типа разрешена нежирная свинина в ограниченном количестве. Что касается аллергии на свинину, то обычно она проявляется у детей до года. У взрослых подобные реакции могут быть вызваны не самим продуктом, а добавками, которые входят в его состав.

Основной вред заключается в большом потреблении жира при сильной жарке. Высокие температуры гриля создают вредные соединения, способные вызывать рак. Это не значит, что нужно полностью отказаться от обожаемого многими шашлыка. Рекомендуют предварительно замачивать и готовить продукт, а на гриле уже доводить его до полного приготовления.

Как правильно выбрать

Чтобы избежать покупки свинины, зараженной паразитами, нужно приобретать продукт только в проверенных местах, где соблюдены все условия санитарии.

Молодое мясо должно обладать светло-розовым цветом, иметь плотную консистенцию и немного матовую поверхность. Старая свинина обычно темно-красного оттенка, покрыта пленкой.

Такой продукт лучше не покупать, после приготовления он будет жестким и сухим. Желтый или серый цвет сала говорит о том, что оно старое.

Следует обратить внимание на запах мяса. Он должен быть свежим и приятным, а не резким. Можно надавить на мясной кусок пальцем. Если он сразу выпрямится, то свинина свежая. Если нет – мясо залежалось.

Важно уметь правильно хранить свинину. После покупки ее выкладывают из пакета на тарелку, накрывая сверху крышкой. Так его можно держать в холодильнике не больше 5 дней. В морозильной камере мясо хранится в целлофане не больше 6 месяцев. Охлажденный фарш хранят 1-2 дня.

Использование частей свинины для блюд

Некоторые хозяйки задумываются о том, как разделать тушку свинины, чтобы приготовить конкретное блюдо.

Свинину принято делить на несколько частей:

  1. Голову используют для холодца, зельца, сальтисона – блюда, состоящего из кусочков мяса с костями. Многие любят делать ушки по-корейски, а щеки запекают или коптят.
  2. Шейная часть имеет мало жира и ее часто готовят в виде шашлыка или запекают целым куском, из нее готовят жаркое и мясо по-французски.
  3. Корейка прекрасно подходит для отбивных. Ее используют в приготовлении котлет, шницелей, азу.
  4. Вырезка является самой ценной частью мяса. Из нее готовят шашлык, отбивные, шницели, медальоны, варят супы, ее запекают в духовке.
  5. Окорок находится на задних и передних ногах. Его измельчают на фарш или используют для отбивных, гуляша. Кострец расположен ближе к спине и обычно запекается целиком. Для борща и супа отлично подойдет кость окорока.
  6. Лопатка содержит небольшую прослойку жира. Из нее получаются хороший фарш и шашлык. Некоторые предпочитают делать из нее домашние колбаски и варить бульон.
  7. Брюшина имеет много жира и используется для тушения или жарки. Из нее готовят рулеты.
  8. Грудинка представляет собой сало с мясными прослойками. Обычно имеющиеся ребрышки обрезают. Из них готовят жаркое и бульон. Грудинку можно коптить, солить.
  9. Ножки и хвост применяют для приготовления холодца. Кормящим женщинам рекомендуют хотя бы раз в неделю есть холодец, так как свиные ножки способствуют увеличению выработки грудного молока.
  10. Рулька является верхней частью ноги. Ее коптят и используют для холодца. В Австрии ее даже запекают в пиве.

В разных странах отличаются стандарты по разделке свиной туши, имеются свои национальные блюда. Так, в некоторых азиатских странах маринуют пятачки и жарят на кунжутном масле.

Свинина: польза и вред для организма

Свинина польза и вред для организма

Свинина, польза и вред которой обсуждают диетологи, — один из самых популярных видов мяса. Он привлекает потребителя своими вкусовыми качествами. Блюда из данного вида мяса готовят в разных уголках планеты. Лишь в некоторых мусульманских странах наложен запрет на употребление этого продукта.

Состав продукта

Прежде чем говорить о пользе и вреде свинины, необходимо изучить состав этого продукта, который долгое время считался тяжёлым для переваривания и отрицательно влияющим на здоровье.

Тем не менее, свинину называют «рекордсменом» по количеству белка в сравнении с другими видами мяса. В 100 г продукта содержится 20 г протеина. Жира же в этом мясе не так много, поэтому продукт можно назвать диетическим.

В его мякоти содержится около 7 г жира.

Свинина вкусна и питательна, её используют для приготовления наваристого бульона для супа, как дополнение ко многим гарнирам, а также для салатов

Свинина особенна и тем, что в неё входят практически все витамины группы В: тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин.

Кроме того, в этом продукте содержатся:

  • таурин;
  • селен;
  • сера;
  • цинк;
  • магний;
  • калий;
  • натрий;
  • йод;
  • глутатион.

Польза свиного мяса

Некоторые считают, что свинина — вредная пища, от которой следует воздержаться. Однако диетологи рассказывают о многих свойствах мяса, делающих его полезным:

  1. Свинина служит отличным источником протеина, основного строительного элемента мышц. Она входит в диетическое питание и полезна для спортсменов.
  2. Витамины группы В оказывают благотворное влияние на пищеварительную и нервную систему.
  3. Продукт способствует укреплению костей, его употребление снижает вероятность переломов и растяжений.
  4. Свиное мясо положительно действует на репродуктивную систему женщин и улучшает потенцию.
  5. Входящие в состав свиного мяса витамины и микроэлементы повышают иммунитет, улучшают работоспособность.
  6. Железо в составе продукта делает его полезным для кровеносной системы и для лиц, страдающих анемией.
  7. В лактационный период свинина способствует выработке молока благодаря входящему в её состав протеину.
  8. Продукт помогает при запорах и хорошо влияет на работу печени.
  9. Сера в составе свиного мяса активизирует обменные процессы в организме.
  10. Благодаря глутатиону, который также содержится в свинине, очищается печень, а из кишечника выводятся токсины.
  11. Продукт полезен для работы сердца, его употребление способствует нормализации артериального давления.

Свинину употребляют не только как пищу. Из неё можно приготовить маску для лица. Свиной жир — отличное увлажняющее средство, которое полезно наносить на кожу, особенно в осенне-зимний период. Продукт служит как незаменимый природный увлажнитель.

Несмотря на то, что свинину считают очень калорийной, диетологи рекомендуют её для желающих похудеть. Однако в рацион тех, кто следит за фигурой, включают только нежирную мякоть.

В небольших дозах полезно даже свиное сало. В нём содержится более полезный холестерин, чем в масле и яйцах.

Сало насыщает организм ценными жирными кислотами, которые принимают участие в обмене холестерина и выводят токсины

Рекомендуют свиное мясо в период беременности. Благодаря употреблению этого продукта укрепляются волосы и ногти, улучшается работа сердца, предотвращается развитие анемии у новорождённого. В период лактации свинина разрешена только когда малышу исполнится 3 месяца.

Вред свинины для организма

Как и любой другой продукт, свинина вредна в больших количествах. Основная опасность заключается в гормонах роста, которые присутствуют в мясе. При варке от них можно частично избавиться, слив первый бульон. Однако доля вредных веществ и после этого остаётся в продукте.

Важно обратить внимание на качество тепловой обработки мяса. Употребление недостаточно прожаренной свинины в пищу создаёт риск заражения гельминтами. Яйца опасных паразитов способны поселяться в сердце и в мозге человека.

В свином мясе содержится гистамин, который провоцирует развитие аллергических реакций. Кроме того, это вещество провоцирует болезни кожи и жёлчного пузыря.

Запрещено свиное мясо при наличии следующих заболеваний:

  • ожирение;
  • холецистит;
  • диабет;
  • панкреатит;
  • язва;
  • атеросклероз.

Не рекомендуется в больших количествах жареная свинина. При такой обработке продукт может вызвать развитие доброкачественных и злокачественных опухолей.

Специалисты советуют жареные мясо заменить тушеным, запеченным или самым полезным — отваренным

Медики рассказывают о вреде колбасных изделий, в состав которых входит свиное лёгкое. По свидетельству вирусологов, эта часть животного — идеальное место для развития вируса гриппа. Употребление таких продуктов вредно для здоровья человека.

Выбор свинины — процесс ответственный, от него зависит не только вкус приготавливаемых блюд, но и ваше здоровье

Свойства мяса зависят не только от качества тепловой обработки и количества употребления. Важно также уметь правильно выбирать его при покупке.

Качественная свинина — розового цвета, она практически не имеет запаха. Лишняя жидкость, независимо от того, в упаковке находится мясо или на прилавке, — плохой признак, свидетельствующий о низком качестве продукта.

Чтобы проверить свежесть мяса, существует простой способ. Следует надавить на мякоть пальцем. Если вмятина осталась, то продукт недостаточно свежий.

Следует обратить внимание и на наличие жира. Не стоит отдавать предпочтение мясу, на котором абсолютно отсутствует жир. В умеренных количествах он не вреден. Однако на свинине не должно быть жира больше, чем мяса. Когда речь идёт о качественной свинине, говорят о так называемой «мраморности». Небольшие равномерные прослойки жира в мякоти свидетельствуют о высоком качестве продукта.

Опытные повара рекомендуют покупать свинину с кожей и костями. Так она сохраняется более сочной. Самое большое количество белка содержится в паховой области, грудинке, лопатке, поясничной части и окороке. Рульку и голяшку причисляют ко второму сорту продукта, пользы от их употребления меньше.

По цвету свинины можно определить возраст животного. Старое мясо более тёмное. Также о возрасте говорит и количество плёнок. Их практически нет на мясе молодого животного.

По количеству питательных веществ продукты практически не отличаются.

Однако мясо молодого животного значительно полезнее, особенно если речь идёт о мякоти молочного поросёнка, которого ещё не кормили едой с вредными добавками.

Правильно выбранное и приготовленное свиное мясо обладает рядом полезных свойств. По составу оно близко к оливковому маслу. Главное — не злоупотреблять. Также от этого продукта стоит отказаться лицам, страдающим определёнными хроническими заболеваниями.

Источник: //medvoice.ru/svinina-polza-i-vred/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.